بالإضافة إلى حصاد محصول جيد ، يواجه منتقي الفطر تحديًا آخر. تخزين الفطر المجفف قضية بنفس القدر من الأهمية. لهذا ، فإن أجسام الفاكهة عالية الجودة والمجهزة بشكل صحيح مناسبة. إذا اتبعت قواعد معينة ، فلن تفقد المنتجات مذاقها ورائحتها الأصلية.
تخزين الفطر المجفف
تدريب
الفطر المجفف جيدًا مناسب للتخزين. يساهم محتوى الرطوبة الزائد في المنتج في ظهور العفن ، وبالتالي تدمير الفطريات. النسخ القديمة والمفسدة غير مناسبة للتخزين. عادة ما تتراكم الكثير من السموم. من الخطر تناول مثل هذا الفطر.
تتكسر أجسام الفاكهة المجففة جيدًا بسهولة وتحتفظ برائحة الفطر اللطيفة. تتفتت العينات الزائدة ، ولكن لا يجب التخلص منها. في هذه الحالة ، من الأفضل طحن المنتج إلى مسحوق وإضافته إلى أطباق مختلفة.
تخزين
يجب أن يستوفي المكان متطلبات معينة. شروط التخزين المثلى للأغذية المجففة هي كما يلي:
- مؤشرات درجة الحرارة على مستوى + 11 ... + 15 درجة مئوية ؛
- انخفاض نسبة الرطوبة.
يجب ألا تحتفظ بالمنتج في قبو حيث تتسبب الرطوبة في إتلاف أجسام الفاكهة. العلية واحدة من الأماكن المناسبة لتخزين الفطر الجاف في منزل ريفي. لهذا ، تم إعداده خصيصًا:
- عزل؛
- قرب الشقوق.
- يتم معالجة العوارض الخشبية بمطهر.
يجب أن تكون الغرفة خالية من المسودات والتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. إذا كنت تخطط لإبقاء الفطر المجفف (المجفف) في الشقة ، فيجب عليك وضعها في مخزن داكن مع دوران هواء جيد.
طريقة التخزين
يميل الفطر إلى امتصاص الروائح المختلفة. لهذا السبب ، يتم تخزين المنتجات الغذائية فقط بجانبها ، باستثناء البصل والثوم والشاي والقهوة وغيرها من المواد ذات الرائحة القوية. ستساعد الحاويات المختارة بشكل صحيح على إطالة مدة التخزين. كل 2-3 أسابيع ، يتم فحص المخزون بحثًا عن الآفات والعفن. إذا قاموا بالرطوبة ، جففهم مرة أخرى. يتم تحديد ذلك من خلال الحالة الناعمة لأجسام الفاكهة.
في حزم
يمكنك حفظ الفطر المجفف إذا قمت بربطه على خيط أو خط صيد وتعليقه في العلية. يجدر حماية الحزمة من العث. للقيام بذلك ، يتم لفه بشاش مطوي في عدة طبقات ومبلل مسبقًا بمحلول ملحي.
في الصناديق
يجب أن يكون الوعاء مصنوعًا من الكرتون أو الخشب.
هذه الطريقة مناسبة عندما يتم حصاد محصول كبير. يتم تحضير التجفيف بهذه الطريقة:
- ضع ورقًا في أسفل الصندوق ؛
- وضع المنتج ؛
- غطيها بعناية بطبقة من الملاءات.
في أكياس كتان
أكياس الكتان مناسبة للتخزين
يمكنك تخزين الفطر المجفف في المنزل في أكياس محلية الصنع.
وهي مصنوعة من الأقمشة الطبيعية. الكتان والقطن سيفعلون. لكن بعض أنواع الأجسام المثمرة تفقد رائحتها بعد فترة معينة. لذلك ، فإن طريقة التخزين هذه هي الأنسب لفطر المحار ، الفطر ، البورسيني والفطر البولندي. تشمل مزايا استخدام الحقائب توفير مساحة في الشقة ، والعيوب هي أن الجفاف يتلف بواسطة العث. لمنع غزوها ، يجب عليك أولاً تنفيذ الإجراءات التالية:
- غلي المادة في محلول ملحي ؛
- جاف؛
- حديد.
في أوعية زجاجية
واحدة من أكثر الطرق الموثوق بها. يحمي الفطر من الرطوبة والآفات والروائح. الجرار المصنوعة من الزجاج الداكن ستفعل. يجب تعقيمها وتجفيفها جيدًا (يمكنك استخدام الفرن). سيطيل استخدام أغطية التفريغ مدة الصلاحية.
إذا تم إغلاق العلب بأغطية معدنية ، يُقطر القليل من الكحول عليها من الداخل. تم إحراقها ، وتم إغلاق الوعاء. في عملية الاحتراق ، يختفي الأكسجين ، ويتشكل فراغ.
في أكياس كرافت
هذه العبوة صديقة للبيئة ومقاومة للماء ، وتحافظ على جودة أجسام الفواكه المجففة لفترة طويلة. لحمايتها من الآفات ، يتم وضع الفلفل الحار في الكيس.
في حاوية فراغ
لتخزين الفطر الجاف في المنزل ، استخدم الحقائب أو الحاويات ، وضخ الهواء منها. في هذه الحالة ، لن تؤثر الرطوبة والروائح على جودة المنتج. العيب الكبير في الطريقة هو السعر المرتفع لمثل هذه الحزم ، ولكن يتم تعويض هذا العيب من خلال ملاءمتها للاستخدام القابل لإعادة الاستخدام وعدم وجود رعاية خاصة. يجب إخلاء الهواء في كل مرة يتم فيها أخذ الدفعة التالية من التجفيف.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عند تخزين الفطر المجفف في عبوة مفرغة ، تحتاج إلى معرفة ما يلي:
- يتم إنشاء فراغ عميق فقط من خلال نماذج المضخة. إذا كانت العبوة الخاصة بك تخلق فراغًا بالضغط على الغطاء ، فإن هذا النموذج ، على الرغم من ملاءمته ، لا يضمن تخزينًا طويل الأمد للمنتج المتعهد به.
- يسمح لك هذا النوع من العبوات بتخزين الفطر ليس فقط في ظروف الرطوبة العالية ، ولكن أيضًا بجانب الأطعمة ذات الرائحة الحادة.
في الحاوية المفرغة ، يتم تخزين المحصول المقطوع في الثلاجة. يتم وضع المنتج في "منطقة النضارة". في بعض الأحيان يتم وضع الفطر المجفف في الفريزر ، ويتم وضعه مسبقًا في أكياس مع منزلق قفل أو في عبوة محكمة الإغلاق. انتباه! مع طريقة التخزين هذه ، يتم تقسيم المنتج إلى أجزاء ، لأنه لا يمكن إعادة تجميد أجسام الفاكهة. وإلا سيفقدون مذاقهم.
وقت التخزين
من الأفضل القيام بالتجفيف قبل موسم الحصاد التالي ، ولكنه قد يكون مناسبًا لفترة أطول.
تعتمد مدة صلاحية الفطر المجفف على عدة عوامل:
- جودة أجسام الفاكهة ؛
- نوعهم ؛
- المناخ المحلي للغرفة
- حاويات.
إذا تم استيفاء الشروط ، لا يفقد فطر بورسيني صفاته لفترة أطول. يتم تخزينها لمدة تصل إلى 2-3 سنوات. ولكن يتم الاحتفاظ بأجسام الفاكهة في أكياس الكتان لمدة لا تزيد عن عام. الفطر البوليط والأسبن ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل. يجب استهلاكها قبل 12 شهرًا من التجفيف.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
لكل نوع من أنواع الفطر مدة صلاحيته عند تجفيفه. لكنهم يقولون أيضًا أن متوسط مدة الصلاحية للفطر 3 سنوات. إذا أرادت المضيفة ، بعد هذه الفترة الزمنية ، استخدام مزيج الفطر من صنعها في الطهي ، في البداية يجب التحقق من نضارته:
- رائحة: يجب أن تكون "نظيفة" ، دون تغييرات - الفطر ؛
- تلف الحشرات: البق ، يرقات العث (الديدان) ، ثقوب في أجسام الفاكهة ، الفتات الغريب لا ينبغي ملاحظتها بصريًا ؛
- قالب: على سطح الفطر المخزن بشكل صحيح ، لا يمكن أن تظهر "غابة" من الطحين أو قوالب أخرى.
إذا كان مظهر أو رائحة تجفيف الفطر يسبب لك القلق ، فمن الأفضل التخلص منه.
كيفية تخزين الفطر المجفف؟ ثبت القواعد على مر السنين.
كيفية تخزين الفطر المجفف - 6 تعليمات مفصلة
تجفيف الفطر. تخزين الفطر المجفف. فطر / حصاد / للشتاء ...
لا تزيد مدة صلاحية الفطر المجفف الذي يتم شراؤه في المتجر عن 1.5 سنة. عندما تنتهي هذه الفترة ، يتم فحص التجفيف. إذا تغيرت النكهة أو المظهر ، فلا يجب استخدامها. أيضًا ، لا تستخدم المنتج إذا تم العثور على العفن أو تحولت أجسام الفاكهة إلى فتات.
خاتمة
لن يفسد الجاف الخام إذا اتبعت جميع القواعد. حتى لا تفسد منتجًا قيمًا ، يجدر فحص الأسهم بانتظام. إذا ظهر شامة ، يتم غسل التجفيف ووضعه في فرن بدرجة حرارة 60-70 درجة مئوية.
عند حصاد الفطر في المنزل ، يجب لصق ملصق بتاريخ التعبئة (التخزين) في الحاوية. إذا كانت جودتها بعد فترة زمنية معينة موضع شك ، فلا ينبغي استخدام المنتج.