عند شراء خروف حي ، يجب على المربي أن يتذكر أنه سيضطر عاجلاً أم آجلاً إلى مواجهة مشكلة الذبح. عند الاحتفاظ بحيوان في المنزل ، يجب أن تعرف عن خصوصيات كيفية قطع الكبش وإزالة الجلد منه بشكل صحيح وقطع الجثة إلى أجزاء منفصلة ، لماذا تلتزم بهذه القواعد.
كيف نذبح الكبش
الحصول على خروف عالي الجودة ليس بالأمر السهل. تحتاج إلى اتباع التعليمات خطوة بخطوة للحفاظ على جودة المنتجات والأعضاء ، ولكن أيضًا جلود الحيوان المقتول. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تطبيق بعض طرق تحسين استساغة الذبيحة قبل عدة أيام من القطع.
جزار الأغنام
وفقا للتقاليد الكازاخستانية والمسلمة ، فإن رفع وذبح الكبش هو من عمل الرجل. يتعلم الرجال الشرقيون كيفية ذبح الكبش من سن مبكرة ، ومراقبة عمل أيدي آبائهم وأجدادهم. المسلمون ، من ناحية أخرى ، مستعدون جزئياً لذبح الأغنام لأسباب دينية (ذبيحة في عطلة قربان بيرم). أثناء العملية ، قرأ أتباع الإسلام صلاة ، وقطعوا ، وسفكوا الحيوان وجزأوه. يقولون: "نقتل كبشا أو جمل ، والله يفضّل".
يجب أن يكون الشخص الذي يذبح الخروف حرفيًا ماهرًا ، لأن جودة اللحم ليس فقط ، بل أيضًا الأعضاء الداخلية: الكبد والقلب وما إلى ذلك يعتمد على كيفية قطع الجزار بشكل صحيح ، ولهذا السبب يعتبر المسلمون أفضل الجزارين.
قطع خروف لقضاء عطلة دينية هو تقليد عمره قرون. الأعضاء هي الأولى التي تذهب إلى الطاولة ، والشوربات من الرأس والساقين هي الثانية ، والثالثة شاشليك لحم الضأن ، بيلاف ، المربعات وأطباق اللحوم الأخرى. على عكس الأرثوذكسية ، حيث يصوم الناس ، ويحدون أنفسهم من الطعام ، لا يعتبر سكان الشرق ذلك ضروريًا. حتى في صوم أوراز ، لا يقتصر المسلمون على استخدام اللحوم ، ولكن في وقت الوجبة نفسها. بالإضافة إلى ذلك ، في الأعياد الإسلامية ، غالبًا ما يتم تقديم اللحوم النيئة للفقراء الذين يحتاجون إلى الغذاء. يلعب الموقف من عملية ذبح الكبش وذبحها دورًا رئيسيًا في جودة منتجات اللحوم النهائية ، لذلك لا يمكن لأي شخص أفضل من المسلم أن يقول كيف يذبح الكبش بشكل صحيح.
الاختلافات الرئيسية بين ذبح الأغنام وذبحها في ظروف الصناعة والفناء
ذبح خراف في المنزل وفي المسالخ الصناعية له بعض الاختلافات. غالبًا ما يتعلق الأمر بما يلي:
- استخدام الأدوات (يمكن أيضًا استخدام المعدات الكهربائية) ؛
- أماكن الذبح والقطع ؛
- الامتثال للمعايير الصحية ؛
- سرعة جميع العمليات التكنولوجية.
حيثما يوجد مكان خاص لإجراء العمليات التكنولوجية للحصول على منتجات اللحوم ، يتم أخذ المعايير الصحية في الاعتبار بشكل أكبر. المذبحة ، التي تتم في ساحة المزرعة ، يعتبرها الخبراء غير صحيحة. ويرجع هذا جزئياً إلى خطر تلوث اللحوم ، مما قد يؤدي إلى إصابته بالعدوى الضارة ، لذلك ينصح حتى المزارعون العاديون بإعطاء ماشيتهم للذبح في ورش عمل متخصصة.
إذا تم مع ذلك ذبح الأغنام أو الكباش بشكل مستقل ، يجب أن يكون المزارع على دراية بتلبية جميع متطلبات العملية التكنولوجية. أول من قام بالعمليات التحضيرية وبعد ذلك يجمد الحيوان ويذبح ويقطع. يتم ذبح الكبش فقط بعد الانتهاء من جميع العمليات التحضيرية.
التحضير للذبح
قبل ذبح الكبش ، يجب عليك القيام بالعديد من العمليات التحضيرية. يتم إيلاء اهتمام خاص لتغذية الحيوانات وسقيها. قبل 12 ساعة من الذبح المخطط له ، يتم خرفان أو كبش دون طعام. ترتبط الأسباب الرئيسية لهذا التحضير بالحاجة إلى تفريغ أمعاء الحيوان ، مما سيؤدي إلى:
- تسهيل عملية الذبح والقطع.
- الحد من مخاطر تلوث لحم الضأن ؛
- الامتثال لمتطلبات المعايير الصحية.
إذا لم يكن بإمكانك إطعام الحيوانات الأليفة قبل الذبح ، فلا يجب حرمانهم من الشراب. تعمل كمية كبيرة من الماء الذي تشربه الماشية على تحسين عملية فصل الجلد عن الذبيحة. إذا قمت بذبح حيوان دون أن تثمل ، فقد يتلف الجلد. لهذا السبب ، قبل ذبح الكبش ، غالبًا ما يضطر للشرب.
وقت آخر قصة شعر مهم أيضًا. للحصول على صوف عالي الجودة ، يتم قص الأغنام أو الكبش قبل 1.5-2 شهرًا من الذبح المخطط له. بحلول وقت القطع ، يكون لديها الوقت لتنمو إلى الطول المطلوب.
يجب ألا ننسى الفحص البيطري. يجب على الأخصائي فحص الحيوان لعدم وجود أمراض خطرة على الإنسان. في حالة تأكيد الصحة الطبيعية ، يجب على الطبيب البيطري إصدار شهادة للمزارع تؤكد جاهزية الحيوان للذبح.
كيف يجمد كبش
الذبح والجزار بشكل صحيح لا يمكن تثبيت الكبش إلا مسبقًا. من الضروري تطبيق الطريقة الأكثر شيوعًا للإجراء - المذهلة. في الورش الصناعية ، غالبًا ما يتم استخدام الكهرباء أو الغاز. الغرض من هذا الإجراء هو تسهيل عملية الذبح. بالإضافة إلى ذلك ، يكون الحيوان ، عند قتله ، في حالة معوقة ، كما هو الحال في الحلم. تسمح الإجراءات السريعة لشخص ما بتجنب الموت المؤلم للكبش ، وهذا يتوافق تمامًا مع الإنسانية البشرية.
قبل قشور كبش صغير ، يجب أن تقرر الطريقة الدقيقة لتحييده. في المنزل ، استخدام ثاني أكسيد الكربون ليس شائعًا لأنه يتطلب غرفة محكمة الإغلاق. هناك مشاكل أقل في التفريغ الكهربائي:
- يتم إحضار إحدى نقاط التلامس السلكية إلى صندوق خاص ، متصل بالأرضية المعدنية.
- يتم دفع الحيوان إلى الصندوق.
- يلامس الاتصال الثاني رأس الكبش.
فعالية هذه الطريقة عالية. يؤدي تفريغ التيار الكهربائي إلى شل عضلات الأغنام وتعطيل نشاط نظامها العصبي.
مخطط استخدام ثاني أكسيد الكربون أبسط. يمكن العثور على مثال على إزالة السموم من الأغنام على الإنترنت. هناك العديد من مقاطع الفيديو مع تعليمات مفصلة لمثل هذه العملية.
كيف تقطع الكبش؟
كيف نذبح الكبش. العمليه بالكامل .
طهي كبش حسب العادات الكازاخستانية. سبتمبر 2016
قبل عقود قليلة ، قبل ذبح ذبيحة لحم الخروف ، فاجأ الناس الحيوان بضربة مطرقة على رأسه. ليست هناك حاجة للحديث عن فعالية هذه الطريقة. غالبًا ما يسمح لك بقتل الخراف أو الكبش مقدمًا بسرعة وكفاءة ، مما ينقذ الشخص من مفهوم الشلل نفسه. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها عيوب عديدة. الشيء الرئيسي هو الحاجة إلى استخدام مساعد يحمل الحمل.
جميع طرق الشلل فعالة بنفس القدر ، الشيء الرئيسي هو العمل وفقًا للتعليمات. من المهم جدًا ألا تخيف الخروف قبل الأوان ، لأنه في هذه الحالة لن يكون من السهل أن تطرقه: سوف تقاوم وقد تصيب شخصًا.
القتل والنزيف
يجب أن يكون ذبح وذبح الكبش ، وفقًا للخبراء ، وفقًا لبعض قواعد GOST (قطع لحم الضأن ولحم الماعز إلى قطع). هناك العديد من مقاطع الفيديو التعليمية حول كيفية إجراء النزيف والخطوات التالية. ذبح خروف أو كبش له الميزات التالية:
- العمر المناسب للذبح هو 7-14 شهرًا (يعتمد عدد الأشهر قبل الذبح على معدل زيادة الوزن). الكبش ينمو بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيف بعض السلالات على أنها سريعة النمو. لذا ، فإن خروف غوركي بالفعل بثمانية أشهر تزن أكثر من الماشية الأخرى ، في متوسط حالة تطورها.
- يتم ذبح الحيوان في مكان مجهز بشكل خاص بخطافات لتعليق الجثة أو استنزاف خاص للدم.
- للانغزو ، تحتاج إلى عمل شق بسكين في منطقة أوعية عنق الرحم. بعد ذلك ، وضعوه على أرضية نظيفة جانبية أو علقوه في مكان مخصص لذلك. الإجراء الصحيح للنزيف هو ضمان جودة قطع الكبش.
إذا لم يكن لدى الأسرة غرفة مخصصة ، يقول الخبراء أنه من الممكن جزار كبش في الشارع. ولكن لهذا ، يجب توخي الحذر لتصميم إطار خاص مع خطافات يمكن إجراء جميع العمليات عليها. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم حفر دعامات مثل هذا التصميم في الأرض والخرسانة ، فإن قطع أجزاء الكبش ستكون مريحة.
يجب ألا ننسى ما هي الأداة التي سيتم استخدامها لذبح لحم الخروف. يجدر اختيار عدد قليل من السكاكين الكبيرة والحادة المستخدمة في قطع الذبيحة والجلد. إذا لم يتم قطع هذا السكين ، يمكنك أيضًا استخدام مطرقة. تحتاج أيضًا إلى إعداد حاويات لتصريف الدم والأعضاء والأجزاء الفردية من منتجات اللحوم. هذا سيبقيها نظيفة وخالية من البكتيريا الضارة. بعد التحضير ، يتم ذبح الحيوان. يبقى فقط لبدء القطع.
كيفية قطع الذبيحة الضأن بشكل صحيح؟
يمكنك معرفة كيفية قطع ذبيحة لحم الضأن بشكل صحيح بعد النزف إلى أجزاء منفصلة في الوثائق التنظيمية الخاصة (GOST). تتكون الإجابة على سؤال حول كيفية خلع كبش لاحتياجات الطهي بشكل صحيح من عدة نقاط:
- يتم وضع خروف أو كبش بلا دم على سطح أفقي (أرضية أو طاولة مغطاة بالقماش الزيتي).
- خذ سكينا وافصل رأس الحيوان.
- يتم كسر الأرجل الأمامية للكبش على مستوى الحوافر ويتم قطع الجلد بشق طولي يصل إلى منطقة الفخذ. بعد ذلك ، يتم فصل الجلد بحيث يبقى فقط على الظهر.
- يتم تعليق الذبيحة بواسطة الأرجل الخلفية ، وبعد ذلك من الضروري تمزق تجويف البطن وقطع المعدة والأمعاء. التالي في الصف هي الكبد والرئتين والكلى ، إلخ.
بعد إجراء العمليات ، يقطع الجميع الجزء الذي يحتاجه من الماسكارا. في معظم الأحيان ، في الكبش ، يتم فصل العنق ، الخاصرة ، وكتف الكتف والساقين.
في قاعات الإنتاج ، غالبًا ما تنقسم الذبائح إلى جزأين بقطع طولي. يسهل تفكيك الذبيحة النصف إلى أجزاء منفصلة. ولكن هناك أيضًا عيب: أجزاء كبيرة من الطعام تدوم لفترة أطول.