الطماطم هي واحدة من أكثر أنواع الخضروات شيوعًا وتحبها. غالبا ما توجد في النظام الغذائي وصفات الطبخ. محتوى السعرات الحرارية في الطماطم منخفض ، لكنه يمكن أن يختلف ، اعتمادًا على تنوع وطريقة طهي الخضروات.
محتوى السعرات الحرارية من الطماطم الطازجة والمعالجة
تكوين
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطماطم الطازجة على تنوعها ودرجة نضجها ، ولكن في المتوسط ، يعتقد أن هناك 20 سعرة حرارية لكل 100 غرام من هذا المنتج.
تزن الطماطم متوسطة الحجم 140-150 جم ، وبالتالي في قطعة واحدة. يحتوي على حوالي 30 سعرة حرارية.
مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، فإن الطماطم لها قيمة غذائية عالية. وفقًا لجدول BZHU ، يكون تكوين 100 جم من هذا المنتج كما يلي: الكربوهيدرات - 4-5 جم ، البروتينات - 0.6-0.7 جم ، الدهون - 0.1-0.2 جم.
من المهم أيضًا في النظام الغذائي أن تحتوي الخضار على كربوهيدرات بطيئة (معقدة) ذات مؤشر نسبة سكر دم منخفضة (30). فوائد الكربوهيدرات المعقدة للجسم هي الشبع على المدى الطويل دون إطلاق مفاجئ للأنسولين (مما يساهم في نمو كتلة الدهون). ومع ذلك ، كل هذا ينطبق حصريًا على الطماطم الطازجة: بعد الطهي ودمجها مع إضافات مختلفة ، تتغير الصورة بشكل كبير.
محتوى السعرات الحرارية من أصناف مختلفة
بادئ ذي بدء ، يعتمد السعرات الحرارية في الطماطم على حلاوتها: كلما كان التنوع أكثر حلاوة ، زادت السعرات الحرارية التي تحتوي عليها. لذا ، يحتوي صنف Bull Heart على 26-28 سعرة حرارية لكل 100 غرام (في قطعة واحدة حوالي 70 سعرة حرارية ، لأن طماطم هذا الصنف كبيرة الحجم). بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الطماطم السمين على محتوى من السعرات الحرارية أعلى من تلك المائية.
يُعتقد أن الطماطم الصفراء تحتوي على سعرات حرارية أقل من السعرات الحمراء والوردية ، ومع ذلك ، من بين الأصناف الصفراء هناك أنواع حلوة ، وبالتالي تختلف قيمتها من 15 إلى 22 سعرة حرارية. أكثر أنواع الأطعمة شعبية هي الطماطم الصغيرة ، التي تحتوي على 15 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج (قطعة واحدة تحتوي على 3-4 سعرة حرارية فقط).
من طريقة الطهي
يعتمد محتوى السعرات الحرارية على طريقة الطهي
دائمًا ما تزداد قيمة الطاقة للطماطم المخبوزة أو المطبوخة أو المحمصة ، خاصةً إذا تم الطهي باستخدام الدهون المضافة. تخضع الطماطم المسلوقة لتغييرات طفيفة في هذا الصدد.
تحتوي الخضار المخبوزة أو المطبوخة ، وكذلك الطماطم المشوية من 30 إلى 36 سعرة حرارية لكل 100 جم ، ومع ذلك ، يعتمد الكثير على الإضافات: هناك المزيد من السعرات الحرارية في الطماطم المطبوخة مع السكر المضاف ، كما يزيد مؤشر نسبة السكر فيها.
كم عدد السعرات الحرارية في الطماطم المجففة أو المجففة؟ اعتمادًا على طريقة التحضير وكمية المكونات الإضافية ، قد يحتوي هذا المنتج على 240 إلى 300 كيلو كالوري لكل 100 جم
تحتوي الطماطم المخللة أو البرميل على سعرات حرارية أقل من الطماطم الطازجة: حوالي 15-16 سعرة حرارية لكل 100 جم.ومع ذلك ، نظرًا لمحتوى الملح ، لا يُنصح باستخدام الخضار المخللة في النظام الغذائي ، وكذلك أثناء الحمل وأثناء فترة الطفل الرضاعة الطبيعية.
في العصائر والصلصات
تعتمد فوائد ومضار العصائر والصلصات في النظام الغذائي أيضًا على تركيبة وطريقة التحضير. للصحة وفقدان الوزن ، من الأفضل استخدام العصائر من الطهي المنزلي ، بدلاً من العصائر المشتراة. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى اختيار منتج في متجر ، فعليك التأكد من احتوائه على أقل عدد ممكن من الإضافات الأجنبية. عصير الطماطم محلي الصنع المصنوع من الطماطم الطازجة الخالية من السكر والمضافات الأخرى هو مشروب غذائي صحي ، 100 غرام منه يحتوي على حوالي 16 سعرة حرارية. لكن العصير الذي نشتريه في المتاجر يمكن أن يكون له تركيبة مختلفة جدًا وقيمة طاقة أعلى.
أما الصلصات والكاتشب والمعاجين المختلفة فلا يمكن أن تتكون من عصيدة الطماطم وحدها وغالبًا ما تحتوي على العديد من الإضافات. يتأثر محتوى السعرات الحرارية في المنتج بشكل كبير بكمية السكر والدهون ، وكذلك المكثفات والمستحلبات. عند تحضير الصلصات في المنزل ، يمكنك تنظيم قيمة طاقتها ، وتحديد مقدارها بشكل مستقل ، وإلى جانب ذلك ، سوف تتأكد من عدم وجود إضافات ضارة في المنتج.
إيلينا ماليشيفا. ما هي فوائد الطماطم؟
التوصيات
- تعتمد قيمة الطاقة للوجبات الجاهزة على مزيج الطماطم مع المكونات الأخرى. يتم هضم الطماطم جيدًا مع الخيار والملفوف والمعكرونة القاسية ، ولكن لا ينبغي دمجها مع المخبوزات.
- ما الصلصة التي تتناسب مع الطماطم وتقلل من السعرات الحرارية لسلطة الفاكهة الطازجة؟ أفضل كمية هي كمية قليلة من زيت الزيتون أو الكريمة الحامضة قليلة الدسم.
- بالنسبة للعصير أو الصلصة ، من الأفضل استخدام مجموعة طماطم أحلى من تحلية الفاكهة الحامضة بالسكر الأبيض. في الحالة الأولى ، نستهلك الفركتوز والجلوكوز ، وفي الثانية - الكربوهيدرات السريعة ، التي يزيد من خلالها مؤشر نسبة السكر في الطبق بشكل كبير.
- على الرغم من حقيقة أن قيمة الطاقة للفاكهة غير الناضجة أقل من الثمار الناضجة ، عند فقدان الوزن ، يجب عدم إساءة استخدامها. الفواكه الناضجة تمامًا تخفف الشعور بالجوع بشكل أفضل وتحتوي على عناصر أثر أكثر فائدة.