ينتمي فطر الساق الأزرق ، الذي يسمى أيضًا القدم الزرقاء أو صف أرجواني القدم ، إلى عائلة العاديين. من الشائع في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من روسيا. تتحمّل القدم الزرقاء بعناد الصقيع الأول ، لذا يمكن جمعها حتى أواخر الخريف.
الخصائص العامة
القدم الزرقاء لها لون أزرق بنفسجي محدد للجزء السفلي ، والذي يصد العديد من جامعي الفطر. في الواقع ، هذا الفطر مناسب للاستهلاك ولا يحتوي على مواد سامة.
يمكنك تمييز الساق الزرقاء بالخصائص الخارجية التالية:
- قبعة مسطحة محدبة من اللون الأصفر الفاتح مع لون بنفسجي فاتح ، يبلغ متوسط قطرها 10 سم ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تصل إلى 25 سم ؛
- في الجزء السفلي من القبعة توجد لوحات ذات لون مصفر ؛
- ساق هذا الفطر ليفي ، وله لون بنفسجي رمادي أو بنفسجي زاهي ، وأحيانًا مع لون مزرق ؛
- لحم الفطر كثيف وسميك ؛ في فترة النضج ، يصبح فضفاضًا.
من الكدمات ، يمكنك طهي أطباق مختلفة. هذا النوع من الفطر رائع للتخليل.
يبدأ موسم الثمار في القدم الزرقاء في أبريل ويستمر حتى نهاية أكتوبر. يمكن العثور على معظم الفطر في الخريف. يتم حصاد العديد من المحاصيل في موسم واحد.
أماكن النمو
القدم الأرجل الأرجواني شائعة في المنطقة المناخية المعتدلة. الفطر منتشر في روسيا. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على القدم الزرقاء في غابات أمريكا الجنوبية والشمالية.
عادة ما ينمو تجديف أرجل الليلك تحت شجرة رماد أو أشجار صنوبرية. لوحظت تراكمات كبيرة من هذه الفطريات في الأماكن التي يوجد فيها الدبال ، في المروج ، في مناطق الرعي ، في أماكن الأوراق المتساقطة.
على عكس العديد من أنواع الفطر الأخرى ، لا ترتبط الكدمات بشجرة معينة: بالنسبة لهم ، فإن التربة أكثر أهمية. تنمو هذه الفطريات في المستعمرات ، وتشكل صفوفًا أو دوائر كبيرة.
عند جمع الفطر ، يجب أن تؤخذ التوصيات التالية بعين الاعتبار:
- من الأفضل جمع الكدمات في الطقس المشمس ، لأنه في ظروف الرطوبة تكون القبعات مغطاة بالمخاط وتصبح غير سارة للمس ، سيخلق السطح الزلق للفطريات صعوبات عند القطع ؛
- للعثور على مستعمرات كبيرة من الفطر ، تحتاج إلى الذهاب لفتح الزجاج اللامع ؛
- لا يجب أن تجرب الكدمات في الشكل الخام ، فهي مشروم صالح للأكل ويتطلب معالجة حرارية.
من خلال جمع الصف ذو الأرجل ، يجدر التخلي عن العينات الفاسدة والقديمة. يمكن ترك الفطر القديم ، ولكن القوي ذو المظهر الجديد ، ولكن قبل الطهي ، تحتاج إلى إزالة جزء الطبق وتناوله جاهزًا دون خوف.
خصائص وميزات مفيدة للساق الزرقاء
القدم الزرقاء ، مثل الممثلين الآخرين للرتبة والملف ، تحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية. :
- أحماض أمينية؛
- الدهون.
- البوتاسيوم.
- المنغنيز.
- الفوسفور.
- السيلينيوم؛
- حمض الأسبارتيك ، مضاد حيوي طبيعي ؛
- حمض الفوليك؛
- فيتامين هـ
- فيتامين K1 ؛
- الجلايسين.
الكدمات لها خصائص مفيدة:
- قمع نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ؛
- تعزيز الأوعية التاجية.
- تطبيع سكر الدم.
- إزالة الجذور الحرة من الجسم ؛
- تحسين نظام القلب والأوعية الدموية.
- استقرار ضغط الدم
- منع تطور ظروف الاكتئاب.
- إزالة السموم من الجسم ؛
- انخفاض في شدة العمليات الالتهابية ؛
- تحفيز الجهاز البولي والمرارة.
- الوقاية من تطور الأمراض الجلدية.
زراعة قدم زرقاء في المنزل
يمكن زراعة صف الأرجل في المنزل وحصاد الفطر عدة مرات في السنة. يمكن إضافة القيلة إلى تربة الحديقة ، أو يمكنك زراعة ساق زرقاء في الأماكن الداخلية المناسبة.
فطر ينمو في الحديقة
لتنمية الكدمات ، تحتاج إلى إعداد السماد ، وهو أرض خصبة لهذا النوع من الفطر. يمكن إعداده بعدة طرق:
- امزج 12 كجم من القش الجاف غير المتفاعل مع روث البقر الطازج (8 كجم) ، ووقت التحضير حوالي 25 يومًا ؛
- امزج 12 كجم من القش مع 8 كجم من فضلات الطيور الطازجة ، وقت الطهي - 24-26 يومًا ؛
- امزج 12 كجم من القش مع 8 كجم من سماد الحصان الطازج ، ووقت التحضير - 22-24 يومًا ؛
من السهل زراعة قدم زرقاء في الحديقة. من الأفضل وضع الثقافة في شهر مايو ، على الرغم من أنه يمكن القيام بذلك أيضًا في الخريف. الشرط الوحيد هو ألا تكون درجة حرارة الهواء أقل من +15 درجة. يمكنك زراعة كدمات في الحديقة سواء على الأسرة أو في الصناديق أو الحقائب.
بعد الزراعة في التربة ، يتم تغطية الركيزة المليئة بالميسيليوم وترطيبها بانتظام. عندما تظهر بقع البنفسج (mycelium) خلال 2-3 أسابيع على الركيزة ، تحتاج إلى وضع طبقة رطبة من الأرض (5 سم) في الأعلى ، تغطي الثقافة.
بعد 2-3 أسابيع ، سيظهر القرح بالفعل على سطح التربة. يجب أن تبقى طبقة الطلاء رطبة بشكل معتدل.
الساق الزرقاء ستكون قادرة على تحمل برد الشتاء. في الخريف ، عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 5 درجات ، يجب تغطية الأسرّة ذات الفطر بأكياس ، ويجب سكب طبقة من القش أو أوراق الشجر في الأعلى ، يجب أن يكون سمكها 10 سم على الأقل. في الربيع ، يمكن إزالة هذا الطلاء عندما ترتفع درجة الحرارة فوق 10 درجات.
شاهد الفيديو الذي يشارك فيه منتقي الفطر تجربته في زراعة هذه الفطر على موقعه:
زراعة قدم زرقاء في الداخل
يمكنك تربية التجديف في أرجل الليلك في الداخل. يجب أن تحافظ على درجة حرارة في نطاق + 10-15 درجة.
أيضا ، في الأماكن المخصصة لتكاثر الكدمات ، يجب أن يكون هناك مستوى عال من الرطوبة. مطلوب نظام جيد التهوية والإضاءة.
أكثر الأخطاء شيوعًا التي تنفي الجهد المبذول في زراعة القرصة الزرقاء هي:
- الإضاءة المفرطة: إذا سقطت كمية كبيرة من أشعة الشمس على الفطر ، فإنها تجف وتموت ؛
- رطوبة التربة غير الكافية أو المفرطة ؛
- سوء التهوية.
تعطي القدم الزرقاء المحصول الأول بعد حوالي عام ونصف من الزراعة.
طرق صنع الكدمات
بعد جمع الفطر ونقله ، يجب معالجة الأرجل الزرقاء في أسرع وقت ممكن. يجب الاحتفاظ بها لبعض الوقت في الماء المالح للتخلص من الحشرات التي قد تكون في الفطر. يجب تنظيف الكدمات المسبقة.
ثم يجب غسلهم تحت الماء الجاري ، ويغلي لمدة 15 دقيقة ، ويصفى الماء. بعد ذلك ، يمكن استخدامها لإعداد أطباق مختلفة.
قدم زرقاء مخلل
غالبًا ما يتم تخليل الكدمات. يعد الفطر المحضر بهذه الطريقة منتجًا لذيذًا حقًا ، حيث يتمتع بطعم غير عادي وممتع.
لعمل قرصة زرقاء مخللة ، تحتاج إلى:
- يغلي الفطر المقشر (1 كجم) لمدة 20 دقيقة.
- قم بإمالة المصفاة وانتظر حتى يفرغ الماء تمامًا من الفطر.
- صب أقدام زرقاء مع لتر من الماء ، وضع على النار ، ويغلي.
- عندما يغلي الماء ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن ، قليل من أوراق الغار ، 12 بازلاء من الفلفل الأسود. أيضًا ، إذا كان متاحًا ، يمكنك إضافة العديد من أوراق البلوط أو الكشمش - سيعطيون مذاقًا ورائحة خاصة للمنتج النهائي.
- يُسلق الفطر بالتوابل لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- خذ فصين من الثوم واقطعهما إلى الفطر مع ملعقتين كبيرتين من الخل.
- قم بغلي كل شيء معًا لمدة 7-10 دقائق.
يُسكب الفطر مع المحلول الملحي في برطمانات معقمة ، ويُغلق في حرارة حتى يبرد.
يمكنك أيضًا إعداد أطباق من ساق زرقاء لتناول غداء أو عشاء كامل - السلطات الأولى والثانية والسلطات.
حساء Blueheart
لتحضير الحساء ، تحتاج إلى تناول 500 غرام من الفطر ودجاج واحد و 3 بطاطس و 2 بصل وجزر متوسطة الحجم وفلفل رومي. ستحتاج أيضًا إلى الملح والفلفل الأسود المطحون وأوراق الغار.
يتم تحضير الحساء مع الكدمات بهذه الطريقة:
- يتم تنظيف الفطر وغسله وغليه في الماء المملح لمدة نصف ساعة.
- قطع فيليه إلى مكعبات صغيرة.
- قشر الخضار وفرمها: البصل - في مكعبات صغيرة ، بطاطس - في مكعبات صغيرة ، فلفل - في شرائح رقيقة.
- صر الجزر.
- يُقلى البصل في الزيت حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف إليه الجزر ويُحضر إلى اللون الذهبي.
- يتم تصريف السائل الذي يتم طهيه من الكدمات ويصب بالماء الجديد ، ويضاف الدجاج والبطاطس ويوضع على النار.
- اطه الحساء لمدة 20 دقيقة. تضاف الخضار والفلفل المقلي 10 دقائق قبل النهاية.
- يضاف الملح والفلفل ويغلى لبضع دقائق ويطفئ النار.
حساء الفطر هذا جيد بشكل خاص مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة.
الفطر في الخليط
هذه الفطر غير المعتاد تقدم أيضًا وجبة خفيفة لذيذة - كدمات في الخليط. وهي مناسبة لكل من عشاء عائلي وطاولة احتفالية.
ستحتاج في هذه الوصفة إلى: الكفير (0.5 لتر) والدقيق (500 جم) والكدمات (1 كجم) والزيت النباتي.
- يجب تنظيف الفطر وغسله ، ويجب فصل القبعات عن الساقين.
- بعد ذلك تحتاج إلى طهي الخليط. للقيام بذلك ، امزج الكفير مع الدقيق ، واخلط جيدًا ، بحيث تصبح الكتلة متجانسة ، بدون كتل. اتركي الخليط لمدة 10 دقائق.
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة. ضع القبعات الزرقاء في الخليط ، وتأكد من أنها تغطيها بالتساوي على جميع الجوانب ، ثم ضعها في الزيت واقليها على كلا الجانبين حتى يتم الحصول على قشرة ذهبية.
يمكن أن يكون تناول الفطر في الخليط ساخنًا وباردًا. الخضر الطازجة من الشبت والبقدونس مثالية لهم.
روان ذو الأرجل الزرقاء ، أو أرجل أرجواني ، هو فطر يتم توزيعه في الزجاج الفسيح وفي الأماكن التي يتم إثراء أقسامها بالدبال. على الرغم من أنه يعتبر مشروطًا صالحًا للأكل ، إلا أنه يمكن تناوله بعد المعالجة الحرارية دون خوف. يمكن زراعة الكدمات على قطعة حديقتك أو في غرف خاصة.