الجزر هو خضار شائع نما في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين. يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. محصول الجذر مثمر وغير متساوٍ ، وهو مدرج في المطبخ الوطني للعديد من الشعوب. كما تستخدم الفاكهة والقمم كعلف للحيوانات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجزر
أصل الجزر
ينتمي الجزر الشائع إلى عائلة Umbellate أو Cruciferous ، والنظام Umbrella والطبقة Dicotyledonous. يعد الملفوف أحد أقرب أقرباء الخضروات. المصنع معروف للناس منذ 4000 سنة. لم يفهم التاريخ الأصل بدقة. يجادل بعض العلماء بأن الثقافة ظهرت لأول مرة في البحر الأبيض المتوسط. يقول البعض الآخر أن الوطن التاريخي للجزر هو أفغانستان ، حيث لا تزال توجد الأنواع البرية.
تقول الأسطورة أن هذا النبات كان في الأصل تغذية حصان. ثم قرر أحد الضربات تجربة الجذر ، وأعجبه. منذ ذلك الحين ، تم زراعة الخضار كمحصول للطاولة. لكن الحقائق الأثرية والبيولوجية دحض الخرافات. جذر الجزر البري مرير ، فمن غير المحتمل أن يحب الشخص المذاق على الفور. في البداية ، تم استخدام القمم والبذور للطعام ، مع مرور الوقت فقط بدأوا في سحب الجذور الحلوة.
في روما القديمة واليونان ، كان الجزر شهيًا. في الرسائل الطبية ، هناك وصف موجز لاستخدام الخضار كدواء. بعد عصر العصور القديمة ، اختفت الثقافة في أوروبا تقريبًا ، وعادت للظهور في القرون X-XIII. من أحضرها غير معروف.
كانت الجذور في الأصل أرجوانية أو بنية. عندها فقط قامت الأنواع البرتقالية الأصلية في الشرق الأوسط بإزاحة تلك الزرقاء. في روسيا ، تم العثور على أول ذكر للوصفات بالجزر في كتب القرن السادس عشر. اكتسب الخضار شعبية حقيقية بالفعل في القرن التاسع عشر.
في الوقت الحاضر ، من الصعب تخيل المطبخ الأوروبي بدون هذه الخضار الجذرية اللذيذة. يزرع في آسيا أكثر من 60٪ من المحصول الزراعي. تحتل الصين المرتبة الأولى: يزرع هنا 45٪ من إجمالي إنتاج الخضروات في العالم. في أوروبا - 24.7٪ ، وفي أمريكا الشمالية - 9.7٪ ، تمثل إفريقيا 4٪ فقط. الدول المنتجة الرئيسية هي الصين وروسيا وأوزبكستان وأوكرانيا وبولندا وبريطانيا العظمى.
وصف الأنواع
يتكون النبات السنوي المألوف لنا ، والذي يزرع في الغالب في الأسرة ، من جزأين: جذر سميك وتاج بأوراق. في الخضروات الجذرية ، يتم تمييز المكونات التالية:
- الرأس أو الإبيقوتيل. الجزء العلوي من الجذر ، الذي تنبت منه القمم والبراعم الحاملة للزهور ، باللون الأخضر أو الأحمر الداكن أو الأرجواني.
- رقبه. الجزء الأوسط ، بدون الكلى ، مع سطح أملس.
- جذر. الجزء السفلي له جذور رقيقة تمتد في اتجاهات مختلفة. يصبح تدريجيا أرق ، ينتهي بالجذر الرئيسي.
شكل محصول جذر الجزرة مختلف: أسطواني ضيق ومخروطي وحتى مستدير تمامًا. وزنهم من 80 جم إلى 200-300 جم ، سجل بعض الأصناف 0.5 كجم. يبلغ طول الجذر من 10 سم إلى 30 سم ، ومن الأعلى مغطى بقشرة رقيقة. يتكون من طبقة سميكة خارجية ونواة ، وهذا واضح للعيان في القسم. تعتمد نسبة هذه الأجزاء على التنوع.
تنمو قمم الجزر حتى 20-60 سم ، تبدو مثل شجرة صغيرة أو شجيرة. الهيكل بسيط ، ويتكون من سيقان لحمية سميكة وأوراق تشريح. اللون أخضر زاهي ، مشبع ، يشعر برائحة جزر معينة.
استنساخ الجزر
في حدائق الخضروات ، يزرع النبات على مدار العام للحصول على المحاصيل الجذرية ، على الرغم من أنه كل عامين. بعد فصل الشتاء ، تبدأ السيقان أو السيقان المعدلة في التطور على الرأس. تنمو بحلول منتصف الصيف. يظهر إزهار معقد في الأعلى ، محاطًا بأوراق خضراء مشوهة.
الزهور صغيرة ، يتم استئصال الكأس مع أسنان صغيرة. لون البتلات أبيض أو أصفر أو محمر. توجد زهرة حمراء كبيرة في المنتصف. تسمى ثمار الجزر "بذرة" ، حجم كل منها 3-5 مم. البذور بيضاوية وممدودة ومغطاة بأشواك صغيرة. وزن حبة واحدة هو 1-2.8 جم ، هناك قطعتان في فاكهة واحدة. عندما يزهر الجزر وتنضج الثمار ، يموت النبات.
تتفتح الجزر لعدة أسابيع. تنضج البذور في منتصف أغسطس (في المناخات الباردة ، في سبتمبر). تعتمد مدة الإزهار ونضج البذور على التنوع والمناخ والطقس. بعد التجميع ، يتم تجفيفها ووضعها في مكان جاف مظلم. للزراعة ، تظل مناسبة لمدة 2-3 سنوات. لا تنتقل الخصائص الوراثية للهجن مع البذور ، لذلك من الأفضل شراء بذور هذه الأصناف في المتاجر.
متطلبات متزايدة
يختلف الجزر في المظهر والطعم
للحصول على حصاد جيد للخضروات ، يتم أخذ عدد من المتطلبات في الاعتبار. الجزر ثقافة متواضعة ، لذلك ليس من الصعب زراعتها. يزرع المحاصيل الجذرية في الربيع والخريف ، كل هذا يتوقف على التنوع.
التربة
تنمو الخضروات جيدًا على التربة الطينية الرملية الطينية الرخوة بمحتوى منخفض من الدبال (حوالي 4 ٪). يتم الحصول على حصاد جيد في مناطق المستنقعات المزروعة. يفضل محصول الجذر التربة الحمضية ، مع درجة حموضة 5.6-7. لتشكيل الجزر مع نسبة عالية من الكاروتين ، تزرع على الخث.
يجب أن تكون الأسرة مستوية ، ولا يُسمح إلا بمنحدر طفيف. من الأفضل رفعها إلى ارتفاع حوالي 25 سم ، وزعن الأرض بشكل جيد. يتم تطبيق الأسمدة العضوية في الخريف أو الربيع ، قبل 2-3 أسابيع من الزراعة. يُسمح بزراعة محصول في نفس المكان مرة واحدة كل 4-5 سنوات. السلائف الجيدة للخضروات هي البصل والثوم والملفوف.
درجة الحرارة
الخضروات ليست نباتًا محبًا للحرارة. تنبت البذور عند 4 درجات مئوية إلى 6 درجات مئوية ، ولكن درجة الحرارة المثلى للإنبات هي 18 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية. ثم تتكسر أول أوراق خضراء بعد أسبوعين. يمكنهم تحمل الصقيع الصغير على سطح الأرض.
في الخريف ، يعاني محصول الجذر بهدوء من انخفاض درجة الحرارة إلى -3 درجة مئوية أو -4 درجة مئوية. لتكوين رأس كبير وعصير ، يجب أن ينمو الجزر عند درجة حرارة معتدلة.
رطوبة
تتحمل الخضروات الجفاف جيدًا ، ولكنها تحتاج إلى ري مكثف خلال فترة إنبات البذور ونمو التاج. تستغرق هذه الفترة حوالي 50-60 يومًا. كلما كان التاج أكثر فخامة ، كلما كان الجذر أكبر. الشيء الرئيسي هو أن كل قوة المصنع لا تذهب إلى بناء كتلة خضراء.
بعد 50-60 يومًا من الغطاء النباتي ، يصل الجذر إلى المياه الجوفية ؛ لم يعد الري المنتظم ضروريًا. كما أن موقع المياه القريبة جدًا من التربة غير مرغوب فيه. إذا كانت تقف عند مستوى 60-80 سم ، تصبح القمم متفرعة جدًا ، وتكون الجذور منحنية. مع تغير حاد من التربة الجافة إلى الرطبة ، يتصدع الجزر.
اسمدة
يحتاج الجزر إلى سماد للنمو الطبيعي. يتم تطبيق المواد العضوية قبل الزراعة. مباشرة بعد ظهور الشتلات ، يتم تطبيق الضمادات المعدنية. يتم استخدام مزيج من نترات البوتاسيوم والنيتروفوسكا والسوبر فوسفات واليوريا ورماد الخشب. يتم تكرار خلع الملابس العلوي شهريًا.
أصناف الجزر
أدت قرون من زراعة الخضروات إلى مئات الأصناف والهجينة. والبعض منهم ، للوهلة الأولى ، لا علاقة لهم بالجزر. تنقسم الأصناف وفقًا لعدة مبادئ. على سبيل المثال ، حسب اللون:
- البرتقالي؛
- الأصفر؛
- أبيض؛
- أرجواني أو أزرق ؛
- أسود.
تحتوي أصناف البرتقال على أعلى محتوى من الكاروتين والسكر ، ولهذا السبب أصبحت شائعة جدًا.
توقيت النضج مهم أيضًا. تصنيفهم:
- في وقت مبكر جدا
- مبكرا؛
- متوسط مبكر
- متأخر.
الأصناف المبكرة جيدة للأكل الطازج ، فهي سهلة التنظيف. الوسائط مناسبة للسلطات ، والدورات الأولى والثانية ، وتخزينها جيدًا. الغرض منها هو تخزين الشتاء ، فهي تقع حتى الربيع وحتى حتى الحصاد التالي.
جميع الأصناف فردية
وفقًا لشكل محصول الجذر ، تنقسم الأصناف إلى:
- إسطواني؛
- مخروطي الشكل
- مستدير.
أسطواني وشكل مخروطي تحظى بشعبية كبيرة ، فهي تنمو بشكل كبير. الأصناف المستديرة ليست منتجة للغاية ، فهي تزرع فقط في حدائق الخضروات ، وليس لها قيمة صناعية. لكن الجولة لها خاصية واحدة جيدة: ليس لها مثيل في الحلاوة.
يتوفر الجزر أيضًا للأعلاف وتناول الطعام. الأعلاف كبيرة ، مع قمم خضراء ، ولكنها تحتوي على القليل من السكر والكاروتين. غالبًا ما يُشار إلى الأصناف البيضاء والصفراء بالأعلاف. مجموعة الطعام هي الأكبر. الثمار غنية ، حلوة ، غنية بالبيتا كاروتين.
كيفية اختيار مجموعة متنوعة
يجب اختيار الصنف بناءً على الظروف والأهداف المتزايدة. في المناطق ذات المناخ البارد ، تنمو الأصناف العالمية في منتصف الموسم بشكل جيد. تزرع أصناف ذات جذور قصيرة على تربة طينية: يسهل جمعها. بالنسبة للتربة الرخوة ، الأنواع ذات الجذور الطويلة مناسبة. قبل شراء البذور ، يجدر قراءة الوصف على العلبة ، وغالبًا ما يشيرون إلى متطلبات نوع التربة وظروف الزراعة.
الأصناف المبكرة ستكون بعض الخضروات الأولى على الطاولة. للعطاء ، يتم اختيار الهجينة البسيطة مع متوسط العائد. إذا كانت المياه الجوفية في الموقع عالية ، فاختر أصنافًا لا تتصدع. في الإنتاج الصناعي ، يعد العائد وإمكانية الحصاد الآلي والنمو المنتظم ونفس حجم الثمار مهمًا.
فوائد الجزر
الخضروات هي مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن ، وفوائدها هائلة. يتم إعطاء اللون البرتقالي للخضروات الجذرية بواسطة بيتا كاروتين أو بروفيتامين أ. يتم تحويله إلى ريتينول عندما يتفاعل مع الدهون. مسؤولة عن الرؤية الليلية ، والحفاظ على المناعة ، والجلد الطبيعي والأغشية المخاطية. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تعزز الأداء. بعد تناول 2-3 جزرات في اليوم ، يعمل الشخص مثل الآلة.
الجزر له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي. يمنع نزيف اللثة ويعزز التمعج المعوي ويمنع الإمساك. يوصى بتناوله للعدوى المعوية ، لأنه يساعد على تدمير البكتيريا المسببة للأمراض. الخضروات تعزز المناعة ، وتساعد على محاربة نزلات البرد ، وعلاج السعال. هناك أدلة على أنه يهدئ الجهاز العصبي ، ويخفف من آثار الإجهاد.
ينصح بتناول محصول الجذر كل يوم لأمراض النساء. ينظم إنتاج الهرمونات ، ويعالج مرض القلاع ، ويعيد الدورة الشهرية إلى طبيعتها. في الأمهات المرضعات ، يزيد من كمية ونوعية حليب الثدي. ينصح باستخدام الجزر الطازج والمسلوق لعقم الإناث والذكور ، وضعف الانتصاب. يفيد في التهاب الكلية والتهاب المثانة.
يعزو خبراء التجميل تأثيرًا مجددًا إلى الجزر. تصنع أقنعة التجديد والدعك والتقشير من العصير واللب. عند التعرض للهواء ، يتم تدمير العديد من المواد المفيدة ، وبالتالي يتم استخدام قناع وجه نباتي أو أي منتج آخر للعناية مباشرة بعد التحضير. مع الاستخدام المنتظم لمستحضرات التجميل الطبيعية هذه ، من السهل تجديد شبابها.
كيفية تقشير واستهلاك الجزر بشكل صحيح
الجدل حول أي الجزر أكثر صحة: الخام أو المسلوق لا يزال مستمرا. يتم تخزين المزيد من الفيتامينات في الخضروات النيئة ، والتي يتم تدميرها بسرعة أثناء المعالجة الحرارية. للحصول على جرعتك من الكاروتين أو حمض الأسكوربيك ، يجب أن تنخر على جزرة طازجة. ينصح بعدم تقشير الفاكهة الصغيرة ، لأن التقشير لا يقل فائدة. لكن هذا ينطبق فقط على الخضروات المزروعة بيديه: يحتوي الجلد الذي تم شراؤه على الكثير من النترات.
في الخضروات المسلوقة ، يزداد تأثير مضادات الأكسدة بنسبة 15-30٪. تقاوم المواد تكوين الجذور الحرة وتأثيراتها الضارة على الخلايا. هذا يقلل من مظاهر الالتهاب ويمنع السرطان ويحسن الصحة. بالإضافة إلى ذلك ، يُشار إلى الجزر المسلوق لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الأسنان وأمراض الجهاز الهضمي. من السهل هضمها ، لا تصريف اللثة ، الغشاء المخاطي في المعدة والأمعاء.
لتقشير الجزر بشكل صحيح ، ينصح باستخدام السكاكين الخاصة أو الأجهزة ذات الشفرات الرقيقة. يحتوي القشر على العديد من المواد المفيدة ، لذلك تحتاج فقط إلى إزالة طبقة رقيقة منه. إذا قمت بغلي جذر كامل في زي موحد ، سيخرج الجلد من تلقاء نفسه. هكذا ينصح بطهي الخضار للسلطات.
استخدام الجزر واسع. يتم تحضير العشرات من الأطباق والصلصات منه. تستخدم الفواكه الطازجة لإعداد السلطات. يتم الحصول على هريس لذيذ من الجزر المبشور مع تفاحة ، ومن الجيد إضافة بضع قطرات من الزيت النباتي والعسل إليها. معالجة الخضار بسهولة في عصير. من بين العصائر الصناعية ، هذه واحدة من أكثر العصائر شعبية ، خاصة في أغذية الأطفال.
إلى جانب الثوم ، يعد الجزر علاجًا لا غنى عنه للوقاية من نزلات البرد. المذاق الحقيقي للمطبخ الفرنسي موجود في صلصة الجزر والبصل. يضاف إلى لحم الخنزير ولحم البقر واللسان. اتضح أنه مزيج حلو مثير للاهتمام. في مطبخنا ، يتم تحضير الحساء ، سلطة Olivier التقليدية ، بخضروات برتقالية. لا يكتمل بيلاف الأوزبكي بدون محصول الجذر ؛ فالأصناف الصفراء مناسبة تمامًا له.