التبت ، أو فطر الحليب ، مفيد جدًا للجسم. يمارس الكثيرون الآن زراعة فطر الحليب في المنزل ، لأنهم بمساعدتهم ينتجون الكفير الشافي ، بالإضافة إلى الحقن المفيدة للجسم.
زراعة فطر الحليب
وصف الفطر
الكفير ، المعروف أيضًا باسم التبت ، المعروف أيضًا باسم فطر الحليب ، هو اسم كائن تكافلي. يمكنك غالبًا أن تسمع كيف يطلق عليها zoogley - أحد أصنافها المعدلة للنمو في المنزل. بمساعدتهم ، يتم الحصول على منتجات الألبان المخمرة عن طريق التخمير. وهي عبارة عن حبيبات أو كرات بيضاء ، في المرحلة الأولى من التطوير تكون أبعادها 5-6 مم. ولكن في النهاية ، تعيش الحبوب في هذه الكائنات الحية:
- العصيات اللبنية (حمض اللاكتيك) ؛
- بكتيريا حمض الخليك.
- خميرة الحليب.
هناك بقايا الكحول في المنتج النهائي ، ولكن بكمية صغيرة. يمكنك زراعة فطر الحليب للحصول على منتجات طبيعية وصحية في المنزل. ولكن يجب العناية به ، وإلا فإنه سيموت.
يشبه الفطر التبتي البالغ الشعاب المرجانية البيضاء - وهو جسم كروي الشكل غير منتظم ، أبيض اللون. الحجم الأقصى هو 4 سم. لها رائحة حليبية لطيفة وهيكل كثيف.
الفوائد وموانع الاستعمال
فطر التبت مفيد للجميع ، ولا توجد موانع خاصة. لا ينصح باستخدام التسريب للإسهال وعسر الهضم.
كيف تستعمل:
- اشرب على معدة فارغة قبل 30-60 دقيقة قبل النوم.
- المعدل يصل إلى 200 مل يوميا.
- لا تأخذ أكثر من 20 يومًا على التوالي ، ثم خذ استراحة لمدة 10 أيام.
يتم تفسير الفوائد من خلال تكوين فيتامين ومستويات عالية من العناصر النزرة مقارنة بالكفير العادي. يحتوي هذا المنتج على زيادة بنسبة 20٪ في مستوى حمض الفوليك ، والحديد ، والعصيات اللبنية النشطة. كما يحتوي على فيتامينات المجموعة ب ، أ ، د ، ب ، ويمتص الجسم البروتين بسهولة.
الميزات المفيدة:
- تطبيع عمل المعدة والأمعاء. المنتج له تأثير تطهير ، وبالتالي ، في الأيام الأولى ، يمكن زيادة تكوين الغاز.
- يحسن الحالة العامة بسبب تركيبة فيتامين عالية الجودة.
- يزيد من الرغبة الجنسية.
- يمكن استخدامه كمستحضرات تجميل خارجية للبشرة والشعر والأظافر.
انتباه! يجب استخدام الكفير الناتج بعناية مع الأدوية والكحول.
طريقة التحضير
لزراعة فطر الكفير من الصفر ، ستحتاج إلى:
- الحليب عالي الجودة (يفضل الحليب الكامل الدسم) ؛
- الأواني الزجاجية
- منخل أو شاش بلاستيكي.
حوالي 30 جم من الكفير مليء بالحليب. تتم إزالة الحاوية في مكان مهوى مظلم ومغطى بالشاش ، ولكن لا تغلق بغطاء. سينتهي التخمير خلال 24 ساعة.
يتم ترشيح المادة الناتجة ويتم الحصول على كمية صغيرة من الحبوب. لا يجب أن يتلامسوا مع المعدن ، لأن هذه البكتيريا تتكاثر بشكل ضعيف وقد تموت. تغسل الحبوب بالماء الجاري في درجة حرارة الغرفة وتوضع في برطمان نظيف مملوء بالحليب.
لذا تستمر الزراعة. عندما يصل الفطر إلى حجم كبير ، يجب تقسيمه إلى جزأين: يتم الإصرار على المنتجات على أحدها ، ويتم تخمير الحليب من جهة أخرى. وقت الطهي 200 مل من الكفير - 24 ساعة ، يتم تجفيفه كل يوم وإضافة دفعة جديدة.
يحتاج الفطر إلى رعاية جيدة.
يمكنك استخدام الحليب:
- غير مبستر مع فترة صلاحية قصيرة ؛
- في أكياس رباعيات تحتوي على نسبة دهون تبلغ 6٪ أو أكثر ؛
- محلية الصنع: بقرة ، ماعز ، خروف.
يجب غلي هذا الأخير وتبريده قبل الاستخدام. أنواع مختلفة من الكفير تختلف في الذوق والتكوين. إذا كنت لا تستطيع زراعته بنفسك ، فإنهم يشترونه في الصيدليات أو يشترونه من يديك.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
من المهم أيضًا ألا تنسى عند صنع الكفير:
- الحليب المعاد غير مناسب للإنتاج (يشار إلى معلومات حول هذا على العبوة) وحليب التخزين طويل الأجل.
- إذا كنت لا تستطيع تصريف الكفير في يوم واحد ، ضع البرطمان مع الفطريات على الرف السفلي في الثلاجة - سيؤدي ذلك إلى إبطاء عملية تكوين الكفير.
- إذا احتجت ، لسبب ما ، إلى استراحة في العلاج لأكثر من يوم واحد (ولكن ليس أكثر من 3-5 أيام) ، ضعه في وعاء سعة 3 لتر واملأه بالحليب إلى النصف بالماء ، ودون إغلاق الغطاء ، ضعه في مكان بارد مكان دافئ أو ثلاجة.
انتباه! بعد كل 3 أيام في الثلاجة ، يجب أن تعطي الفطر الفرصة لتخمير الحليب بالكامل في درجة حرارة الغرفة.
يربط الخبراء بين التأثير المفيد للكفير اللبني على أساس الفطريات وقدرته على تثبيط عدد من الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك مسببات الأمراض. يحدث هذا بسبب حقيقة أن الفطريات ، بالإضافة إلى حمض اللاكتيك ، تنتج في سياق نشاطها الحيوي مواد توقف نمو البكتيريا الضارة وتطورها في الأمعاء:
- بيروكسيد الهيدروجين
- أسيتيك وبنزويك وأحماض أخرى.
هذا يؤدي إلى تثبيط عمليات التعفن ووقف تشكيل منتجات الاضمحلال السامة.
قواعد المحتوى
رعاية فطر الحليب:
- لا تغلق الغطاء ، مما يسمح للهواء بالتدفق بحرية في المقلاة.
- غط فم البرطمان بشاش أو ضمادة لمنع انسداده.
- اشطف الحاوية والحبوب كل يوم ، واسكب مواد خام جديدة كل يوم.
- استخدام المنتجات الاصطناعية يقتل البكتيريا ، ويسمح فقط للصودا.
- لا تعرض الجرة للشمس.
- عند درجة حرارة أقل من 17 ℃ ، يظهر العفن.
العينات الكبيرة والجوفاء ذات الإزهار والعفن البني - الأسود أو الأخضر - غير مناسبة للعجين المخمر. غالبًا ما تتدهور جودة الكفير. هناك عدة أسباب لذلك: الشيخوخة من الخميرة ، الحليب الرديء الجودة ، والنسب غير الصحيحة.
أسباب تدهور جودة المنتج النهائي:
- يتم أخذ فطر أكثر أو أقل. يرجى الملاحظة! للحصول على لتر واحد من الحليب ، لا تحتاج إلى أكثر من 10 جم من الفطر التبتي.
- تم تجفيف المنتج في وقت مبكر للغاية ، لم ينتهي التخمير.
- أمراض البكتيريا بسبب درجات الحرارة غير المناسبة أو الشطف بالماء البارد.
خطر على الفطريات هو مرض تصبح فيه الحبوب مخاطية. تصبح مترهلة ، مجوفة من الداخل ، وتملأ في النهاية بالمخاط. الحليب لا يفسد ، ولكن يفسد ، له رائحة كريهة. تحدث الحالة بسبب إجهاد بعض البكتيريا. كيفية التعامل مع المرض:
- يغسل بمحلول حمض الساليسيليك أو حمض البوريك 5٪ ؛ وفقا لمصادر أخرى - شطف ونقع لمدة 3 ساعات في حل 2 ٪ من cremortartar.
- جفف الحبوب وأزل الحبوب المدللة - فارغة أو لزجة من الداخل.
ومع ذلك ، قد لا تعالج الطريقة المرض ، وأحيانًا يكون من الأسهل زراعة واحدة جديدة بدلاً من رعاية فطريات الحليب الرديئة.
كيفية حفظ المنتج
يحتاج فطر الكفير إلى رعاية مناسبة ، ولكن هناك حالات يجب عليك فيها تعليق العملية. كيف لا تفقد المنتج المسحوب في نفس الوقت:
- جاف. قبل ذلك ، اغسل المخاط ، واتركه على المناشف الورقية وغطه في الأعلى لمدة نصف ساعة. انقلها إلى طبق زجاجي وضع بعضها في كيس بلاستيكي. من المهم إزالة كل الرطوبة من السطح.
- كما أنهم على استعداد للتجميد. يتم وضعها فقط في حقيبتين ، وربطها ، ثم وضعها في حاوية بلاستيكية ووضعها في الفريزر. لذلك يمكن تخزين الفطر لمدة تصل إلى عام واحد ، إذا لم تقم بإذابة الكاميرا.
لاستعادة نشاط الحبوب ، يتم وضعها في الحليب في درجة حرارة الغرفة. سيستمر التخمير خلال 7-10 أيام. التخزين طويل المدى في وسط مغذى يؤدي إلى العفن.
خاتمة
كثير من الناس يزرعون الفطر التبتي بمفردهم. من الضروري مراقبة حالة الحبوب بدقة ، لأن صحتها تؤثر بشكل مباشر على جودة الكفير محلي الصنع.