ينقسم القمح الشتوي والربيعي إلى أصناف صلبة وناعمة. عند شراء الخبز أو المعكرونة ، من المفيد معرفة نوع الدقيق الذي يصنع منه. سنكتشف ما هي الاختلافات بين القمح القاسي والقمح الطري ، وما إذا كان هناك اختلاف في التكنولوجيا الزراعية.
ميزات الأصناف الصلبة واللينة
يحتوي القمح القاسي والقمح الطري على عدد من الاختلافات النباتية التي تحدد شروط نموها والخصائص النوعية للدقيق الذي تم الحصول عليه منها.
الوصف النباتي العام للقمح
القمح صلب وناعم وله أوراق وأذن و caryopsis ونظام جذر ليفي. من ما يسمى مخروط النمو ، تظهر الأوراق - الجذع والجذر. يستمر نمو الأوراق حتى يزهر النبات ويخصب.
يحتوي الجذع الرئيسي للقمح على 7-10 أوراق ، براعم جانبية - 5-8. يتم إرفاق الأوراق الجذعية عن طريق المهبل.
الأذن عبارة عن إزهار ، يتكون من قضيب وسنبيلات. الزهور ثنائية الجنس وحيدة النواة ، تقع بين المقاييس. تتكون أزهار القمح من المدقة وثلاثة أسدية محاطة بقشور محدبة ، داخلية وخارجية. الحبوب هي ثمرة القمح. مكوناته هي البذور ، والجنين ، ومعطف البذور ، وشجرة غزيرة ، والسويداء.
خصائص القمح القاسي
يحتوي القمح القاسي على الكثير من الغلوتين والأصباغ العضوية - الكاروتينات. الحبوب زجاجية وصعبة.
يحتوي 100 غرام من القمح الصلب على:
- البروتينات - 13 جم ؛
- الدهون - 2.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 57.5 جم.
قيمة الطاقة 100 غرام من دقيق القمح اللين - 304 كيلو كالوري.
وفقًا لـ GOST R 52554-2006 ، ينقسم القمح الصلب إلى نوعين فرعيين:
- ربيع صلب (قاس). ينقسم إلى كهرمان داكن وكهرمان فاتح.
- فصل الشتاء القاسي.
بفضل الكاروتينات ، فإن الدقيق "الصلب" له لون كريمي ناعم.
خصائص القمح اللين
تسمى هذه الأصناف أيضًا عادية. إنهم لا يصعب إرضائهم عن ظروف النمو. إنها تتحمل تقلبات الطقس ونقص التربة التي تنمو عليها. هذا هو السبب في أن هذه الأصناف غير المطلقة في روسيا تحتل تقريبًا جميع المناطق المزروعة المخصصة للقمح.
أصناف القمح اللين هي الأكثر مقاومة للجفاف ومقاومة الصقيع والمبكرة بين جميع أنواع هذا المحصول.
يحتوي 100 غرام من القمح اللين على:
- البروتينات - 11.8 جم ؛
- الدهون - 2.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 59.5 جم.
قيمة الطاقة 100 غرام من دقيق القمح اللين - 304-306 كيلو كالوري.
وفقًا لـ GOST R 52554-2006 ، تتميز الدرجات اللينة:
- الربيع الأحمر / الشتاء ؛
- الربيع / الشتاء الحبوب البيضاء.
كل هذه الأصناف ، باستثناء المحاصيل الشتوية ذات الحبوب البيضاء ، لها العديد من الأنواع الفرعية ، تختلف عن بعضها البعض في لون الحبوب والمعلمات الزجاجية.
الاختلافات البيولوجية للحبوب
الفروق البيولوجية بين القمح الطري والقاسي:
- إيقاف. في الأصناف الناعمة ، تكون السيقان رقيقة وجوفاء من الداخل ، في أصناف صلبة ، ذات جدران سميكة.
- Caryopsis. يحتوي القمح اللين على حبوب ذات اتساق مسحوقي أو زجاجي أو شبه زجاجي. اللون - من الأبيض إلى الأحمر. في الأصناف الصلبة ، تكون الحبوب قاسية ، صغيرة الحجم ، مصفرة أو بنية. ممدود الحبوب الصلبة.
أين تنمو؟
في روسيا ، تزرع 95 ٪ من جميع مناطق زراعة القمح بأصناف ناعمة. للنمو الناجح يحتاج القمح اللين إلى مناخ عالي الرطوبة.
البلدان والمناطق التي تزرع فيها الأصناف الناعمة:
- روسيا؛
- أوروبا الغربية؛
- أستراليا ؛
- رابطة الدول المستقلة.
الدرجات الصلبة تحتاج إلى هواء جاف. ينمو هذا القمح بشكل أفضل في المناطق ذات المناخ القاري.
البلدان والمناطق التي يزرع فيها القمح القاسي:
- الولايات المتحدة الأمريكية؛
- كندا؛
- آسيا؛
- شمال أفريقيا؛
- الأرجنتين.
أي القمح أكثر صحة: صلب أم لين؟
أي قمح جيد إذا تم استهلاكه باعتدال. يحتوي الطحين من كلا النوعين على الكربوهيدرات المعقدة والعديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة والمواد المفيدة الأخرى. لكن دقيق القمح القاسي يعتبر بالتأكيد أكثر فائدة.
منتجات من دقيق القمح من أي نوع:
- يفيد الجهاز العصبي والعضلات والجلد والأظافر والشعر وجميع الأعضاء الداخلية ؛
- تحفيز النشاط العقلي.
- تقوية جهاز المناعة.
- تحسين الرفاهية.
ويفسر تفوق القمح القاسي في فائدته من خلال زيادة محتوى البروتين والألياف والمكونات المعدنية. يحتوي الدقيق "الصلب" على بروتينات أكثر من الدقيق الطري وأقل من الكربوهيدرات. محتوى السعرات الحرارية أقل أيضًا ، ولكن بشكل طفيف.
ما هو استخدامها؟
تحدد الخصائص البيولوجية للحبوب الخصائص النوعية للدقيق الذي يتم الحصول عليه من القمح. يعتمد استخدام الدقيق على الغلوتين. تعتمد لزوجة ولصق العجين عليه ، وفي النهاية جودة المنتجات التي يتم الحصول عليها.
قمح طري
النشا في حبوب الأصناف الناعمة كبير وناعم ، لذلك يخرج الطحين متفتتًا ورفيعًا ولا يمتص الرطوبة تقريبًا. لديها القليل من الغلوتين. العجين رخو وغير مرن بما فيه الكفاية ، والخبز متفتت ، مفتت.
تتحول منتجات الدقيق الخالية من الغلوتين إلى اللون الأصفر بسرعة. يتم استخدامه للخبز واللفائف والكعك والمعجنات.
من غير المرغوب فيه استخدام الدقيق "الطري" لإنتاج المعكرونة. المعكرونة تغلي بسرعة وتفقد الشكل.
الدقيق من أصناف القمح اللين:
- قوي - عالي في الغلوتين.
- متوسط - مع ما يكفي من الغلوتين لخبز الخبز وصنع المعكرونة.
- ضعيف - يحتوي على القليل من الغلوتين ، أقل من 18٪.
حبوب القمح الشائعة غنية بالفيتامينات B و D و K و E و P والكوبالت والموليبدينوم والسيليكون والحديد والمنغنيز والكبريت والفلور والنحاس والكالسيوم والبوتاسيوم واليود والفاناديوم والزنك.
القمح القاسي
في حبيبات الدرجات الصلبة ، تكون جزيئات النشا صغيرة وصعبة للغاية. الطحين دقيق الحبيبات ، مع زيادة الغلوتين والقدرة على امتصاص الماء بنشاط. العجينة ناعمة ومرنة. تظل المنتجات المخبوزة من دقيق القمح القاسي طرية لفترة طويلة.
المعكرونة الرائعة مصنوعة من الدقيق "الصلب" - حتى بعد الطهي ، تحتفظ بشكلها.
يحتوي دقيق Durum على الكثير من الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم واليود والزنك والمنغنيز والمغنيسيوم والحديد وفيتامينات ب والبيوتين والكاروتين والكولين والفولاسين والنياسين وفيتامينات المجموعة د وغيرها من المواد المفيدة.
على غلاف المعكرونة بالطحين "الصلب" يوجد الحرف A من "الناعمة" - الحرف B. "المعكرونة الصلبة" المستوردة مكتوب عليها كلمة durum أو السميد.
الضرر وموانع الاستعمال
يحتوي الوزن الجاف للقمح على 7-22 ٪ من البروتينات ، ومعظمها من الغلوتين. هذا البروتين المحدد هو السبب الذي يمنع الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية تمامًا من استخدام منتجات من أي دقيق.
يمنع استخدام المنتجات المصنوعة من الدقيق من أي نوع من أنواع القمح للأشخاص:
- مع مرض السكري.
- بدين
- مع ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي استخدام منتجات القمح بحذر ، خاصة خلال فترات التفاقم.
يؤدي الاستهلاك غير السليم لمنتجات القمح إلى:
- زيادة في وزن الجسم.
- فقدان القوة وانخفاض الطاقة.
لاستهلاك منتجات قمح أقل ، يوصى بما يلي:
- إعطاء الأفضلية للقمح القاسي ؛
- تؤكل المعكرونة دون المرق الدهني والصلصات.
أصناف شعبية
في روسيا ، تزرع عدة أنواع من القمح الطري والقاسي. على الرغم من الفائدة العظيمة للأخيرة ، تزرع الأصناف اللينة في روسيا - فهي أكثر صلابة وإنتاجية. كثير من المناطق ببساطة ليست مناسبة لزراعة القمح القاسي.
أصناف لينة:
الدرجات الصعبة:
- كوبانكا. مجموعة متنوعة من النضج المتأخر. تشمل مناطق زراعته ألتاي وكالميكيا وشمال القوقاز وغرب سيبيريا. السمة المميزة هي أن العمود الفقري أطول من الأذن. الحبوب زجاجية ، طويلة. اللون - أصفر أو أصفر فاتح.
- Beloturka. هذا صنف أرناوتكا. تزرع في منطقة الفولجا. ينقسم الصنف إلى ثلاثة أنواع فرعية. المسامير هي شائكة ، حمراء ، كثيفة ، رباعي السطوح. الحبوب بيضاء.
- Krasnoturka. قمح الربيع مع الحبوب الزجاجية الغنية بالمواد النيتروجينية. واحدة من أفضل الأصناف في روسيا. آذانها متوسطة الطول وكثيفة. الحبوب مستطيلة. يتم خبز أنواع النخبة من الخبز من دقيق Redturk.
- Garnovka. هناك طلاء مزرق على الأذنين. الحبوب - كثيفة ، زجاجي ، ممدود. يزرع الصنف في منطقة كوبان وفي مناطق جنوب شرق البلاد. يستخدم الدقيق لإنتاج المعكرونة الممتازة.
- السنبيلة السوداء. يختلف في نظام الجذر المتقدم. يزرع في المناطق الجنوبية من الاتحاد الروسي. قد ينمو في تربة رطبة بشكل غير كافٍ. بسبب تباطؤ معدل النمو ، تنخفض الغلة. يمكن قمعه الأعشاب الضارة. آذانها مظلمة وطويلة ، مع خفاش واضحة.
- ميلانوبوس. اختيار القمح للمعكرونة. الصنف مقاوم للسكن. لا تنهار. مقاوم للجفاف ويتحمل الطقس الحار بشكل جيد. تحصد حتى في ظروف الجفاف. المنطقة المتنامية هي سهوب بحر قزوين.
- ساراتوف. مقاومة للسكن متنوعة. الآذان أسطوانية ، بيضاء ، خشنة. الحبوب كبيرة ، زجاجية ، ممدودة ، هناك خصلة قصيرة. نظرًا لمحتوى الحبوب العالي في الأذنين ، فإن الصنف يعطي غلة عالية. يزرع في مناطق مختلفة من روسيا.
- Bezenchukskaya. تنوع منتصف الموسم. يتحمل الجفاف لفترات طويلة بشكل جيد. الآذان منشورية. المظلات ضعف طول السنبلة. الصنف مقاوم للأعشاب الضارة وله مناعة جيدة. حتى مع الحد الأدنى من الري ، فإنه يعطي غلات جيدة.
- أوتاوا. الربيع متنوعة Durum. تُستخدم الحبوب الصلبة في إنتاج حبوب النخبة والخبز الغالي والمعكرونة عالية الجودة. في روسيا ، ينمو هذا التنوع بأعداد صغيرة جدًا. مناطق الزراعة - منطقة شمال القوقاز وروستوف. الارتفاع كثيف للغاية ، والمظلات طويلة ، وتقع على طول العمود. الحبوب طويلة ، كهرمان. سمة مميزة - يصل النبات إلى ارتفاع 1-1.1 م.
في روسيا ، يبلغ العائد الإجمالي للصلبة 1-1.2 مليون طن. متوسط إنتاج القمح القاسي 25-26 ج / هكتار ، بحد أقصى - 50-60 ج / هكتار. أصناف الربيع أقل من الأصناف الشتوية في المحصول - فهي أقل بنسبة 20 ٪.
التكنولوجيا الزراعية المقارنة
تختلف التكنولوجيا الزراعية للقمح الصلب واللين في الفروق الدقيقة فقط. عند زراعة صنف معين من القمح ، من الضروري مراعاة ظروف النمو التي يتطلبها. لاحظ أن هناك اختلافات في التكنولوجيا الزراعية لأصناف الشتاء والربيع أكثر من الصلب واللين.
تناوب المحاصيل
يعتمد اختيار السلائف أيضًا على مناخ المنطقة ونوع القمح. لذلك ، غالبًا ما تزرع أصناف الشتاء على البخار الأسود ، ولا يُنصح بزراعتها بعد عباد الشمس أو الذرة أو السوداني. تنمو أصناف الربيع بشكل جيد بعد البقوليات والمحاصيل الخام. ولكن في المناطق القاحلة ، يوصى بزراعة القمح الربيعي في أزواج سوداء.
يزرع القمح القاسي في أزواج فقط. إنها غير قادرة على إعطاء محصول جيد في مكان واحد مرتين على التوالي. إذا كنت تزرع تنوعًا صعبًا بعد الحبوب ، فإن جودة الحبوب تتدهور بشكل كبير. يجب أن تعطى الراحة للأرض.
في السنة التي يترك فيها الحقل البور ، يجب التأكد من الاحتفاظ بالرطوبة في التربة. لهذا الغرض ، يتم تحرير الحقل من الحشائش ميكانيكيًا أو بمساعدة مبيدات الأعشاب. في فترة ما قبل الشتاء ، يتم العمل على الاحتفاظ بالثلج.
التحضير المسبق
التربة ، قبل بذر القمح ، تصبح فضفاضة ومستوية. تتخذ تدابير للحفاظ على الرطوبة ، وتدمير الأعشاب الضارة وإغلاق بقايا النباتات السلائف في التربة. تعتمد ميزات معالجة ما قبل البذر على الطقس والمعدات المتاحة وحالة الأراضي الصالحة للزراعة.
الحراثة الكلاسيكية المستخدمة في زراعة القمح اللين:
- المرعي والزراعة. يجب ألا تحتوي طبقة البذر على كتل كبيرة.
- التعبئة. يوفر اتصال البذور مع التربة.
- معالجة الشتاء. يتم ذلك بعد حصاد سلف. تزيد التربة من تراكم الرطوبة ، ويقل عدد الآفات فيها.
- بعد أسبوعين ، تحرث التربة بمحراث. عمق الحرث 20 سم.
- التقشير هو قرص ، ثم ploughshare. يتم تنفيذه بعد المحاصيل البقولية والقصبة.
ملامح بذر القمح القاسي:
- عند زراعة القمح الشتوي الصلب ، من المهم زيادة تراكم الرطوبة في التربة. إذا كانت أقل من 20 مم في طبقة التربة العليا (سمك - 20 سم) ، يتم إلغاء البذر.
- في الحقل بالبخار والأعشاب المعمرة ، يتم إجراء حرث التفريغ. بعد البقوليات ، تكون المعالجة السطحية كافية - وهذا يسمح لك بالاحتفاظ بالرطوبة في التربة.
- تتم المعالجة المسبقة والزراعة في عمق البذر. آخر مرة تزرع فيها التربة عبر البذر حتى عمق 8 سم.
- إذا أمطرت قبل الزراعة مباشرةً ، فيجب تكرار الزراعة.
شمال
تختلف تقنيات بذر القمح باختلاف المناخ والظروف الجوية وخصائص صنف القمح. وقت البذر الأمثل:
- أصناف الربيع - العقد الثاني من سبتمبر ؛
- أصناف الشتاء - العقد الأول من الربيع.
إذا كانت التربة شحيحة ، أو نمت المحاصيل غير المزاوجة في الحقل ، فإن القمح الشتوي يزرع في أوائل سبتمبر. بعد المحاصيل المراحة والتربة الخصبة ، يتم تحويل البذر إلى فصل الشتاء. هذا يساعد على حماية القمح من ذباب الحبوب ويمنع الإنبات أيضًا.
يبلغ عمق زراعة البذور في التربة 3 سم ، وتعتمد هذه المعلمة على وقت الزراعة. يتم البذر في صفوف. الفترات الفاصلة بين الصفوف 15 سم ، وبعد الزراعة ، يجب لف التربة.
يبلغ عمق الزراعة الموصى به للقمح الشتوي القاسي 4-6 سم ، وعند زراعة أصناف الربيع ، يتم أخذ حالة التربة في الاعتبار. في chernozems ، يكفي تعميق البذور بمقدار 3-5 سم ، في المناطق القاحلة ، يمكن أن يزيد عمق البذر إلى 6-8 سم
التخصيب
جميع أنواع وأصناف القمح تستجيب للأسمدة. تنمو الثقافة بشكل جيد خاصة في التربة الخصبة. للحصول على محصول في حدود 30 كجم / هكتار ، يتم تطبيق 90 و 25 و 60 كجم من النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم على التوالي على التربة. يتم تمييز معدلات الأسمدة مع مراعاة المنطقة المناخية وحالة التربة والسلف وما إلى ذلك.
يتم تطبيق الأسمدة مع مراعاة موسم النمو:
- في البداية - النيتروجين.
- مع نمو السيقان ، يزداد معدل تطبيق النيتروجين ؛
- في مرحلة تكوين الحبوب ، يكون إدخال النيتروجين ضئيلاً ؛
- خلال فترة الحراثة ، هناك حاجة إلى الفوسفور ؛
- خلال فترة القرط - البوتاسيوم.
بفضل البوتاسيوم ، تزداد مناعة القمح ، ويزداد حجم الحبوب.
في الشريط المركزي ، يتم تطبيق الأسمدة في مجمع - عضوي ومعدني. عندما يتم تطبيق السماد والجفت معًا ، يتضاعف العائد.
أصناف القمح القاسي شديدة الطلب على خصوبة التربة. يمكن أن يتحملوا الجفاف ، لكنهم لن يسفروا عن حصاد جيد في التربة الفقيرة. القمح الصلب الربيعي يحتاج بشكل خاص للأسمدة. بالنسبة إلى 1 سنت من الحبوب ، فإنه يستهلك 4 كجم من الأسمدة النيتروجينية.
لماذا ينخفض العائد؟
غالبًا ما تقابل نتائج نضال المربين والمزارعين لزيادة الإنتاجية عوامل سلبية. هناك عدد كبير من الأسباب التي تؤدي إلى سقوط المحاصيل.
الأسباب الرئيسية لانخفاض الغلة:
- بذور ذات نوعية رديئة
- الآفات والأمراض الحشرية.
- ظروف غير مواتية
- نقص التسميد ، الحرث غير السليم ، أعماق البذر الكبيرة / الصغيرة ، إلخ.
في الآونة الأخيرة ، تمت إضافة عامل سلبي آخر يؤثر عالميًا على انخفاض إنتاجية جميع أنواع وأنواع القمح - تغير المناخ. علاوة على ذلك ، وفقًا لتوقعات العلماء في العشرين عامًا القادمة ، ستزداد المشكلة سوءًا.
العوامل السلبية المرتبطة بتغير المناخ:
- ستزداد درجات الحرارة أثناء الليل ؛
- سيزداد عدد العوامل غير المواتية ؛
- سيزداد عدد الحشرات ؛
- ستزداد الإصابة بالأمراض.
زيادة العائد
وللحفاظ على محصول القمح عند مستوى عالٍ ، يتعين على المزارعين باستمرار التكيف مع التغيرات - العالمية والمحلية. في الوقت نفسه ، يعمل المربون على إنشاء أصناف مقاومة للظروف المناخية الجديدة.
لزيادة محصول القمح اللين والصلب ، يتم استخدام نفس الأساليب:
- التسميد هو شرط لا غنى عنه للحصول على عائد مرتفع. علاوة على ذلك ، فإنه أكثر فعالية لتغذية النباتات بالطريقة الورقية. بفضل الرش ، من الممكن زيادة الحراثة وتقليل معدل البذر.
- التغذية في الوقت المناسب يمكن أن تجعل الأذن أكبر 1.5-2 مرة وتزيد من وزن السوسة. لتحقيق التأثير ، يجب إعطاء التغذية في نهاية تكوين القشور المزهرة.
أمراض القمح والآفات
يتم تحديد درجة مقاومة القمح الصلب واللين للأمراض والآفات من خلال الخصائص البيولوجية للصنف ، وظروف النمو المحددة (التربة والطقس ، وما إلى ذلك) والامتثال لقواعد التكنولوجيا الزراعية.
طرق مكافحة الأمراض والآفات:
- من البياض الدقيقي وعفن الجذور والصدأ وأمراض أخرى في مرحلة التمهيد والعنوان ، يتم رش القمح بمبيدات الفطريات. تطبق Fundazol 50٪ ، Bayleton ، 25٪ وغيرها.
- يتم تدمير يرقات الخنفساء المطحونة والسلاحف الضارة وبراغيث الخبز ومغرفة الحبوب والسكر وغيرها من الحشرات باستخدام BI-58 و Decis وأدوية أخرى.
لمنع تكديس القمح الربيعي ، تزرع المحاصيل بجولة - 4 لترات لكل 1 هكتار ، في مرحلة ظهور النبات في الأنبوب. يمكن الجمع بين استخدام الجولة ومبيدات الفطريات ومبيدات الأعشاب - إذا كان مسموحًا بالخلط.
تنظيف
يتم حصاد قمح الربيع الناعم عندما تكون رطوبة الحبوب 15-20 ٪ ، الشتاء - عند 14-17 ٪. يمكن أن يؤدي التوقف لمدة 10 أيام إلى تقليل العائد بشكل كبير. يتم حصاد أصناف الربيع والشتاء عن طريق الجمع المباشر. أيضا ، يمكن حصاد أصناف الشتاء باستخدام طريقة منفصلة - إذا كان هناك الكثير من الأعشاب الضارة في الحقل.
عند حصاد أصناف صلبة ، يكون التوقيت مهمًا. القمح القاسي أكثر طلبًا من القمح اللين من حيث وقت الحصاد. المماطلة يمكن أن تؤدي إلى خسائر في حجم ونوعية المحصول. يتم الحصاد بشكل منفصل ، ويحدد مسبقًا المساحات التي نما عليها القمح القوي والضعيف. في التيارات تشكل دفعات من الحبوب مقسومة على الجودة ولا تخلطها أثناء التنظيف والتجفيف.
بالنسبة لروسيا ، يعد القمح اللين محصولًا استراتيجيًا ، ولكن الأصناف الصلبة هي مصدر الدقيق الصحي. على الرغم من تشابه التكنولوجيا الزراعية ، لا يمكن زراعة القمح القاسي في معظم مناطق الاتحاد الروسي ، لأنه يتطلب مناخًا جافًا.
مؤلف المنشور
12
روسيا. مدينة نوفوسيبيرسك
المنشورات: 276 تعليق: 1