يختلف الفطر في وقت الذوق والمظهر. يدهش الفطر في منطقة موسكو في يوليو عشاق "الصيد الهادئ" بتنوعهم. قبل التجميع ، تحتاج إلى التحضير ، ومعرفة أي منها مفيد وأيًا سامًا ، ومجففًا ، ومناسب للقلي أو الطهي. بشكل عام ، قرر ماذا وأين ستذهب.
ما الفطر الذي تم جمعه في منطقة موسكو في يوليو
الخصائص العامة
قبل الجمع ، يجب أن تقرر ما هي الأغراض التي سيتم استخدام الفطر فيها. وهي مقسمة إلى مجموعتين عريضتين: سامة وصالحة للأكل. الصالحة للأكل والأكل المشروط لها 4 فئات حسب قيمتها:
- الفئة 1: الأبيض ، فطر الحليب ، البيزك والتنوب - اللذيذة والعطرية.
- الفئة الثانية: فولنوشكي (أبيض وزهري) ، بلوط ، زبدة ، بوليطس ، بوليطس ، فطر بولندي ، الفطر أسوأ قليلاً من الأول في الذوق.
- الفئة الثالثة: فالوي ، شانتريل ، طبق الزبدة ، الحذافة ، فطر العسل ، البوليطس (الأسود والأهوار) ، روسولا ، موريلز ، لها طعم متوسط الجودة.
- الفئة الرابعة: الفطر ، فطر المحار ، غارقيس العسل ، أنسجة العنكبوت ، الفطر (غابات ، وردي-لاميلار) ، خنافس الروث ، المستنقعات.
معظم الأنواع من المجموعة الرابعة صالحة للأكل بشروط ؛ مطلوب مهارات ومعرفة خاصة لطهيها من أجل الغذاء. يجب أن تستمر المعالجة الحرارية لمدة 40 دقيقة على الأقل. هذا ضروري بسبب وجود مركبات مزعجة للغاية في الأجسام المثمرة. يمكن إزالتها عن طريق الغلي أو إطالة (3 أيام على الأقل) في نقع الفطر في الماء البارد مع تغييرات منتظمة. فقط بعد ذلك ، يمكن تناول الفطر من الفئة 4. لا يمكننا إهمال القواعد التي وضعها أسلافنا ، لأنهم جمعوا معرفتهم شيئًا فشيئًا ثم نقلوا إلينا - إلى ذريتهم.
من المثير للاهتمام ، يتم تضمين عدد من الفطر ، والتي تعتبر شهية تقليدية في روسيا ، في قائمة غير صالح للأكل في البلدان الأوروبية.
أنواع فطر يوليو في منطقة موسكو
يوليو غني بحصاد الفطر. تظهر مباشرة بعد هطول الأمطار.
فطر يوليو صالح للأكل
يتم حصاد محصول جيد بعد هطول أمطار صيفية دافئة ، عندما ترتفع الرطوبة في التربة وتتقلب درجة الحرارة بين 15 درجة مئوية و 17 درجة مئوية.
في منطقة موسكو في يوليو ، تنمو الأصناف التالية:
- فطر الحليب
- pechin (الفطر) ؛
- جار التحميل؛
- شانتيريلز
- الفطر الأبيض
- الخنازير.
- البوليطس.
- شانتيريلز
- فطر المحار؛
- فطر بولندي.
تنمو معظم الأنواع في الغابات الصنوبرية أو المختلطة.
تظهر Russula و chanterelles أولاً. البولندية - من العقد الثاني من يوليو إلى أواخر الخريف ، تنمو عند سفح الأشجار أو الصنوبر.
يظهر الفطر المظلي بعد 14 يوليو في المروج المشمسة أو حواف الغابات. من السهل العثور على فطر بورسيني وأصنافه ، وكذلك البوليطس (البوليط والأسبن) في بساتين البتولا أو الغابات المختلطة.
فطر غير صالح للأكل في منطقة موسكو
امانيتا غير صالح للأكل
غالبًا ما يتم إخفاء الفطر السام على أنه طعام صالح للأكل. مقعد واحد يمكن أن يدمر برميلًا كاملاً من المخللات.
ينمو الفطر غير صالح للأكل التالي في منطقة موسكو:
- المرارة ، فطر الأرنب (الشفة المشقوقة) ؛
- الخنزير رقيق.
- مقعد الضفادع شاحب ؛
- يطير غاريقون.
الفطر البري: اسمه الثاني هو مرير ، لأنه طعمها المر مثل الصفراء. ظاهريًا ، يبدو الفطر أبيض اللون ، ولكن بعد الفحص الدقيق ، تظهر شبكة سوداء على الساق والمسام الوردية على الجزء الخلفي من الغطاء ، أي سطح غشاء البكارة (الطبقة الحاملة للبوغ). وغالبا ما يطلق عليه "الفطر الأبيض الزائف".
الخنزير رقيق: غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين خنزير الطعام. يظهر الخنازير النحيلة في أوائل يوليو. خنزير رفيع منذ عام 1993 على أراضي الاتحاد الروسي مدرج رسميًا في قائمة الفطر غير الصالحة للأكل والسامة. وقد وجد أن جسدها المثمر يحتوي على مركبات تسبب تدمير خلايا الدم الحمراء ، مما يؤدي بدوره إلى انخفاض مستوى الهيموجلوبين ، وبالتالي الأكسجين اللازم للتنفس في الدم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ينتمي الخنازير النحيلة حتى عام 1984 في أراضي الاتحاد السوفييتي إلى مجموعة الفطر الصالحة للأكل. ولكن تم استبعاده منه وتصنيفه على أنه سام. كما اتضح ، عندما يتم تناوله في جسم الإنسان ، هناك تراكم مركب خاص - مستضد ، يتراكم في الدم ، ويستقر على سطح كريات الدم الحمراء. بعد وفاة حامله ، يمر هذا المركب إلى خلية دم جديدة. ونتيجة لذلك ، تحدث استجابة في الجسم وتتطور الظروف التي تؤدي إلى الموت.
كرسي متحرك شاحب: فطر سام خطير. يخلطون روسولا معها. لكي لا يخطئوا ، يفحصون بعناية الساق: تظهر "تنورة" على كرسي الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قاعدة ساق كرسي الأطفال تتسع بشكل واضح ، مثل مظهر درنات البطاطا ، وهي مغمورة في "كيس" - بقايا بطانية مشتركة. هذا ليس هو الحال مع الفطر الصالح للأكل. لذلك ، بمجرد أن ترى أن الساق في الأسفل تتسع وتلف في غطاء - اذهب بعيدًا ، لا تلمس الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، وجد أنه لا ينبغي اختيار أي شيء داخل دائرة نصف قطرها يصل إلى 3 أمتار حول فطر كرسي الأطفال الشاحب. اتضح ، أولاً ، أن كل شيء مغطى (مبذرًا) بأبواغ هذا الفطر ، وثانيًا ، فطريات كرسي الضفدع ، في اتصال مع خيوط الفطر الصالح للأكل الذي ينمو في مكان قريب ، "يشارك" سمومه معه.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
انتباه! في حالة التسمم باستخدام كرسي متحرك شاحب ، لا يجب عليك استخدام المشروبات الكحولية في أي حال من الأحوال "لتطهير" الأعضاء الداخلية. الكحول لن يدمر السموم فحسب ، بل بالعكس سيساعدها على اختراق مجرى الدم بشكل أسرع وانتشاره في جميع أنحاء الجسم ، مما قد يسرع من عمليات لا رجعة فيها.
أمانيتا موسكاريا: الفطر القاتل ، حيث تم العثور على المسكارين القلوي. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على حمض الإيبوتينيك ومستقلبه (مركب يتكون في عملية التحولات الكيميائية لهذا المركب) المسكيمول. يؤدي المسكارين ، الذي يدخل الجسم ، إلى تسمم خطير مع مظاهر نموذجية للتسمم بالجسم. الجرعة القاتلة للبالغين هي 15 كبسولة تؤكل من غاريقون الذبابة الحمراء ، ولكن نظرًا لأنها ذات مظهر "مشرق" للغاية ومن الصعب للغاية الخلط بين الفطر وأنواع صالحة للأكل ، فإن احتمال التسمم المميت إذا تم تناوله عن طريق الخطأ مع الفطر الآخر صغير جدًا جدًا ، أو بالأحرى - من غير المحتمل.
هل كنت تعلم؟ عرفت شعوب أقصى الشمال طائر الغاريق الأحمر منذ 3500 سنة على الأقل ولها أسماء خاصة ، من بين Chukchi هو Vanak ، بين Evenks لا بأس.
في كثير من الأحيان يتم توجيه جامعي الفطر في الفطر السام الصالح للأكل عن طريق الإسفنج المميز لقبعة الأنواع الصالحة للأكل ، بينما يوجد في الأنواع السامة غطاء رقائقي. ومع ذلك ، لا ينبغي أن ننسى أن هناك العديد من الأنواع الممتازة الصالحة للأكل بين الفطر الصفيحي. كل ما يحتاجه منتقي الفطر أن يحرص على عدم إرسال عينة سامة أو غير صالحة للأكل في صندوقه ، والذي أصبح فطرًا صالحًا للأكل.
المنفعة والضرر
يحتوي تكوين الفطر على كمية كبيرة من الفيتامينات (A ، C ، E ، D ، المجموعة B ، إلخ) ، العناصر الدقيقة والماكرو والمعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز ، وما إلى ذلك) ، والألياف ، أي كتلة من الاتصالات اللازمة للشخص. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي أيضًا على مواد سامة لا تسبب فقط التسمم الغذائي أو تسبب الهلوسة ، ولكن أيضًا تقتل.
فائدة
أثبتت العلوم محتوى العناصر النزرة المفيدة في لب الفطر. من خلال كمية البروتين ، يتفوق الفطر على اللحوم ، مما يجعل من الممكن تسميتها "لحوم الغابات".
تحتوي على 90٪ من الماء وتحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. في تكوينها ، تم تحديد وجود 18 من الأحماض الأمينية اللازمة لبناء الخلايا والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والفوسفور. تحتوي على فيتامينات أ ، ب ، د ، هـ ، والنياسين.
يعزز استخدام الفطر العلاج المضاد للسرطان ، وله تأثيرات مضادة للورم ومحفز مناعي. هذه هي ميزة بيتا جلوكان المدرجة في التركيبة.
ضرر
الفطر ، على الرغم من انخفاض السعرات الحرارية ، لا ينبغي أن يؤكل باستمرار وبشكل عشوائي. من الصعب هضمها. مع ابتلاعها ، تتباطأ عملية الهضم. الكيتين يصعب على الجسم معالجته. أكبر محتواه (بالنسبة المئوية) يقع على الساقين.
يمتلك الفطر القدرة على امتصاص السموم من البيئة ، مما يؤثر سلبًا على الجودة الغذائية للمنتج. إذا تمت معالجتها بشكل غير صحيح قبل الحفظ ، فعندئذٍ دون معرفة ذلك ، يمكنك إنشاء ظروف مواتية لتطوير العامل المسبب للتسمم في البنوك.
موانع الاستعمال
على الرغم من وجود الكثير من الصفات المفيدة ، إلا أن هناك موانع لتناول الفطر:
- لا يمكن تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفرد للمنتج (رد فعل تحسسي) ؛
- في وجود قرحة هضمية أو مشاكل في الجهاز الهضمي.
- عمر الأطفال (بالنسبة للأنواع المختلفة ، يتقلب في حدود مختلفة ، فمن الأفضل الامتناع حتى 12-14 سنة). هذا يرجع إلى عدم النضج الفسيولوجي للجهاز الهضمي ، ونتيجة لذلك لم يتم إطلاق الإنزيمات اللازمة بعد ؛
- أثناء الحمل ، يمكن أن يسبب الفطر الانتفاخ أو الغثيان أو الإمساك ؛
- أثناء الرضاعة.
لا ينصح بتناول الفطر لمرض النقرس أو الكبد أو الكلى ، حتى في حالة الهدوء.
إذا كنت تعاني من مشاكل صحية ، فقبل البدء في تناول الفطر ، من الأفضل استشارة طبيبك والاعتماد على توصياته في المستقبل.
استكشاف الفطر النبيل في يوليو Chanterelles مرة أخرى ، دعنا نذهب فطر العسل الصيفي المليء بالروس
فطر بورسيني في منطقة موسكو في 8 يوليو 2019.
خاتمة
للحصول على المتعة من الذهاب إلى الغابة وجمع الفطر اللذيذ والصحي فقط ، يجب عليك اتباع جميع الاحتياطات أثناء اختيار الفطر ، وفصل السامة عن تلك المفيدة. والشيء الرئيسي هو معالجتها بشكل صحيح في المنزل.