لطالما كان لحم الخنزير وسيصبح منتجًا شائعًا ، وليس من الصعب على الإطلاق أن يبيع المزارع مثل هذا المنتج. ولكن عليك أولاً أن تكون قادرًا على ذبح الخنازير بشكل صحيح ، وهذه ليست المهمة الأسهل ، فهي تسبب الكثير من المشاكل ليس فقط للمبتدئين ، ولكن أيضًا لمربي الماشية ذوي الخبرة. النقطة هي أن الحيوان البالغ الأصحاء سيقاوم إذا فهم نوايا المزارع. يمكن أن يسبب الخنزير الذي يزن سنتن على الأقل الكثير من المتاعب. لذلك ، يجدر معرفة كيفية ذبح الخنازير في المنزل.
ذبح الخنازير بالمنزل
التحضير لذبح الخنازير
حتى قبل الشروع في الذبح الفعلي ، تحتاج إلى التحضير بعناية. علاوة على ذلك ، من الضروري التحضير ليس فقط لذبح الخنزير ، ولكن أيضًا لقطع جثته. لا ينصح بالاعتماد على خبرة المسالخ الكبيرة ، وكل شيء يوجد بطريقة ناقل ، وبالتالي هناك حاجة إلى معدات إضافية. حسنًا ، لذبح الخنازير في المنزل ، تحتاج إلى الحد الأدنى من الأدوات ، التي ستكون تكلفتها منخفضة جدًا. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، من الضروري التحضير وفقًا لجميع القواعد.
أول شيء يجب معرفته هو وقت ذبح الحيوان. لا ينصح بشدة بهذا العمل في الحر. في ظل هذه الظروف ، يفسد اللحم بشكل أسرع ، ويمكن للحشرات أن تسبب الكثير من الإزعاج. من المستحسن ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن 13-15 درجة مئوية. عادة يتم الذبح في الخريف ، عندما يكون الخنزير قد اكتسب وزنًا بالفعل. بعد ذلك ، يتم اختيار مكان مناسب وإعداد الأداة اللازمة. فيما يلي بعض الإرشادات حول كيفية التحضير لذبح الخنازير:
- الخطوة الأولى هي اختيار مكان مناسب لتسجيل خنزير. يجب أن تكون معزولة ومغلقة ، ولكن يجب أن يتمكن المزارع الذي لديه الأداة من الدوران. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن رائحة الدم تخيف الحيوانات. إذا تم انسداد العديد من الخنازير ، فمن المستحسن عدم نسيان مثل هذه الأشياء.
- ثم يتم تحضير الأداة لتنفيذ الوجه. سيحتاج المزارع بالتأكيد إلى سكين ذبح حاد ومطرقة ثقيلة ، بالإضافة إلى حبل وأوتاد لربط الخنزير. يتم أخذ السكين بطول 25-30 سم ، مع شفرة ونقطة حادة بشكل جيد. حتى أن البعض يستخدم تركيبات مدببة ، ولكن هذا الجهاز غير موصى به تمامًا للمبتدئين. في بعض الحالات ، يمكن للمذبح استخدام مسدس الصعق أو حتى استخدام المسدس.
- بعد اختيار مكان وأداة ، حان دور الخنزير. يوصى بعدم إطعامها لمدة 12 ساعة أو حتى يوم واحد قبل الذبح. في مثل هذه الظروف ، سيكون من الأسهل ذبح المواشي ، حيث سيكون من السهل جذب الخنزير من الخنازير بالطعام. وسيكون من الأسهل العمل إذا تم إفراغ الأمعاء والمعدة. لا يزال الخنزير لا يسقي لمدة 3-5 ساعات قبل الانسداد. لذبح الخنازير المنزلية بسهولة ، لا يجب أن تخيفها أو تضربها: فلن يكون لديها الوقت لمعرفة ما يحدث.
- إذا تحدثنا عن وقت الإرسال إلى المسلخ ، فمن الجدير الانتباه إلى مقدار ما كسبه الخنزير. كلما زادت الكتلة ، كلما كان العائد المميت أفضل ، لذلك يتم إجراء الإجراء عندما يزن البذر 110 كجم على الأقل. إذا تجاوزت كتلته 180 كجم ، فإن المحصول المميت سيكون كحد أقصى.
- يتم ذبح خنزير بالغ عندما يمر أسبوعان على الأقل من لحظة الصيد الجنسي ، وأفضل - 18-20 يومًا ، وإلا فإن اللحم سيكون له رائحة وطعم مزعج للغاية ، مما سيؤثر على سعره.
بعد الذبح ، يجب أن تقطع الخنزير على الفور بشكل صحيح ، لأنه إذا راكد الدم في الجثة ، ستنخفض تكلفة اللحوم بشكل حاد. قليل من الناس سيوافقون على شرائه ، باستثناء كطعام للكلاب ، لذلك تحتاج على الفور إلى تحضير حاوية كبيرة لتصريف الدم (على سبيل المثال ، حوض نحاسي) وسكاكين لذبح الجثث. ستحتاج أيضًا إلى موقد اللحام أو القش النظيف والجاف لإطلاق الجلد على الجثة. ولكن عليك أولاً معرفة كيفية ذبح الخنازير البالغة في المنزل.
الطرق التقليدية لذبح الخنازير بالمنزل
لذا ، السكاكين جاهزة ، المالك حصل أيضًا على مطرقة ثقيلة - حان الوقت لبدء ذبح الخنزير. وهنا تحتاج على الفور إلى الاستعداد لحقيقة أن هذا الإجراء لن يكون سهلاً ، فقد تنشأ بعض الصعوبات.
بادئ ذي بدء ، فكر في طريقة الذبح الكلاسيكية التي يمكن للمزارع العادي استخدامها بسهولة. التكنولوجيا بسيطة للوهلة الأولى ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الخبرة اللازمة ، من الأفضل مشاهدة مقاطع الفيديو التدريبية. فيها ، يصف المحترفون العملية بأكملها ، ويشرحون ويشرحون كل شيء يحتاج عامل المنجم إلى معرفته.
في الوقت نفسه ، من المهم أن تكون مستعدًا لحقيقة أن هذه العملية قد تبدو غير سارة للغاية. هناك طريقتان بسيطتان نسبيًا يستخدمهما عمال المناجم. علاوة على ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الطريقة الصناعية تبدو مختلفة ، وليس من المنطقي وصفها هنا. تختلف الطرق الموصوفة فقط في طريقة قتل الخنزير. في إحدى الحالات ، يتم ضرب الضربة بين الأضلاع ، وفي الحالة الأخرى ، يجب قطع الشريان. لكن الهدف سيكون دائمًا قلب الحيوان.
خنازير مذهلة قبل الذبح
خذ وقتك وأخرج سكاكينك. أولاً ، يجب أن يذهل الحيوان ، ولهذا الغرض تحتاج إلى مطرقة ثقيلة. قبل الذبح ، يجب طمأنة الخنزير حتى لا يندفع ولا يتدخل في العملية. يوصى بربط الخنزير ، لأنه من الضروري الحد من حركته. عندها فقط يتم أخذ مطرقة ثقيلة بمقبض متوسط الطول. يجب أن تكون في يدك بشكل مريح وتكون مناسبة لتقديم لكمات دقيقة وقوية. هنا تحتاج إلى تحديد أداة للنمو. إذا كان طول المقبض غير مناسب ، فسيكون هناك تأثير ضعيف أو غير دقيق.
لتصعق خنزير ، يجب أن تضرب وأنت تقف أمامه مباشرة ، ومن المستحسن أن تدقه في المرة الأولى. من الضروري الضرب بسرعة وبقوة حتى لا يتمكن الحيوان من المراوغة. إذا أمسكه المساعدون ، فأنت بحاجة إلى عدم إيذاء أي شخص ، لذا فمن المستحسن تهدئة الخنزير مقدمًا. يتم تطبيق الضربة على الجبهة ، على بعد بضعة سنتيمترات من خط الحاجب. يُسمح أيضًا بضرب الجزء الخلفي من الرأس ، ولكن هنا تحتاج إلى الضرب بقوة أكبر. المخطط بسيط ، وليس هناك حاجة لتوفير الطاقة ، تمامًا كما لا داعي للقلق بشأن ارتجاج دماغ حيوان سيذهب للحوم.
طعن خنزير عبر شريان عنق الرحم
بعض عمال المناجم يتخطون الإجراء المذهل ، لكن المزارع قليل الخبرة الذي يذبح خنزيرًا في المنزل لا يجب أن يفعل ذلك. من غير المحتمل أن يكون قادرًا على القيام بكل شيء بسرعة ونظافة بحيث لا يهرب الخنزير ولا يسبب له مشاكل إضافية. غالبًا ما يتم تعليق الخنزير مقلوبًا على الحبال بعد أن كان مذهلاً وقبل الطعن. ثم ، إذا قطعت الرقبة ، فإن الدم يتدفق على الفور من الجسم. من الواضح أن شخصًا واحدًا لن يكون قادرًا على التعامل مع جثة تزن 150-200 كجم. المساعدة مطلوبة هنا.
بعد ذهول الخنزير وتثبيته ، لم يعد بإمكانك التردد. بسكين حاد ، من الضروري اختراق الشريان العنقي ، حيث يقع الرقبة حيث يمر في الجسم. يجب أن يصل الإيقاع إلى القلب - يمكنك مشاهدة الفيديو بالضبط كيف يتم ذلك. في الوقت نفسه ، يجب على المرء أن يفهم أن ضربة القلب لا تقتل على الفور ، وإذا لم يذهل الخنزير ، فعندئذ في حالة عذاب سوف يتحرر ويقاوم. إذا لم يتم تعليق البذر ، فلن يتم سحب السكين حتى تموت ، وإلا فإن الدم سوف ينثر كل شيء وكل شخص حوله.
تعلم كيفية قطع مجموعة الخنازير
ذبح الخنازير ، وقطع الذبيحة ، وفرز وتخزين اللحوم الجاهزة والشحم
كيفية ذبح خنزير بشكل صحيح // الحياة في القرية
يجب دائمًا تطبيق ضربة على الرقبة بحيث يخترق السكين قلب الحيوان. خيار آخر هو قطع الشريان العنقي ، ولكن في هذه الحالة ، يجب سحب السكين. يجب أن يكون الجرح عريضًا حتى يتمكن الدم من التصريف ، وإلا سيستيقظ الخنزير ، ويشعر بالألم ، ويبدأ في التكسر ويسبب العديد من المشاكل للمزارع. في الحالات التي لم يتم فيها تعليق الخنزير ، بعد وفاته ، يجدر توصيل الجرح بربط خشبي. يجب أن يتم ذلك قبل تعليق الجثة ، وإلا فإن الدم سوف يمتد ويصبغ كل شيء.
طعن خنزير بضربة بين الأضلاع
تختلف هذه الطريقة إلى حد ما عن طريقة الطعن الموصوفة بالفعل في الشريان العنقي. هنا ، يصل السكين إلى القلب عند ضربه في القص. الفرق بين هذه الطريقة هو أن كمية معينة من الدم تغمر الدواخل ، وسوف تحتاج إلى التخلص منها. نظرًا لأنه من الضروري ذبح خنزير بالغ بسرعة ، فيجب تطبيق الضربة بشكل حاد ودقيق. قبل الذبح ، يجب أن يذهل الحيوان حتى لا تكون هناك مشاكل في الانعطاف على جانبه. بالمناسبة ، هذه الطريقة مناسبة أيضًا لطعن خنزير فيتنامي بطن.
يجب أن يكون مفهوما أن جميع التوصيات الموضحة قابلة للتطبيق أيضًا عند الإرسال للحوم ، على سبيل المثال ، خنزير فيتنامي. هيكل جسم الخنازير من سلالات مختلفة هو نفسه تقريبا. بالعودة إلى الطريقة نفسها: من أجل الطعن ، من الأفضل استخدام السكين ، الذي لم يتم فقط شحذ الحافة ، ولكن أيضًا جانبي النصل. يجب أن يتم ضرب حيوان محضر ، يتم تثبيته بقوة من قبل المساعدين ، بين الضلعين الثالث والرابع ، تحت الإبط الأيسر. من المستحسن مشاهدة الفيديو أين وكيف يتم توجيه الضربة.
المخطط بسيط للوهلة الأولى ، ولكن هناك بعض الحيل هنا مفيدة للتعرف عليها. الشيء الأكثر أهمية هو اختيار الاتجاه الصحيح للتأثير. بغض النظر عن مدى الحديث عن أن جرحًا في القلب مميت ، لن يموت الحيوان في سن 8-12 شهرًا على الفور. ولكن هذا إذا ضربت النصل القلب. من الضروري الضرب بطريقة تدخل إلى الشريان الأبهر: هذا الجزء هو الأكثر تعرضًا. إذا تم توسيع الجرح من الداخل بسكين ، فسيتم قطع الشريان الأبهر ، وسيصبح الموت فوريًا. بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى ذبح الذبيحة بسرعة.
طرق أقل شيوعا لذبح الخنازير
يتساءل بعض المزارعين عن كيفية القيام ، على سبيل المثال ، بذبح خنزير صغير بصدمة كهربائية. وهنا عليك أن تفهم أن مسدس الصعق لا يستخدم لقتل حيوان ، بل لصعقه. في هذه الحالة ، يجب عليك استخدام صدمة مشتراة فقط. إن الجهاز منزلي الصنع من هذا النوع أكثر خطورة على المالك منه على الحيوان. ومحاولة إيقاف قلب نفس الخنزير بتيار كهربائي فكرة سيئة. تستخدم هذه الطريقة فقط في بعض المسالخ باستخدام معدات خاصة.
حتى عندما لا يزال الحيوان ينمو ، فإن قلبه ليس من السهل إيقافه بصدمة كهربائية. بغض النظر عن مدى خبرة الشخص في العمل مع الأجهزة الكهربائية ، فإن محاولة صنع كرسي كهربائي محلي الصنع محفوف دائمًا بمخاطر كبيرة. من الأفضل ذبح كل من الحيوانات البالغة والخنازير باستخدام الطريقة الكلاسيكية. سيكون ضربة على الرقبة أو القلب بسكين حاد أكثر فعالية ، علاوة على ذلك ، فإنه لا يشكل نفس خطر مغازلة الكهرباء. لا يمكن استخدام الصدمة إلا كبديل لمطرقة ثقيلة.
تقنية أخرى يستخدمها بعض عمال المناجم هي استخدام مسدس. ولكن بغض النظر عن مدى غرابة الأمر ، فإن السكين في هذه الحالة سيكون أكثر فعالية من المسدس. عند استخدام مسدس ، يجب أن تطلق النار مباشرة في الأذن ، مع توجيه البرميل داخل الأذن. يحتاج الخنزير الصغير إلى وخز فقط ، وهنا سيكون السلاح الناري غير مريح للغاية. يوصي بعض المربين ذوي الخبرة باستخدام مسدس غاز: فهو ينتج موجة هوائية قوية تقتل الحيوان بشكل فعال.
توصيات للمعالجة الأولية للذبائح
لا يمكن ترك الذبيحة لتستلقي ، وإلا فسوف تتدهور وستكون مناسبة فقط لأغذية الحيوانات الأليفة. بادئ ذي بدء ، يتم تعليقه رأسًا على عقب ، مما يسمح للدم بالتدفق إلى وعاء تم إعداده مسبقًا. يجب غسل الخنزير قبل الذبح أو بعده. عادة ما يتم ترك الدم كما هو ، إذا تم معالجته بشكل صحيح يمكن استخدامه في الطهي. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف الجثة من اللحية. تتم المعالجة باستخدام موقد غاز أو قش جاف. هكذا يصف الخبراء هذه العملية:
“يجب أن تحرق جثة الخنزير الذي تم ذبحه للتو لتنظيفه من القش. يستخدم موقد الغاز عادة لهذا الغرض. من الأفضل القيام بكل شيء معًا: يعمل المرء مع الموقد ، والثاني يزيل على الفور الطبقة العليا المحروقة من الجلد. مطلوب مثل هذه المعالجة بحيث يكون الإخفاء جيدًا أيضًا للطعام. ولكن بعد الموقد يجب غسله جيدًا. يمكنك تبليل الجثة ، ووضع حفنة من القش فوقها وإشعال النار فيها. في هذه الحالة ، سيكون لها رائحة طيبة للغاية ، على الرغم من أنه لا يزال يوصى بغسل الجلد. "
خاتمة
إن ذبح الخنازير ليس أسهل وأسرع عملية. ولكن كل من يولد هذه الحيوانات يحتاج إلى معرفة المبادئ الأساسية للذبح ، إذا كان ذلك فقط لذبح الخنازير التي تربيتها. شحم الخنزير واللحم سيكون إضافة ممتعة للجدول ومنتج جيد للبيع.