يميل الباذنجان إلى تغيير هيكله وطعمه بعد التجميد ، عندما يتم إجراؤه عن طريق القياس مع محاصيل أخرى. معرفة كيفية تجميد الباذنجان يمكن أن ينقذ العناصر الغذائية.
طرق تجميد الباذنجان
القواعد الأساسية
أولاً ، اختر الباذنجان المناسب من البياض الليلي الطازج: نظيف ، متماسك ، بدون بقع ، بجلد لامع. اختر الحجم الصغير ، يجب أن يكون الساق أخضر ، وليس جافًا. يمكن أن يكون التنوع أي.
حدد مدى ملاءمة الفاكهة على النحو التالي: اضغط على الفاكهة باستخدام وسادة إصبعك. إذا اختفت الخدعة التي تظهر خلال 2-3 ثوانٍ ، فإن الثمرة ناضجة تمامًا.
لتجميد الباذنجان في المنزل ، قم بإعداد:
- سكين حاد؛
- مقشرة؛
- فرشاة نباتية
- قدر كبير
- وعاء كبير أو حوض ؛
- غلاف بلاستيكي؛
- ورقة الخبز
- رقائق؛
- قابس كهرباء؛
- أصحاب الحفريات.
- مناديل ورقية.
درجة حرارة التخزين المثلى هي -12 درجة ، ومدة الصلاحية 6 أشهر. سوف يستغرق 4-4.5 ساعة لتجميد الباذنجان بالكامل.
ما تحتاج إلى معرفته
Solanaceae ليس لها رائحة خاصة بها ، لكنها قادرة على امتصاص أي روائح غريبة. قبل تجميد الباذنجان في المجمد ، امسح مساحة البطيخ والثوم والفلفل واللحوم والأسماك. من الأفضل تجميده في حجرة منفصلة من الثلاجة.
أكياس البولي إيثيلين الرقيقة العادية غير المناسبة. يتم تحضير أكياس أو حاويات محكمة الغلق لتخزين الباذنجان المجمد. الأواني الزجاجية ليست مناسبة. تشير أكياس الباذنجان إلى تاريخ وطريقة المعالجة.
الكيس مصنوع من فراغ: يتم سحب الهواء باستخدام أنبوب ، ثم يتم إغلاقه على الفور.
علاج او معاملة
مع أي طريقة ، يجب غسل الباذنجان قبل التجميد ، وإزالة السيقان ، وقطع الأجزاء المدللة. عند زراعتها في حديقة خضروات ، يتم غسلها جيدًا بفرشاة خضار.
يتم قطعها حسب الضرورة. تعتمد كيفية قطع الكآبة الطازجة على الاستخدام النهائي. بالنسبة لبعض الأطباق ، يتم التجميد بالكامل. كلما صغر حجم القطع ، زادت سرعة تجميد المنتج وسيتم الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية. يتم قطع Solanaceae إلى مكعبات ، شرائط ، دوائر ، مكعبات. يتم القطع على النحو التالي:
- قطع 0.5 سم في الجزء العلوي والسفلي من اللون الأزرق ؛
- تقشر القشر على طول الأزرق.
- مقطعة إلى قطع الشكل المطلوب بسكين.
سوف يساعد نقع الليالي في تجميد الباذنجان بشكل صحيح. توضع الألواح اللينة المفرومة أو الكاملة في حاوية مملوءة بالماء المالح البارد. الصمود لمدة 2-3 ساعات ، يساعد هذا الإجراء على إزالة المرارة المميزة من نوادي الليل ، والتي ستزداد شدة عند التجميد.
ينطوي التجميد على المعالجة الحرارية. لا تجمد الخام ، لأن يصبحون مطاطيين في الفريزر.
الإطفاء
لا تحتاج إلى تقشير الخضروات الصغيرة
تقطع الخضار إلى مكعبات بنفس الحجم 2x2 سم ، لا تقشر أغطية النوم الصغيرة ، لأن انها ناعمة.
نسخن الفرن للدرجة 190-200. قالب ، قدر ، ورقة خبز مدهونة بعباد الشمس أو زيت الزيتون. افرد التقطيع. يخنة لمدة 10-15 دقيقة. يتم فتح الفرن عدة مرات ، ويقلب الأزرق. ثم يتم إخراج تلك الزرقاء وتبريدها. توضع المكعبات الزرقاء المطهية في أوعية لتجميد الباذنجان.
السلق
تعتبر الطريقة واحدة من الأسرع والأكثر ملاءمة. التبييض يدمر الإنزيمات التي تتسبب في تعفن الباذنجان. قطع إلى قطع كبيرة.
لإجراء العملية ، من الأفضل استخدام مصفاة ومقلاة كبيرة ، وملئها 2/3 بالماء. بعد النقع في الماء المالح ، يُغمس الباذنجان في الماء المغلي المملوء بـ 30 مل من عصير الليمون لكل لتر من الماء. يجب أن يكون التبييض فقط 3 دقائق. سيمنع عصير الليمون اللب من التعتيم. يسكب الماء المثلج في حوض كبير ، ويتم تخفيض الخضروات هناك لمدة 5 دقائق. يوقف المعالجة الحرارية ، مما يسمح لك بالحفاظ على الخصائص الغذائية والنكهة للخضروات. يتم استخدام الماء الموجود في الوعاء والوعاء لغسل 5 دفعات من الخضار.
تتم إزالة الخضروات باستخدام مصفاة وتجفيفها. ثم يتم وضعها في أكياس لتجميد الباذنجان.
تحميص
كليا
يجب تجميد الباذنجان كما يلي: مقلي على نار خفيفة من جميع الجوانب في مقلاة ساخنة مع قاع سميك حتى يصبح طريًا. لا يتم استخدام الزيت. تبرد وتقشر قبل وضعها في الفريزر. يتم تغليف كل خضار بإحكام في كيس منفصل ، غلاف بلاستيكي.
مفروم
تقطع الألواح الليفية المقطعة المنقوعة في الماء المالح إلى شرائح أو شرائح 0.5-1 سم.
للقلي ، استخدم مقلاة غير لاصقة. اقليها على جانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، انتشر على مناشف ورقية حتى يمتص الزيت.
عندما تبرد الخضروات ، يتم لف لوح التقطيع بغشاء التشبث عدة مرات ، ويتم وضع دوائر عليه في طبقة واحدة بحيث لا يلمسوا بعضهم البعض.
يخزن في الفريزر لمدة 1-1.5 ساعة عند درجة حرارة -18 درجة أو أقل. بعد انقضاء الوقت ، تتم إزالة الألواح اللينة المتصلبة ، ووضعها في أكياس لتجميد الباذنجان لفترة طويلة.
تطبيق
ككل ، يتم تجميدها من أجل التحضير اللاحق لكافيار الباذنجان. الأزرق يذوب ، يفرم ناعما ، يضاف البصل الخام ، الطماطم المكعبة ، يتبل بالزيت النباتي طعم ورائحة الطبق دخاني.
شرائح الباذنجان المجمدة مثالية للأطباق المخبوزة مع الكوسة والطماطم.
كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء: ثلاث طرق لتجميد الباذنجان في المجمد
تجمد الباذنجان. الطريقة الثانية لتجميد الباذنجان.
كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء حتى لا تكون مطاطية
يعد القلي في شرائح ضروريًا لصنع لفائف الباذنجان المليئة بـ:
- لحم مفروم مع أعشاب
- الطماطم وجبن موزاريلا.
- الجبن والأعشاب والبيض.
الأزرق لا يذوب ، ولكن على الفور يقلى ، بارد ، يلف الحشوة.
الطهي ضروري للتحضير اللاحق للحساء من الفلفل الأزرق الحلو والبطاطس. يضاف البصل والملح والفلفل. يخنة في مقلاة عميقة بالزيت النباتي تحت غطاء على نار خفيفة.
اسلق اللون الأزرق لمزيد من الطهي المشوي. يتم تحضير الطبق في أواني مع أي مكونات حسب الذوق.
خاتمة
من بين طرق تجميد الباذنجان في المنزل ، تعتمد أفضل الطرق على المعالجة الحرارية. الإجراء الصحيح قادر على الحفاظ على الصفات المفيدة للخضروات مثل: إفراز الصفراء من الجسم ، وتحسين الحركة المعوية بسبب محتوى الألياف ، وتحفيز الدورة الدموية بالنحاس. العيب هو أن الخضروات قابلة للتلف وتحتوي على سولانين.