الحقيقة الغامضة هي أن الليمون حامض ، على الرغم من أن أعضاء جنسه لديهم طعم حلو.
أسباب طعم الليمون الحامض
طعم حامض كحماية
أعطت العديد من أشجار الفاكهة والشجيرات الفاكهة طعمها على مر القرون. كلما ذهبت إلى الشمال أكثر ، تم العثور على المزيد من النباتات ذات التوت الحامض أو الفواكه. الليمون هو ممثل نموذجي عن المناطق شبه الاستوائية ذات الطعم الحامض.
الحمض في الفاكهة مصمم لصد الآفات: الحشرات والطيور والحيوانات. على الرغم من حقيقة أن الليمون حامض ، إلا أن بعض أعضاء الحيوانات (في كثير من الأحيان - القرود) يحبون تناول الموالح والقيام بغزوات في الحدائق. بالنسبة لبعض الطيور ، لا يهم طعم الفاكهة على الإطلاق - فهم يأكلون الحصاد الأكثر حلاوة أولاً ، ثم يخطئون في اعتبارهم فواكه وتوتًا حامضًا ومُرًا.
يلعب الحمض دورًا مهمًا في الزراعة الطبيعية لبذور الليمون. أفضل ناقلات البذور هي نفس الطيور أو الحيوانات. يأكلون الحمضيات ، وينتقلون إلى مكان آخر ، وتغادر البذور الجسم بأمان مع البراز.
في هذه الحالة ، يلعب الحمض دور الحامي والمساعد:
- يؤدي وجود المركبات الحمضية إلى قلوية عصير المعدة ، مما يمنع الانهيار المفرط لجميع عناصر الليمون في الجهاز الهضمي ؛
- تأثير خفيف وخفيف للحمض داخل جسم حيوان أو طائر عند درجات حرارة أعلى من 36 درجة مئوية يخفف القشرة الخارجية الصلبة للبذور قليلاً ، مما يساعدها على الإنبات والتأصل بشكل أسرع ؛
- تعمل الفاكهة المتعفنة كسماد أساسي للنبات الشاب في المستقبل ، لكن البراز هو سماد أكثر ثراءً لتنبت الشجرة.
التركيب الكيميائي الحمضي
غالبًا ما يرتبط طعم الليمون الحامض بتركيبته الكيميائية. مكونات الفاكهة مشبعة بمواد ومعادن مفيدة ، لذلك حتى هذا الطعم اللامع لا يمنع الناس من استخدام الحمضيات بشكل نشط للأغذية ولأغراض أخرى.
تشتمل التركيبة الكيميائية للليمون على:
- فيتامينات المجموعة A ، B (B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9) ، PP ، E ، C ؛
- المغذيات الكبيرة: الكبريت والكلور والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم.
- العناصر النزرة: الزنك والحديد والنحاس والمنغنيز والفلور والبورون والموليبدينوم ؛
- الألياف الغذائية؛
- الفلافانويد والزيوت الأساسية ؛
- الأحماض الدهنية والعضوية.
- أحادية - وثنائية السكريات.
- ماء.
فيتامين ج يعطي الليمون طعم حامض
الحموضة العالية ترجع إلى انخفاض نسبة السكر في الفاكهة. إنه فقط 2.5 جرام لكل 100 جرام من المنتج ، وفي الحمضيات الصغيرة - ما يصل إلى 1.5-2 جرام لكل 100 جرام من المنتج. يوجد سكر أقل في الليمون غير الناضج ، لأنه أكثر حمضية.
يتم إذابة جميع المكونات الكيميائية مع الأحماض والسكر في كمية كبيرة من الماء في الفاكهة. وتشكل حوالي 85-87٪ من إجمالي حجم الفاكهة. غالبًا ما يعزز طعم الليمون الحامض ، لأن مستواه في الحمضيات يزداد مع عملية النضج.
يعتقد أن الليمون حامض بسبب محتواه العالي من الحمض: الليمون والماليك والجالاكتورونيك. يمكن أن تصل كمية الأحماض النباتية في 100 جم من الفاكهة الناضجة إلى 5.7-6 جم ، ولكن في الطبيعة هناك فواكه وخضروات أخرى وحتى خضار ، والتي تحتوي على مستوى حمض أعلى بكثير ، ولا يكون الطعم واضحًا.
يحتوي الليمون على كمية كبيرة من فيتامين سي ، مما يمنحه أيضًا طعمًا حامضًا. تصل الكمية في الفاكهة إلى 40-53 مجم لكل 100 جرام من المنتج.
تأثير حمض الليمون على الإنسان
غالبًا ما يستخدم الطعم الحامض اللذيذ للليمون في الطهي. يضاف اللب والعصير والجلد إلى أطباق مختلفة: الأسماك والسلطات واللحوم والمخبوزات والحلويات. يشتهر الحمضيات كمادة مضافة للشاي مع العسل. تحتوي العديد من الأنظمة الغذائية على هذا المنتج في مستودعاتهم ، لأنه له تأثير التطهير والتنغيم.
حمض الستريك له تأثير إيجابي على الجسم. بالاشتراك مع العناصر الكيميائية الأخرى في الليمون ، فإنه يؤدي الوظائف التالية:
- يحسن تدفق الدم وعمل الجهاز القلبي الوعائي.
- يسرع عملية الهضم والتمثيل الغذائي.
- يعزز المناعة في موسم البرد.
- يعزز التئام الجروح واستعادة الجسم بعد الأمراض والعمليات ؛
- يزيل السموم من الجسم ويمنع ظهور الميكروبات المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة ؛
- يساعد في إنتاج الفيتامينات والمعادن المفيدة الأخرى في الخلايا.
يستخدم حمض الفاكهة أيضًا للعناية بالجسم ، ويضيف إلى الكريمات والأقنعة والشامبو والفرك ، وما إلى ذلك. يساعد الليمون على تبييض البشرة والأظافر ، ويقوي ويلمع الشعر ، وينسق البشرة ويجددها. كما يحارب حمض الستريك بنجاح ضد الأوساخ المختلفة في المنزل ؛ يتم إضافته إلى المنظفات ومنتجات التنظيف. إنها قادرة على تكسير الدهون واللويحات في وقت قصير.
كيف تأكل ميجا حامض الليمون
أطفال يأكلون الليمون لأول مرة. مجموعة 2 [NEW HD]
خاتمة
يعتقد أن طعم الليمون الحامض قد تطور لحماية البذور من التلف الذي تسببه الطيور والحشرات والحيوانات المختلفة. الآن يتم تفسير حموضة الحمضيات من خلال محتواها من المواد الكيميائية المختلفة ومركبات العناصر الدقيقة ، والتي تمنحه طعمًا كهذا. يتم تقدير الفاكهة للجودة والفوائد التي تجلبها للجسم ، وبالتالي فإن الذوق ليس ميزتها الرئيسية.