في البلدان الشرقية ، يتم استخدام الفطريات الخشبية ، وهي طفيليات ، بنشاط للأغذية. لديهم طعم خاص وغير عادي. اليوم ، يتم إضافة أنواع مختلفة من المأكولات الشرقية: اليخنات ، الأطباق الجانبية ، اللفائف ، في الأول والثاني.
أنواع الفطر الخشبي
وصف
الفطر الخشبي هو طفيلي ، تتشكل جراثيمه على الركيزة ، وتشكل الفطريات.
بمرور الوقت ، تدمر الأجسام المثمرة الركيزة التي استقرت عليها - الخشب أو نشارة الخشب. وصف الممثلين مختلف:
- لا يحتوي الفطر الصيني الأسود على أغطية أو أرجل بارزة. جسم الفاكهة متموج ، رفيع ، يشبه الاسكالوب.
- شيتاكي مشابه في المظهر للبطل ، فقط لديهم لون مختلف.
السمة التي توحد جميع أنواع الفطر الصيني هي إطلاق إنزيمات خاصة يمكنها تحطيم الشجرة واستخدامها في النمو السريع لنبات المشمش. هذا التواضع للركيزة يجعل من الممكن النمو على نطاق صناعي.
أنواع
لم يُطلق اسم "شجري" على فصائل منفصلة ، بل على مجملها ، وهي تتطفل على الأشجار وتشمل ممثلين عن أجناس وعائلات مختلفة. يشمل الفطر الخشبي الصالح للأكل ما يلي:
- فطر أصفر اللون
- فطر برتقالي
- رجل الشعر المرجاني.
- شيتاكي.
- أسود موير.
Polypore شائع في المناخات المعتدلة. في الصين ، يستخدم هذا الفطر للأغراض الطبية. ينمو هذا الفطر على لحاء الأشجار ، والجسد المثمر مسطح وله شكل أذن ، ولا توجد ساق بارزة. هناك أنواع صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. لا تأكل Polypores المتنامي على الصنوبريات ، فهي سامة. وصف الفطر:
- المرجان هيريسيوم له أكثر من اسم: جليد ، أبيض ، ملكي ، ثلجي ، هلامي. يشبه جسم الفاكهة مرجان البحر الأبيض. أنها تنمو على الركيزة الخشبية.
- شيتاكي ، المعروف أيضًا باسم فطر الغابات الياباني ، ينمو على الخشب الميت. يبدو مثل الفطر ، ولونه بني داكن مع خطوط على الغطاء. ينمو بشكل فردي. يمتلك طعم عالي.
- Muer (auricularia auricular ، آذان يهوذا) تحظى بشعبية في الصين وفيتنام وتايلاند. ينمو على ألدر ، وله شكل آذان ، وجسم الفاكهة رقيق وأسود. للأحداث لون وردي ولحم شفاف. تم العثور على الأنواع أيضًا في أقصى شرق روسيا.
غالبًا ما يتم توريد الفواكه المجففة - فهي أسهل في النقل والتخزين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظون بمجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن.
خصائص وتكوين مفيد
يختلف تكوين الأنواع المختلفة. لكن جميعها تحتوي على العناصر التالية:
- فيتامين د
- الكالسيوم.
- حديد؛
- السكريات.
- الأحماض.
- بروتين؛
- الكيتين.
- الفوسفور.
- البوتاسيوم.
محتوى السعرات الحرارية من الأطعمة منخفض. يعتبر الفطر المرجاني (القنفذ) منتجًا غذائيًا ، يحتوي على 70 ٪ من الألياف. في shiitake ، هناك فقط 34 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، في فطر طائر - 24 سعرة حرارية. يشار إلى أي فطر لفقدان الوزن ، لأن الألياف الغذائية تطهر الأمعاء جيدًا وتخلق شعورًا بالامتلاء. اللب منخفض في الكربوهيدرات وغني بالبروتين ، وهو مفيد لاكتساب كتلة العضلات.
الفطر مفيد للقلب
فطر الخشب المجفف له نفس تركيبة الفيتامين. يجب نقعها قبل الاستخدام. نظرًا لوجود مجموعة من الفيتامينات والعناصر النزرة ، فإن أجسام الثمار مفيدة في:
- الجهاز الهضمي والأمعاء.
- الأوعية الدموية.
- أعمال القلب.
- الدماغ ، وتحسين التركيز والذاكرة.
- تقوية الجهاز العضلي الهيكلي.
- حماية الكبد من السموم.
- خفض مستويات الكوليسترول والسكر.
يثبت العلماء فوائد الفطريات بالتعرض للإشعاع ، للوقاية من الأورام وعلاج مرض السكري. يستخدم الهيريسيوم للوقاية من الأورام الخبيثة وعلاجها. تعمل كمية كبيرة من الماء في تكوينه (60-85٪) على تحسين ترطيب الخلايا.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
أظهرت دراسات تكوين البرنقيل الشبيه بالمرجان أنه يمكن ويجب استخدامه بنجاح في الطب. واحدة من صفاته الهامة للغاية هي تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. النتائج التي حصل عليها العلماء الألمان في دراسة مرق التخمير لهذه الفطريات في أواخر التسعينات. تلقى erinacin E. تعتبر هذه المادة واحدة من أقوى المنشطات لنمو الخلايا العصبية (نتذكر من المدرسة الافتراض: "الخلايا العصبية لا تتعافى"). لذلك ، يعتبر بدة الرجل الأسود دواءً محتملاً في مكافحة مرض الزهايمر. حتى الآن ، تم الحصول على هذه المادة بالفعل في المختبرات والعمل جار لإنشاء مستحضرات طبية محددة بناءً عليها.
Muer - فواكه بروتينية فريدة ، تمنع السمنة ، فقر الدم ، ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم الشرياني) ، مادة ماصة قوية للتسمم. شيتاكي جيد للجهاز التنفسي ، في التعليم الصيني يعتبرون منظمين لطاقة تشي الإيجابية. شيتاكي قادر على إزالة السموم والنظائر المشعة من جسم الإنسان. يتم استخدامها في علاج الحساسية ومشاكل القلب. يعتبر سكان الصين واليابان الفطر نوعًا من مثير للشهوة الجنسية. غالباً ما يضاف مستخلص شيتاكي إلى الكريمات المضادة للشيخوخة.
موانع الاستعمال
فطر الأشجار ضار:
- الأطفال دون سن 14 عامًا بسبب محتوى الكيتين ؛
- الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي ، بما في ذلك الذين يعانون من الحساسية ؛
- المرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، مما يجعل من المستحيل هضم الفطر واستيعابه ؛
- كبار السن وكبار السن.
يتم إنتاج معظم الأنواع في المصانع ، لذلك لا يجب أن تخاف من التسمم بمثل هذا الفطر. من المهم اتباع تعليمات الاستخدام والتخزين. عند جمع الفطريات الرقيقة ، يتم اتخاذ نفس الاحتياطات عند جمع أنواع الغابات الشائعة. فطر الشجرة المجففة لا يستحق الشراء من يديك.
تطبيقات الطبخ والطبية
يتم استخدام أنواع مختلفة من الفطريات التي تتطفل على الشجرة في الطب والطبخ ، وقد ثبت تأثيرها الإيجابي على الجسم بمرور الوقت.
لطالما استخدم التقليد الصيني فطريات طرية ، شيتاكي ، فطيرة لصنع الحساء والأطباق الجانبية والأطباق الأخرى. يضاف الفطر المرجاني إلى الصلصات ، ويؤكل أيضًا مقليًا: له هيكل مقرمش لطيف وطعم غير عادي. يتم غلي فطر الشجرة المجففة وضغطها وتركها في شراب الخوخ المعلب.
في الطب ، يتم الحصول على lentian من shiitake ، وهو أساس الأدوية التجارية في اليابان. Lentinula الصالحة للأكل - هذه هي الطريقة التي يطلق عليها فطر شيتاكي في العلم. كان هذا الاسم هو الذي أعطى الاسم لعديد السكاريد المحدد من هذه الفطر - lenthian.
إذا نما فطر شيتاكي على خشب كامل (على جذوع معدة خصيصًا) ، فهذا لم يعد طعامًا ، بل دواء ، لأنه يحتوي الفطر على الكثير من السكريات. يتم إرسال هذه الأجسام المثمرة إلى الصيدليات في الدول الآسيوية. لكن الفطر الذي يزرع على نشارة الخشب يذهب إلى المطاعم. هناك أقل lentiana فيها ، ولكن الفطر نفسه أكبر بكثير وألذ.
في الطب التقليدي الصيني ، يتم تحضير الصبغات والمراهم والمساحيق الجافة ومستخلصات من فطريات الطماطم المجففة. تعرف الصبغات Muer بخصائصها المضادة للالتهابات وشفاء الجروح.
في التجميل ، يتم استخدام الفطر المرجاني الأبيض لصنع الأنواع التالية من كريمات البشرة:
- ترطيب
- مكافحة الشيخوخة.
- كريمات مضادة للتجاعيد.
الآن في البلدان الأوروبية ، يتم إيلاء اهتمام خاص للخصائص التجميلية والطبية للفطر الخشبي. هل كنت تعلم؟هناك بعض الطرق المثيرة للاهتمام لاستخدام هذه الكائنات الحية. عازف الكمان وصانع الكمان أنطونيو ستراديفاري صنع نفسه آلات موسيقية فريدة من الخشب ، والتي استنزفتها فطريات الأشجار ، والشاعر يُجري صوتًا أفضل.
الفطر الصيني المقلي (炒 木耳). مشروم صيني مقلي. المطبخ الصيني.
كيفية تحضير فطر الخشب في صلصة الصويا
كيفية طبخ فطر شجرة صينية سوداء
طرق النمو
يتم زراعة أي فطر شجر صيني في جميع أنحاء العالم. ويزرع فطر شيتاكي والفطر الرقيق والمير في ورش عمل خاصة حول نشارة الخشب وجذوع الأشجار. لراحة الإنتاج (التخزين) ، يتم تجفيف الفطر الخشبي. يتم تغليف المنتجات المضغوطة وبيعها. قبل الاستخدام ، يجب نقع الفراغات في الماء لعدة ساعات.
خاتمة
ينمو الفطر الشجري في الشرق ، ويزرع في مصانع الفطر حول العالم. لديهم تركيبة غنية بالفيتامينات ، لذلك يتم استخدامها في الطبخ والطب ومستحضرات التجميل. أجسام الفاكهة الجافة هي الشكل الأكثر شيوعًا للتخزين والتوصيل ، لأنها لا تخلو فقط من خصائص الشفاء والنكهة - فهي تحافظ عليها تمامًا في هذا الشكل.