يسمح محتوى السعرات الحرارية المنخفضة للفطر للأشخاص الذين يشاهدون أوزانهم بتضمين هذا الفطر في الأطباق دون أي قيود تقريبًا.
أبطال السعرات الحرارية
القيمة الغذائية للمنتج
في جدول محتوى السعرات الحرارية للفطر ، يتم تقديم تكوين الفطر BJU (بالجرام):
بروتين | حتى 4.3 |
الدهون | تصل إلى 1 |
الكربوهيدرات | حتى 0.1 |
الألياف الغذائية | حتى 2.6 |
ماء | حتى 91 |
رماد | تصل إلى 1 |
يحتوي الفطر على البروتينات وكمية صغيرة من الدهون ، مما يجعلها منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي.
علاوة على ذلك ، تعتمد كمية السعرات الحرارية الموجودة في الفطر على طريقة تحضيرها:
- محتوى السعرات الحرارية من الفطر الطازج هو 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الفطر.
- يبدأ سعر السعرات الحرارية للفطر ، المشوي بالزيت ، من 35 سعرة حرارية ؛
- يحتوي الفطر المطبوخ على البخار والمسلوق على كمية من السعرات الحرارية تشبه السعرات الحرارية الطازجة ، ومع ذلك ، يجب أن يوضع في الاعتبار أنه يزيد مع استخدام الملح والتوابل ؛
- محتوى السعرات الحرارية للفطر المعلب أقل من محتوى السعرات الحرارية لهذه الفطر الطازج ، فهي تحتوي على حوالي 18-20 سعرة حرارية ؛
- محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من الفطر المقلية يحسب من 44 سعرة حرارية وما فوق ؛
- يحتوي الفطر المطهو ببطء على حوالي 50 سعرة حرارية.
التركيب الكيميائي
يتم تمثيل التركيب الكيميائي للفطر بواسطة مركب من الفيتامينات المعدنية والأحماض العضوية الموجودة.
الفيتامينات لكل 100 غرام من المنتج:
- حمض الاسكوربيك (فيتامين سي) - 7 مجم ؛
- PP - 5.6 ملغ ؛
- النياسين - 4.8 ملغ ؛
- أ - 2 ميكروغرام ؛
- حمض البانتوثنيك - 2.1 ملغ ؛
- الريبوفلافين - 0.45 مجم ؛
- الثيامين وألفا توكوفيرول - 0.1 ملغ لكل منهما ؛
- بيتا كاروتين - 0.01 ملغ ؛
- البيريدوكسين (شكل من أشكال فيتامين ب6) - 0.05 مجم ؛
- حمض الفوليك (حمض الفوليك) 30 ميكروغرام
الفطر غني بالمغذيات
كمية المغذيات الكبيرة لكل 100 غرام من المنتج:
- البوتاسيوم - 530 مجم ؛
- الفوسفور - 115 مجم ؛
- الكلور - 25 مجم ؛
- المغنيسيوم - 15 ملغ ؛
- صوديوم - 6 ملغ.
- الكالسيوم - 4 ملغ.
كمية العناصر النزرة لكل 100 جم من المنتج:
- الروبيديوم - 26 ميكروغرام ؛
- اليود - 18 ميكروغرام ؛
- الكوبالت - 15 ميكروغرام ؛
- الفلور - 14 ميكروغرام ؛
- الكروم - 13 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 3 ميكروغرام ؛
- حديد - 0.3 ملغ ؛
- الزنك - 0.28 ميكروغرام.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
كما هو معروف منذ فترة طويلة ، في تكوين الكائنات الحية في الوقت الحالي ، بفضل الأساليب الحديثة للتحليل الكيميائي ، تم إثبات وجود أكثر من 80 عنصرًا في الجدول الكيميائي لـ D.I Mendeleev بشكل موثوق. تنقسم هذه المواد ، وفقًا لنسبتها الكمية في الخلية ، إلى المجموعات التالية:
- المغذيات الكبيرة: تشكل الجزء الأكبر من المادة الجافة وتشارك في بناء المركبات العضوية لجميع الكائنات الحية. يتراوح عددهم من 10 إلى 0.001٪ من وزن الجسم.
- العناصر النزرة: وهي في الأساس أيونات المعادن الثقيلة ومكونات الإنزيمات. تركيزهم 0.001-0.000001 ٪.
- العناصر فائقة الصغر: تركيزها لا يتجاوز 0.000001. حتى الآن ، لم يتم تحديد أهميتها الفسيولوجية للكائنات الحية بدقة.
نسبة الأحماض العضوية لكل 100 جرام من المنتج:
- أوميغا 6 الدهنية - 0.49 غرام ؛
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
لقد سمع الجميع تقريبًا عن أحماض أوميجا 6 وأوميغا 3 الدهنية. من وجهة نظر العلوم الكيميائية ، تنتمي أوميغا 6 الموجودة في الجسم المثمر للفطر إلى مجموعة الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تحتوي على ضعف ، ما يسمى. الكربون - الكربون (C = C) الرابطة بين 6 و 7 ذرات الكربون (C) في ما يسمى. "أوميغا 6 مواقف" ، إذا بدأت في قراءة صيغة المركب لحساب ذرات الكربون من الميثيل (-CH3) نهاية الحمض الدهني.
بالمناسبة. تتميز الأحماض الدهنية المشبعة بعدم وجود مثل هذه الروابط المزدوجة بين الكربون والكربون.
- الأحماض الدهنية المشبعة - 0.131 جم فقط ، من بينها: capric - 0.001 جم ، myristic - 0.033 جم ، بالميتيك - 0.059 جم ، دهني - 0.008 جم ؛
- الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - فقط 0.146 جم ، من بينها بالميتوليك - 0.072 جم ، أوليك - 0.037 جم ؛
- حمض اللينوليك الدهني غير المشبع - 0.491 جم.
من بين الكربوهيدرات التي يستوعبها الجسم ، يحتوي الفطر على أحادي وثنائي السكريد. عددهم أقل من 1 مجم لكل 100 جرام من المنتج.
ميزات مفيدة
يتم توفير الفوائد الصحية للفطر الفطر من خلال تركيبها الكيميائي.
فيتامينات ب
تلعب مجموعة فيتامين ب دورًا نشطًا في حياة الإنسان:
- فيتامين ب 2: هو مشارك في عمليات الأكسدة (ORP أو ORP) ، ويعمل كمنظم لإدراك الألوان من قبل الأعضاء المرئية ، ويوفر التكيف الداكن (التكيف مع الرؤية في الظلام) ، ويؤثر نقصه على جودة الجلد والأغشية المخاطية ، ويعطل جودة الإدراك البصري للضوء والشفق ،
- فيتامين ب 5: يشارك في عمليات التمثيل الغذائي للبروتينات ، والكربوهيدرات ، والدهون والكوليسترول ، بمساعدته في تخليق الهرمونات والهيموجلوبين ، يؤثر على جودة امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات من خلال الأمعاء ، ويوفر الدعم للغدد الكظرية ، ويسبب نقصه تغيرًا في سلامة الجلد والأغشية المخاطية.
فيتامين ب
يحتوي الفطر على فيتامينات ضرورية للبشر
يشارك مكون فيتامين PP في عملية التمثيل الغذائي للطاقة ، ويسبب نقصه تغييرًا في الخصائص النوعية لظهارة الجلد ، وزعزعة استقرار الجهاز الهضمي وخلايا الجهاز العصبي.
البوتاسيوم
يعمل البوتاسيوم كأيونات رئيسية داخل الخلايا تشارك في تنظيم توازن الأحماض والماء والكهارل ، ويعمل كموصل للنبضات العصبية وينظم ضغط الدم. لمعلوماتك. البوتاسيوم هو عنصر أساسي في ما يسمى ب. "مضخة الصوديوم والبوتاسيوم" ، أو "مضخة الصوديوم والبوتاسيوم" - إنزيم ينتمي إلى مجموعة نقل الأدينوزين ثلاثي الفوسفاتاز المسؤول عن نقل أيونات K عبر غشاء الخلية+ ونا+.
الفسفور
الفوسفور مشارك في معظم العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة وتوازن الحمض القاعدي. وهو موجود في تكوين الأحماض النووية والدهون الفوسفاتية ، وهي ضرورية لعمليات الإمداد المعدني لأنسجة العظام ومينا الأسنان.
اليود
اليود هو عنصر لا غنى عنه للعمل الطبيعي للغدة الدرقية. ينظم عملية التشكل الهرموني: هرمون الغدة الدرقية وثلاثي يودوثيرونين ، وهما ضروريان في عملية نمو الخلايا وتطورها ، وهو أمر مهم للتنفس الميتوكوندريا (داخل الخلايا) وتنظيم نقل الصوديوم والهرمونات. يؤدي نقصه إلى تباطؤ في عملية التمثيل الغذائي ، وتأخير في النمو والنمو.
الكوبالت
يضمن محتوى الكوبالت تنشيط عملية التمثيل الغذائي للأحماض الدهنية وحمض الفوليك. يوجد الكوبالت في جزيء فيتامين ب 12 ، حيث يكون جزء كتلته 4٪. مع نقص هذا الفيتامين في الجسم ، يصاب الشخص بفقر الدم الخبيث (الخبيث).
بالإضافة إلى ذلك ، يتميز الكوبالت بالتأثير على:
- استقلاب الكربوهيدرات والدهون.
- وظيفة الغدة الدرقية؛
- حالة عضلة القلب.
الكروم
إن وجود الكروم يجعل من الممكن تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم ، مما يتسبب في زيادة عمل الأنسولين. نقصه يقلل من حساسية الجسم للجلوكوز.
أفضل المنتجات للتفكير لفترة أطول 🍓🍗🍎 في المساء
الفطر - لذيذ وصحي للشكل
خاتمة
تشتمل التركيبة الكيميائية للفطر على البروتينات والدهون والكربوهيدرات ومجموعة من المكونات المعدنية والفيتامينية المفيدة لصحة الإنسان. المؤشر الرئيسي لمحتوى السعرات الحرارية في الفطر الخام هو 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام ويختلف اعتمادًا على طريقة الطهي.