لا يقتصر حصاد الفطر في الشتاء على التخليل فحسب ، بل يشمل أيضًا التجميد. تجميد الفطر الطازج له مزايا عديدة. باستخدام طريقة التخزين هذه ، لا تفقد أجسام الفاكهة المجمعة مذاقها وخصائصها المفيدة ، حتى بعد إقامة طويلة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.
تجميد العسل agarics
تحضير الفطر قبل التجميد
فطر العسل من بين أفضل أنواع الفطر لتخزينه في المجمد. حجمها صغير واللحم متماسك. بعد إزالة الصقيع ، لن يتغير اتساق المنتج كثيرًا. يتم تجميد الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر دون الحاجة إلى المعالجة المسبقة. إذا تم حصاد الفطر في الغابة ، فخذ في الاعتبار بعض ميزات الحصول على الفراغات.
بعد العثور على القيثارة ، قاموا بتنظيف مكان إنبات القيثومة بعناية وقطعوا أجسام الفاكهة بسكين حاد حاد. بعد قطع الفطر المعطر في يد شخص ، يتم تنظيفه من الأوساخ ووضعه في سلة مع غطاء للأسفل.
قبل الحصاد ، من المهم:
- اختر الأجسام المثمرة الصغيرة والمتوسطة. نادرًا ما يتم استخدام الفطر الكبير: فهو أقل عرضة للتجميد.
- استخدم أجسام الفاكهة الكاملة فقط. يتم التخلص من الفطر الفاسد والمتضرر.
- شطف المنتج تحت الماء الجاري (اختياري).
هناك عدة طرق للتجميد في المنزل. يتم تجميد كل من الفطر الخام والفطر المعالج مسبقًا.
عند حصاد الفطر الطازج ، ينشأ نوع من الشوكة: للأغراض الصحية ، يُنصح بشطف الفطر قبل التجميد ، ولا يتم استخدامه في أغراض الطهي. وكل ذلك لأن أجسام الفاكهة ، بعد الغسيل تحت الماء ، مشبعة بالرطوبة ، وهذا يؤثر سلبًا على خصائص تخزين المنتج في المجمد.
تجميد المنتج الخام
يمكنك تجميد الفطر الخام. كل ما عليك فعله هو تحضير لوح تقطيع كبير وإفساح المجال له في الفريزر.
تنتشر أجسام الفاكهة بالتساوي على السبورة في طبقة واحدة. بعد أن تكون نيئة ، يتم تجميدها. بعد 2-3 ساعات ، عندما تصلب القشرة ، يتم نقلها إلى كيس بلاستيكي لمزيد من التخزين. مجلس. إذا كنت تخشى أن يتجمد الفطر الموضوعة على لوح التقطيع عليه ، قم بتغطيته بالبلاستيك ثم قم بنشر الفطر.
تجميد الفطر المسلوق
سيكون من الممكن تجميد الفطر ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا معالجته بالماء الساخن.
للتبييض ، قم بإعداد قدرين ومصفاة وملعقة مشقوقة ومناشف ورقية. يُسكب الماء البارد في إحدى الحاويات ، ويُسكب محلول ملحي (20 غرامًا من الملح لكل لتر من الماء) في الآخر.
الإجراءات التالية:
- ضعي القدر مع المحلول الملحي على النار ودعيه يغلي.
- يوضع فطر العسل في محلول ملحي يغلي. يتم غليها فيه لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
- باستخدام ملعقة مشقوقة ، يتم إخراج المنتج من محلول ملحي ، يوضع في الماء البارد (علاج الصدمة).
- بعد العملية ، يتم وضع الحصاد المستقبلي لفصل الشتاء في مصفاة ، مما يسمح بتصريف المياه تمامًا.
- يتم تجفيف الفطر على منشفة ورقية ، منتشرة في طبقة واحدة.
لتجميد الفطر في الشتاء ، يتم وضع المنتج المجفف في أكياس بلاستيكية أو في حاويات خاصة لتخزين الطعام. لتجميد فطر العسل بشكل صحيح ، تحتاج إلى تقسيم الفطر المسلوق إلى قطع صغيرة من أجل استخدام المخزون الذي تم إنشاؤه إذا لزم الأمر.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
خبراء الطهي ذوي الخبرة مقتنعون بأن سلق العسل الغاري ، مثل الفطر الآخر ، يمكن القيام به إذا كنت تخطط لاستخدامه في الحساء أو كافيار الفطر في المستقبل. بالنسبة إلى الوصفات الأخرى ، في رأيهم ، بما في ذلك القلي ، من الأفضل عدم إفساد الفطر - يمكن أن يتشوه شكل الفطر.
لا تقم بإذابة جزء كبير عدة مرات. بعد إزالة الجليد الثانية ، ستصبح أجسام الفاكهة طرية وتغير شكلها ولونها.
تجميد الفطر المسلوق
يمكن تجميد الفطر المسلوق
تفضل بعض ربات البيوت غلي الفطر قبل وضعها في الفريزر. عملية الطبخ والتجميد لها خصائصها الخاصة. يتم غسل أجسام الفاكهة ثم رميها في الماء البارد. تبدو الإجراءات الإضافية مع الفطر الطازج كما يلي:
- يتم وضع قدر من الفطر على النار.
- جلب ليغلي.
- يتم تصريف المياه. يسكب الفطر في مصفاة.
- يتم غلي الماء الجديد ، ويتم سكب المنتج مرة أخرى في الماء الساخن.
يتم غلي الفطر لمدة 40-50 دقيقة. بعد الطهي ، يوضع الفطر المسلوق في مصفاة بحيث يكون السائل الزائد من الزجاج. ثم يتم وضعها على منشفة ورقية. عندما يبرد الفطر المسلوق ويجفف ، يتم تجميده.
تجميد الفطر المطهو ببطء
سيكون من الممكن أيضًا تجميد الفطر في الشتاء بعد إجراء الطبخ الأولي. بعد هذه المعالجة ، لن يفقد المنتج مذاقه ورائحته. وقت الطهي لأجسام الفاكهة المقطوعة أثناء الطهي والقلي وما إلى ذلك. سيقلل.
إجراء الإطفاء بسيط.
ماذا تفعل مع الفطر الطازج:
- يتم وضع عيش الغراب في مقلاة نظيفة ساخنة (لا يتم استخدام الدهون).
- الثمار مملحة ومغطاة بغطاء.
- يتم طهي الثمار في عصير خاص بها لمدة 25-30 دقيقة.
بعد تبريد الفطر ، يتم وضعه بعناية في عبوات بلاستيكية أو زجاجية للتجميد. سيكون من الممكن أيضًا تجميد المحصول المقطوع في الغابة بعد الطهي الأولي في الفرن. يُغلى المنتج على صينية خبز عند درجة حرارة + 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. الشيء الرئيسي هو منع التبخر الكامل للعصير. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي إلى المقلاة.
تجميد الفطر المقلي
تجميد مشروم العسل في المنزل أيضًا. من المهم شطفها وتجفيفها بشكل صحيح على منشفة ورقية قبل المعالجة الحرارية. مقلي على نار خفيفة مع قليل من الدهون. من الأفضل استخدام زيت عباد الشمس لهذه الأغراض.
يُقلى عيش الغراب لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة مع التقليب المستمر. خلال الوقت المخصص ، يجب أن يتبخر العصير المنطلق من أجسام الفاكهة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يسكب الفطر المقلي ، الموضوعة في وعاء للتجميد ، بالدهون التي تم قليها ، وعندها فقط يتم التجميد العام لهذا المنتج. تجميد الفطر بهذه الطريقة ، تحتاج إلى استخدامه في غضون 3-4 أشهر ، لأنه مزيد من التخزين سيؤدي إلى فقدان طعمهم. عند إزالة الصقيع ، يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن قطعة العمل الخاصة بك ستبدو ككتلة متجانسة. بالمناسبة. وينطبق الشيء نفسه على الفطر المطهي والمغلي.
بعد ذلك فقط ، يتم تبريد المنتج إلى درجة حرارة الغرفة وإرساله إلى التخزين في المجمد.
تجميد الفطر لفصل الشتاء
كيفية تجميد الفطر في الشتاء - الطريقة الصحيحة لتجميد الفطر. إعداد فيديو الفطر
أفضل طريقة لتجميد الفطر 🍄 حصاد الفطر لفصل الشتاء ✧ IrinaCooking
خاتمة
فطر العسل لا يفقد خصائصه حتى بعد التجمد. يتم تجميد المنتج الذي تم جمعه على حد سواء الخام والمعالج بالحرارة. فطر العسل سهل الغليان أو القلي أو الحساء. يتم تخزين هذه المخزونات في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر. خام - حتى عام واحد.