من المهم لعشاق فطر العسل الحفاظ على حصاد الفطر لفصل الشتاء. المخرج هو تجفيفهم. يحتفظ مشروم العسل المجفف بقيمته الغذائية وطعمه المثالي. هناك عدة طرق لتجفيف الفطر في المنزل.
طرق تحضير الفطر المجفف
التحضير للتجفيف
بغض النظر عن التكنولوجيا المختارة لتجفيف الفطر لفصل الشتاء في المنزل ، يجب عليك إعدادها بشكل صحيح أولاً. قيد التحضير:
- يتم اختيارهم وفقًا لدرجة النضج ، واختيار صغارها وقويتها ، حيث أن كمية العناصر الغذائية في الفطر الصغير أكبر من تلك التي تتضخم ؛
- التخلص ، وفصل العينات الفاسدة والمتأثرة بالديدان ؛
- قطع ، لأنه عادة ما يتم استخدام أغطية الفطر فقط للتجفيف ، وإزالة الساقين ، والتراجع 2 سم من الغطاء ، ويتم تجفيف الأصغر تمامًا.
أثناء عملية التجفيف ، يفقد الفطر حوالي 90٪ من وزنه. من 10 كجم من الفطر الخام ، يبلغ إنتاج الفطر المجفف حوالي 1.5 كجم.
من أجل تجنب تراكم الرطوبة الزائدة ، لا يتم غمر العينات المختارة للتجفيف ؛ تتم إزالة التلوث بعناية بقطعة قماش مبللة. الفطر قبل النقع غير مطلوب.
التجفيف على الخيط
لتجفيف الفطر على الخيط ، تحتاج إلى التقاط خيوط أو خيط قوي ، وهو مناسب أيضًا لخط الصيد. تتضمن العملية معالجة بسيطة:
- يعلق الفطر المحضر على خيط مقطوع إلى الطول المطلوب ، تاركًا مسافة 0.5-1 سم بينهما لضمان دوران الهواء الكافي والتجفيف المنتظم ؛
- يتم سحب الخيوط ذات الفطر المعلق في مكان به ضوء شمس كافٍ وتهوية جيدة: على شرفة الشرفة ، خارج النافذة ، فوق موقد المطبخ ؛
- يغطى بقطعة قماش شاش جاف لتجنب الغبار والحشرات.
يتم حصاد الفطر للتخزين اللاحق بعد 7 أيام. تجفيف فطر العسل على الخيط مسموح به فقط في الطقس الدافئ والمشمس.
تجفيف في الفرن
كما يجوز تجفيف الفطر في المنزل بالفرن ، ونشره على رف سلكي أو صينية خبز. عيب هذه الطريقة في حصاد الفطر المجفف في الشتاء هو الحاجة إلى التحريك الدوري للفطر حتى لا يحترق وبالتالي يضمن التجفيف المنتظم. بهذه الطريقة:
- يتم وضع الفطر في طبقة متساوية ويتم وضعه في الفرن لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة + 40 ... + 50 درجة مئوية ، عند درجة حرارة أقل ، سيتم طهي الفطر ، وفي درجة أعلى سيخبزونها ؛
- عندما تجف الطبقة اللاصقة على أغطية الفطر ، ترتفع درجة الحرارة في الفرن إلى + 75 درجة مئوية ، في الأفران مع وظيفة الحمل الحراري ، يتم تشغيل هذا الوضع لضمان الدوران المستمر لتدفق الهواء ، في حالة عدم وجود مثل هذه الوظيفة ، يتم توفير دوران الهواء عن طريق فتح باب الفرن ؛
- لف الفطر بشكل دوري حتى لا تقلى.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
لا ترتفع درجة الحرارة فوق +75 ... + 80 ℃ ، لأن قد تعاني بيانات طعم الفطر من هذا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تحديد وقت التجفيف الدقيق. يعتمد ذلك على حجم الفطر وكمية الرطوبة فيه. لتحديد ما إذا كان الفطر جاهزًا للتخزين أم لا ، ما عليك سوى التحقق باللمس وإزالة تلك المجففة بالفعل من ورقة الخبز. أرسل الباقي إلى الفرن لتجفيفه.
اعتمادًا على سمك الطبقة وكمية الفطر ، يختلف وقت التجفيف في الفرن من 7 إلى 12 ساعة ، ويتم تحديد الجاهزية من خلال هشاشة خفيفة دون أن تنهار.
تجفيف بالميكروويف
تجفيف الفطر سهل
تُستخدم طريقة التجفيف بالميكروويف عندما تحتاج إلى تجفيف كمية صغيرة من الفطر:
- يتم وضع الفطر على طبق مسطح ووضعه في الميكروويف ، مع ضبط الطاقة على 100-180 واط وتعيين المؤقت لمدة 20 دقيقة ،
- بعد انقضاء الوقت ، يتم تصريف السائل الناتج ، ويتم تهوية فرن الميكروويف لإزالة الرطوبة التي ظهرت ،
- يتم تكرار عدد الطرق حتى يجف كل جزء من الفطر تمامًا.
بالمناسبة. عند التحضير لتجفيف الفطر في الميكروويف ، بالإضافة إلى الفرز حسب الحجم ، تأكد من تجفيفه قليلاً ، أو على الأقل تذبل في الشمس أو تحت مصباح قوي.
يصبح الفطر ، جاهزًا للتخزين ، مرنًا ، دون وجود آثار رطوبة مميزة على غطاء الفطر.
تجفيف في مجفف كهربائي
المجفف الكهربائي هو أفضل جهاز لتجفيف الفطر لفصل الشتاء في المنزل. تم تجهيز التكنولوجيا الحديثة مع طبقات مع شبكات توفر الظروف المثلى للتجفيف عالي الجودة ، والحفاظ على النظام الحراري المطلوب ودوران الهواء.
درجة الحرارة المثلى التي يمكن من خلالها تجفيف الفطر الصغير في المجفف الكهربائي هي + 55 درجة مئوية.
وقت التجفيف - 2 ساعة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
بالإضافة إلى الطرق المذكورة أعلاه ، يكتسب تجفيف الفطر (بما في ذلك عسل العسل) في مقلاة الهواء شعبية متزايدة بين ربات البيوت. صحيح ، هذا الخيار مناسب لكمية صغيرة من الفطر. الفطر المحضر
- وضعت على شبكات ويتم اختيار وضع التجفيف. في هذه الحالة ، من المهم ألا تنسى ما تحتاجه:
- كما هو الحال مع التجفيف في الفرن ، من الضروري ترك فجوة بين الغطاء وسعة المقلاة الهوائية ؛
- قم بإزالة شبكات الفطر عدة مرات للتبريد ، ثم أعد وضعها في وعاء العمل.
إذا قمت بتجفيف الفطر المنخفض ليس فقط في الهواء ، ولكن أيضًا في فرن أو مجفف كهربائي ، يمكنك إرساله إلى التخزين دون إزالته من الأوتار.
يمكن استخدام قطع الفطر المجففة لصنع مسحوق الفطر ، وهو مثالي للحساء أو الصلصات أو اليخنات.
تجفيف إضافي
غالبًا ما تنشأ الحاجة إلى تجفيف إضافي أثناء التخزين. من أجل أن يظل الفطر مناسبًا للاستهلاك طوال فصل الشتاء ، يتم تجفيفه وتخزينه بعيدًا عن الإيثرات والخضروات والفواكه ، حيث أن الفطر له خصائص استرطابية ويراكم الرطوبة والروائح الغريبة.
أثناء التخزين ، يتم فحص المنتج ، ويتم اختيار العينات الفاسدة. يتم إرسال الباقين على قيد الحياة لمدة 30 دقيقة إلى فرن ساخن إلى +60 درجة مئوية.
مدة صلاحية الفطر الجاف هي سنة واحدة.
حتى لا تحتاج إلى تجفيف الفطر مرة أخرى ، فإن حاويات التخزين المناسبة عبارة عن حاويات ضيقة مصنوعة من الزجاج والسيراميك والقصدير. في حالات نادرة ، يتم استخدام أكياس الورق أو القماش ، لأن مثل هذه الحاوية غالبًا ما تكون وسيطة لظهور العث والبق.
كيفية تجفيف الفطر. كيفية تخزين الفطر المجفف. كيف تنظف الخبرة بشكل صحيح
خاتمة
هناك عدة طرق لتجفيف الفطر في المنزل لفصل الشتاء. يمكن القيام بذلك على خيط ، في فرن ، فرن ميكروويف أو مجفف كهربائي ، بعد فرز الفطر واختيار عينات قوية لهذا الغرض.
يجب تخزين الفطر المجفف بشكل صحيح بحيث يكون مناسبًا للطهي ولا يتطلب معالجة حرارية متكررة. للقيام بذلك ، يتم طيها في عبوات زجاجية ضيقة أو سيراميك أو قصدير.