الفطر البولندي هو ممثل مشرق لمملكة الفطر ، والتي ، وفقًا لأحد التصنيفات ، تنتمي إلى جنس Borovik ، وفقًا للآخر إلى جنس Mohovik ، ويتم عزلها أيضًا حتى في جنس منفصل - Imleria ، تنتشر أيضًا في عائلة Boletov.
خصائص فطر بورسيني البولندي
أين ينمو الفطر البولندي
يرجع اسم الفطر البولندي إلى مكان التوزيع الأعظم. في بولندا ، هذا النوع من الفطر هو الرائد من حيث المجموعة. في روسيا ، غالبًا ما يطلق عليه طحلب الكستناء ، فطر بني أو فطر. ينمو في الجزء الأوروبي والشرق الأقصى. في أوروبا تعتبر طعامًا شهيًا بسبب مذاقه الغني ومحتواه الغذائي. لم يتخط الفطر البولندي وأمريكا الشمالية "انتباههما".
يفضل الفطر البولندي غابات مختلطة أو صنوبرية مع تربة حمضية في المنطقة المعتدلة الشمالية. وقت الجمع لهذا النوع هو من يونيو إلى أكتوبر. في ظل الظروف الجوية المواتية ، يحدث العائد الذروة في سبتمبر.
ينمو الفطر في قواعد الأشجار القديمة: أشجار التنوب والبلوط والزان - إما بجوار جذوعها ، في مجموعات أو في وقت واحد ، وتشكيل فطريات معهم. ينتمي إلى عائلة Boletov من عائلة Borovik.
الوصف والخصائص المفيدة
لاختيار النوع المناسب ، يحتاج منتقي الفطر إلى معرفة الوصف الدقيق للفطر البولندي:
- قبعة: بني ، بقطر من 3 إلى 15 سم ، الشكل محدب ، في بداية النمو ، يتم لف الحواف ، ثم يأخذ مظهرًا أكثر تسطحًا. السطح مخملي ، في الطقس الجاف يبقى جافًا ، وفي الطقس الرطب يصبح لزجًا وزلقًا ، في حين أنه يتميز بصعوبة الفصل.
- لون الغطاء: يتراوح من البني الأحمر الفاتح إلى البني الكستنائي الداكن.
- غشاء البكارة: أنبوبي ، في البداية (في الفطر الصغير) له لون مصفر خفيف ، والذي يصبح مخضرًا مع نموه. يتغير هذا الظل مع الإجهاد الميكانيكي ، ليصبح مزرقًا ، أزرق-أخضر أو حتى بني-بني.
- اللب: اللون الأبيض ، الاتساق الكثيف ، الأزرق قليلاً على القطع ، ثم يتحول إلى اللون البني ويصبح أبيض مرة أخرى.
- رائحة: خفيف ، فواكه أو فطر.
- المذاق: ممتعة ، حلوة.
- رجل: في الارتفاع يصل إلى 14 سم ، وقطرها - حتى 4 سم ، أسطواني ، منتفخ قليلاً في الأسفل ، يمكن أن يكون له شكل منحني. اللون أفتح دائمًا من القبعة ، بدرجات اللون البني (الأصفر في الجزء العلوي). عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً ، ثم يصبح لونه بني.
كيفية معرفة الفطر البولندي الكاذب
من السهل أن يخلط جامعو الفطر عديمو الخبرة مع فطر البورسيني البولندي الزوجين الكاذبين من الفطر البولندي. أكثر أنواع الزوجي شيوعًا الحذافات (دولاب الموازنة ، م البني ، م الأخضر). هذه الفئة من الفطر ليست خطيرة ، لكنها لا تستخدم في الطهي.
الاختلاف الخارجي الرئيسي بينهما هو قبعة حمراء بنية ذات شقوق ، يمكن من خلالها رؤية لب أحمر أحمر وردي (لحذافة متباينة) أو أصفر فاتح (لحذافة خضراء) وساق صفراء فاتحة. في الحذافة البنية ، يمكن رؤية اللحم الأصفر المائل للبياض من خلال الشقوق في الغطاء البني الداكن أو البني الداكن.
في كثير من الأحيان يتم الخلط بين الزوجين عديمي الخبرة خشب البتولا أبيض أو شجرة التنوب الفطر الأبيضوهو أمر غريب في حد ذاته منذ ذلك الحين من الصعب جدًا العثور على سمات مشتركة بين هذه الأنواع في المظهر. إذا أخذنا الاختلافات ، فيمكننا تسليط الضوء على:
- فطر بورسيني له جذع على شكل برميل.
- لا يتحول اللب الموجود على الكسر إلى اللون الأزرق ؛
- هناك شبكة محدبة مرئية بوضوح على سطح الساق ، إلخ.
يمكنك أيضًا القول أن الفطر البولندي ، مرة أخرى جامعي الفطر الغامض للغاية ، يمكن الخلط بينه وبين الفطريات الصفراوية.
ميزات المجموعة
لا تختار الفطر على طول الطرق
مثل أي فطر ، الفطر البولندي قادر على تجميع المواد الخطرة من البيئة في جسم الفاكهة. لذلك ، لأسباب تتعلق بالسلامة ، يجب عليك الامتناع عن التجمع على طول الطرق وبالقرب من المواقع الصناعية.
وللحفاظ على الآفة ، يوصى بقطع جسم الفاكهة بعناية والتأكد من أنها صالحة للأكل. بعد ذلك ، افحص الفطر بعناية بحثًا عن وجود الديدان (يرقات الحشرات): شخص مصاب قادر على إفساد محتويات السلة بأكملها في بضع ساعات.
إذا كانت المناطق الدودية صغيرة ، فيمكن تقليمها بعناية. من المستحسن اختيار عينات شابة: فهي أفضل في الذوق. يمكن أن يسبب الشيخوخة والناضجة اضطرابات الأكل.
بعد العودة من الغابة ، تتم معالجة الفطر الذي تم جمعه في غضون 24 ساعة. مع تخزين أطول ، فإنهم يسخنون ، ويتكوّنون ويتلفون.
خصائص وموانع مفيدة
وفقًا لخصائصه الغذائية ، ينتمي الفطر البولندي إلى الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. في الوقت نفسه ، لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية فيه 19 سعرة حرارية لكل 100 غرام من اللب ، مما يجعله غذائيًا:
- البروتينات - 1.7 جم ؛
- الدهون - 0.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1.5 جم.
يحتوي الفطر البولندي (مستخلص جسم الفاكهة) على مضادات الأكسدة والثيامين والأحماض الأمينية الأساسية الأخرى التي لها عدد من الخصائص المفيدة:
- تهدئة الجهاز العصبي.
- يساعد على خفض ضغط الدم.
- تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين ؛
- تحسين حالة الأظافر والشعر ؛
- يساعد على تقليل الوزن.
توجد الفيتامينات التالية في التركيب الكيميائي للفطر:
- المجموعات ب (ب1، في2، في9، في12);
- حمض الاسكوربيك (C).
أيضا ، تم العثور على العناصر الكلية والجزئية التالية في تكوينها:
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- حديد؛
- زنك
- الكالسيوم.
- المنغنيز.
- الفلور.
- صوديوم؛
- المغنيسيوم؛
- نحاس
- السيلينيوم.
يمتلك الفطر البولندي خاصية مثيرة للاهتمام - القدرة على تنظيف التربة من المعادن الثقيلة والإشعاع المتراكم (يمتصها). كما أنها تستخدم في الطب التقليدي. يستخدم الفطر في الطب الصيني التقليدي ، حيث يتم استخدامه لتقليل الوزن وضغط الدم والمهدئ.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يكتب عالم الفطريات الروسي الشهير M. Vishnevsky عن الفطر البولندي:
- كما أظهرت الدراسات ، فإن المستخلص الكحولي الذي تم الحصول عليه من أجسام الفاكهة الطازجة يحتوي على السكريات مع نشاط مضاد للورم ضد ساركوما 180 وسرطان أورليخ (تم إجراء التجارب على الفئران) بنسبة 60 و 70 ٪ على التوالي.
- الميثانول (CH3أظهر مستخلص OH) القائم على أجسام الفاكهة المجففة نشاطًا عاليًا مضادًا للأكسدة لكن المستخلص نفسه ، ولكن تم الحصول عليه باستخدام أجسام الفاكهة الطازجة ، أظهر نتائج ممتازة في تحييد الأكسجين النشط مقارنة بجميع أنواع الفطر المعروفة ذات الخصائص المضادة للأكسدة.
- تمكن الباحثون البولنديون من معرفة أن هذا النوع من الفطر الصالح للأكل هو تراكم مفرط للزئبق والكوبالت والكادميوم والرصاص الموجود في التربة. بعد الحادث الذي وقع في محطة تشيرنوبيل للطاقة النووية في عام 1986 ، أسسوا تراكمًا مفرطًا للسيزيوم المشع 137.
- حاليًا ، يتم تطوير طريقة لاستخدام الفطر البولندي لتنظيف التربة في تلك الأماكن التي تعرضت لمثل هذه العدوى المحددة.
بالإضافة إلى الفوائد ، يمكن أن تسبب أطباق الفطر ضررًا. على سبيل المثال ، الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. تناول عدد كبير من الفطر يمكن أن يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي. من المثير للاهتمام أن الفطر البولندي هو أحد الأنواع التي ليس لها نظيرات سامة.
الطبخ وتناول الطعام
للتحضير للطهي ، يتم سكب محتويات السلة على سطح مستوٍ وجاف ، ويتم فحصها بعناية ، والتخلص من المواد المدللة والقديمة جدًا. بعد التأكد من أن جميع العينات صالحة للأكل ، قم بإزالة المناطق المدللة ، وقطع الجزء السفلي مع بقايا الفطريات والحطام والأوساخ. بالمناسبة. لا يلزم إزالة الجلد الرقيق الذي يغطي الغطاء.
بعد الشطف الشامل تحت الماء الجاري ، ينقع الفطر لمدة 15-20 دقيقة ، يضاف الملح. ثم يتم غسلها مرة أخرى ، ويتم ترك الصغيرة منها سليمة ، ويتم قطع الكبيرة منها إلى قطع.
عند طهي الفطر البولندي ، يُصفى المرق الأول ، ثم يُسكب بالماء ويُغلى مع إضافة الملح والتوابل. علاوة على ذلك ، يتم استخدام الفطر في القلي أو الطبخ أو التجميد أو التجفيف أو التخليل.
يتميز الفطر البولندي بمتخصصين في الطهي المحترفين ، ليس فقط كأنواع ذات طعم دقيق ورائحة لطيفة ، ولكن عمليا لا يغلي أثناء الطهي ولا يفقد صفاته أثناء المعالجة الحرارية.
ومع ذلك ، على الرغم من مذاقها الجيد ، لا يستحق استخدام الخام للسلطات - من الأفضل لهذه الأغراض إما قليها مسبقًا أو غليها.
الفطر البولندي ، الفطر البولندي.
الفطر البولندي هو الأفضل بين الفطر. Imleria badia.
كيفية اختيار الفطر البولندي بشكل صحيح ، حيث أنظر كيف ينمو الفطر البولندي الصالح للأكل عام 2017
خاتمة
الفطر البولندي ، مثل الفطر الأبيض ، له رائحة خفيفة لطيفة وطعم فطر غني. ينتمي فطر الكستناء إلى نفس عائلة فطر بورسيني ، لذلك غالبًا ما يطلق عليها اسم البوليطس. عند الجمع ، من المهم فحص كل اكتشاف بعناية. يبدو الفطر البولندي الكاذب شبه نظير صالح للأكل.