في المناخ القاري المعتدل في منطقة موسكو ، التي تقع أراضيها في سهول الغابات ومناطق الغابات ، تطورت ظروف مواتية لنمو الفطريات. يتم تمثيل الفطر الصالح للأكل والسامة في منطقة موسكو بأنواع مختلفة من جميع الفئات الأربع ذات القيمة الغذائية.
فطر صالح للأكل وسامة في منطقة موسكو
قواعد توزيع وجمع الفطر
تساهم الظروف الطبيعية في منطقة موسكو في نمو المحصول الجيد وزيادة عدد أماكن الفطر. من شمال إلى جنوب المنطقة ، تتحول غابات الصنوبر تدريجيًا إلى غابات مختلطة ، ثم إلى غابات متساقطة ، مما أدى إلى تنوع أنواع الفطر.
يذهبون إلى شمال منطقة موسكو من أجل البوليطس ، والروسيلا ، وفطر الحليب ، والفطريات ، والفطر ، وعصاري العسل. في منطقة الغابات المختلطة ، يضاف إليها البوليطس ، الفطر ، والفطر. وفي الجنوب ، يعتبر الفطر البولندي والفطر البوليسي والفطر الحور أكثر شيوعًا.
القواعد الأساسية لاختيار الفطر:
- يعتبر أفضل وقت للتجميع في الصباح الباكر: من الأفضل المغادرة في موعد لا يتجاوز 5-6 ساعات.
- يتم اختيار أماكن البحث بعيدًا عن الطريق والأماكن غير الصديقة للبيئة ، لأن الفطر ، مثل الإسفنج ، قادر على امتصاص المواد السامة من البيئة.
- يفضل اختيار حاوية لجمع خفيفة ومريحة. الخيار الأنسب هو سلة من الخوص ، حيث سيتم نفخ أجسام الثمار بواسطة التيارات الهوائية التي تمر بحرية عبر أماكن التداخل. يمكن استخدام سكين حاد وعصا طويلة للبحث عن أجسام الفاكهة تحت الأوراق المتساقطة والقمامة الصنوبرية.
- للحفاظ على سلامة القشرة ، يتم قطع الفطر بعناية بسكين حاد أو لف الساق بعناية في قاعدة الجسم المثمر.
- ضع المحصول المحصود في سلة مع القبعات لأسفل حتى تنكسر أقل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في كثير من الأحيان ، يأخذ الآباء أطفالهم معهم في "مطاردة هادئة". لذلك ، في مثل هذه الحالات ، من المهم:
- شرح قواعد اختيار الفطر ولماذا من المستحيل (المحظور تمامًا) أن تضع يديك في فمك أو تفرك عينيك. تزويد الأطفال بمناديل ورقية يمكن التخلص منها لهذه الأغراض ؛
- لا تترك دون مراقبة وأكثر من ذلك حتى لا تسمح بتذوق الفطر الخام والتوت "من الأمعاء" ؛
- ارتداء ملابس مشرقة تبرز بشكل جيد على خلفية أوراق الشجر حتى يكون الأطفال مرئيين دائمًا ؛
- لا تسمح لك بمغادرة مجال الرؤية (حدد هذه المسافة ببضعة أمتار منك).
من المهم أيضًا أن تأخذ معك هاتفًا مشحونًا بالكامل مع توازن إيجابي وتأكد من تحذير عائلتك وأصدقائك من الرحلة إلى الغابة واتجاه وتوقيت عودتك. هذه النقطة تنطبق بشكل خاص على أولئك الذين يريدون الذهاب في "مطاردة هادئة" وحدهم.
ميزات المجموعة الموسمية
تحدث ذروة قطف الفطر الموسمي في يوليو-أغسطس ، في الربيع ، يحدث نمو وفير في أبريل-مايو ، وفي الخريف - في سبتمبر-أكتوبر.
الفطر الربيعي الأول هو غرز ومعنويات ، ثم ، مع رطوبة كافية ، تظهر معاطف المطر والفطر. في يونيو يتم حصاد روسولا ، فقد حان الوقت لشانترل ، بوليتوس ، بوليتوس وأسبن. وبالفعل من أغسطس يمكنك الاستمتاع بمجموعة ضخمة من البوليطس. أشهر الخريف هي فترة ثمر غاريقات عسل الخريف والأمواج والحصاد الثاني لروسولا.
أنواع الفطر الصالح للأكل
يمكن العثور على أي نوع من الفطر تقريبًا في منطقة موسكو
يتم تمثيل الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو بالأنواع التالية:
- بورسيني أو البوليطس: إنهم ينتمون إليهم في الفئة الأولى من القيمة الغذائية ويعتبرون اللذيذ. لديهم غطاء بني مع سطح متجعد وساق بنمط شبكي ، سميك في القاعدة. لحمها أبيض وكثيف ؛ على القطع (وعند تجفيفه وأنواع أخرى من المعالجة) ، لا يتغير اللون. تنمو بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة في الغابات الصنوبرية.
- ريزيكي: الفطر الذي لا يقل قيمة ، والذي يرجع إلى لون الغطاء السميك. الأرجل طويلة ، مجوفة ، مع لمسة. تنمو بالقرب من التنوب والصنوبر ، وتشكل mycorrhiza معهم.
- فطر الحليب (أبيض وأصفر): فطر ينتمي إلى جنس ملكنيك. القبعة البيضاء لها لون كريمي فاتح مع حافة منحنية ومنخفضة قليلاً ، والأصفر له ظل مقابل ، وأحيانًا يكون للقبعة سطح متقشر. أرجل من نفس اللون ، مجوفة من الداخل ، لحم أبيض ، برائحة الفواكه. ينمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة. تستخدم للتخليل والتمليح.
- الفراشات: في منطقة موسكو ، تم العثور عليها في 3 أنواع: عادية ، لاريس وأصفر-بني. تحتوي على أغطية ذات لون بني ، محدب أو مسطح الشكل ، مع طبقة لاصقة في الأعلى ، بالإضافة إلى أرجل سميكة ولامعة. تنمو على التربة الرملية في الغابات المختلطة.
- أشجار البتولا البني: لقد حصلوا على اسمهم لأنهم يكاد ينمو دائمًا بجوار البتولا ويشكلون الميكوريزا معهم. القبعة على شكل وسادة ، رمادية بنية. الساق سميكة ومتقشرة تحتها. يظل اللب أبيض اللون حتى عند تلفه. مناسب للعديد من الأطباق.
- فطر أسبن: ينمو في غابات متساقطة الأوراق ، بشكل رئيسي بالقرب من الحور الرجراج ، التي هم متعاطفون معها. لديهم غطاء محدب وبني بني بني وساق متقشرة سميكة من الظل الرمادي. اللب كثيف ، يتحول تدريجياً إلى اللون الأسود على القطع.
- فولنوشكي: فطر 2 فئة الذوق. قبعتهم خفيفة مع لون وردي وخطوط ، يتم حذف الحواف. الساق صلبة ، أسطوانية. اللب كثيف ، له طعم لاذع. تأكد من النقع قبل الاستخدام.
- فطر العسل (الخريف والصيف): تنمو في مجموعات كبيرة ، ولها غطاء محدب صغير من الظل البني الفاتح وساق متقشرة رقيقة. يتم تخليلها ، مملحة ، مجففة ، يتم غلي الحساء.
- Chanterelles: فطر صغير مع غطاء على شكل قمع ولون برتقالي مصفر لطيف. اللب سمين ، محمر عند القطع. تفضل الصنوبريات. مناسب للطعام بأي شكل. لا تتأثر عمليا بالطفيليات بسبب وجود مركب خاص - كينومانوز.
- الحذافات: فطر من الدرجة الثالثة. في منطقة موسكو ، تكون أنواع هذه الفطر من الطحالب الخضراء الشائعة والطحالب المكسورة. لديهم غطاء زيتون محدب ، والجزء العلوي المشقوق لديه نمط شبكي. تكون ساق الحذافة الخضراء سميكة من الأعلى ومن الساق المكسورة - من الأسفل. يكون اللب أبيض وأزرق عند كسره. هذا النوع مجفف ومملح.
- روسولا: ممثلو الفطر الصفائحي ، أصحاب الأجسام المثمرة الكبيرة والسمينة. ألوان أغطية الأنواع الصالحة للأكل هي خضراء زاهية ، وردية ، مغرة ، زرقاء صفراء. للطبخ في شكل مملح ومخلل ، يتم استخدام أجسام الفاكهة الصغيرة فقط.
- موريلز: فطر الربيع المبكر من الفئة الثالثة. لديهم غطاء متجعد ، يشبه قرص العسل من الظل البني أو الرمادي. يتم غليها وإضافتها إلى الأطباق الجانبية.
- معاطف مطر: فطر صغير تكون أجسامه المثمرة لدى الشباب بيضاء وتشكيلات صغيرة تشبه الأشواك. إنهم يحبون التربة الرطبة ويؤتي ثمارهم بكثرة بعد هطول الأمطار لفترة طويلة. يتم استخدامها للأغذية المقلية والعينات الصغيرة فقط.
الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو له نظائره غير الصالحة للأكل والسامة. بمعرفة وصف الفطر السام الموجود في منطقة موسكو ، لن يكون من الصعب على منتقي الفطر الهواة تجنب التسمم.
أنواع الفطر غير صالح للأكل
يشمل الفطر السام الذي ينمو في منطقة موسكو أيضًا أنواعًا خطيرة: هذه هي الفاصوليا الشاحبة ، غاري الذباب ، الفطر الشيطاني والفطر الأحمر القرميدي. الأنواع غير الصالحة للأكل شائعة أيضًا ، مما يسبب اضطرابات طفيفة في تناول الطعام ولكن لا يسبب ضررًا خطيرًا.
في بعض الأحيان ، يخلط جامعو الفطر عديمو الخبرة بين كرسي أطفال شاحب شاحب وفطر العسل أو فطر الغابات. الاختلافات الرئيسية:
- موقع الحلقة على الساق (تقريبًا تحت الغطاء ، ولكن قد تختفي في العينات الناضجة) ؛
- سماكة واضحة في الجزء السفلي (درني) ، مغطاة بالفولفا - بقايا بطانية مشتركة في شكل كيس يحيط بالساق ؛
- رائحة ترابية كريهة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في الواقع ، عند اختيار الفطر ، تأكد من الانتباه إلى ما إذا كان هناك كيس أبيض في قاعدة الجسم المثمر أم لا (تكوين يشبه الدرنات). إذا كان هناك مثل هذه الحقيبة (فولفو) ، فمن الأفضل تجاوز مثل هذا الفطر.
تتميز أمانيتا Muscaria بقبعتها الزاهية ورائحتها الكريهة من الكلوريد. الفطر الشيطاني ، الذي يبدو مثل الفطر الأبيض ، له حجم أكبر ، وساق برتقالي محمر لامع والقدرة على تغيير لون اللحم على القطع ، والذي لا يلاحظ في قريبه الصالح للأكل. لا يحتوي فطر العسل الأحمر القرميدي على حلقة على الساق ، ولون الغطاء أكثر إشراقًا وله رائحة كريهة.
إذا كانت لديك شكوك حول قابلية الفطر للأكل ، فإن الحل الأفضل هو رفضه.
خاتمة
الفطر في منطقة موسكو هو مخزن لا ينضب من العناصر الغذائية والمواد المفيدة. تشتهر هذه المنطقة بتنوع الأنواع التي يتم تجميدها وتجفيفها وطهيها بكميات كبيرة.