اليوم ، تم اختراع العديد من الطرق لاختبار سمية الفطر. ولكن في عالم الفطر ، تختلف السموم. لا يوجد اختبار واحد يستجيب لجميع المواد السامة دفعة واحدة. من أجل أن يظهر السم المخفي في جسم الفطر نفسه ، تحتاج إلى تجربة عدة اختبارات - للسموم المختلفة. فيما يلي الطرق الأكثر شيوعًا للتعرف على الفطر السام.
كيفية التعرف على الفطر السام - الطريقة الأكثر موثوقية
الناس هناك العديد من الطرق لاختبار الفطر بحثًا عن السمية ، لكن جميعها غير موثوقة ومصممة لتحديد أي سم واحد. لا يمكن تحديد الهوية بدقة إلا على أساس السمات المميزة التي يمكن من خلالها تحديد الأنواع المميتة من الفطر بدقة. إذا صادفت مثالًا مشكوكًا فيه ، وتشك في تحديد هويته ، فتابع على النحو التالي:
- انظر إلى داخل القبعة لتحديد ما إذا كانت عينة غير معروفة تنتمي إلى فطر صفائحي أو فطر أنبوبي. جميع أنواع الفطر الأكثر سامة هي رقائقي. على سبيل المثال ، يطير agarics و grebes. لذلك ، كن حذرًا بشكل خاص من مثل هذا الفطر.
- افحص الجزء السفلي من الفطر بعناية. تحتوي أمانيتا والعنب من جميع الأصناف على سماكة بيضوية في الجزء السفلي من الساق.
- انظر ما إذا كان هناك حلقة طوق على الساق. وهي تقع تقريبًا في المنتصف - أقرب قليلاً من القبعة. إذا كان الفطر مع "تنورة" ، رميها في أقرب وقت ممكن.
يقدم الفيديو للمشاهدين أخطر أنواع الفطر للبشر. تعرف على كيفية التعرف عليهم وكيفية تأثيرهم على الجسم:
كيف تميز الزوجي؟
يحتوي الفطر الصالح للأكل الذي يصطاده جامعو الفطر على ضعف - غير صالح للأكل أو مشروط أو سامة. فيما يلي أشهر المدعين:
- المر و الفطر الشيطاني. هذه هي أزواج البوليطس - الممثل الأكثر قيمة لمملكة الفطر. لكن التمييز بين الزوجين أمر سهل. الساق الأولى لها شبكة وريد داكنة ، والثانية لديها شبكة حمراء. يمكنك أيضًا قطع قطعة من الساق لمعرفة ما إذا كان لونها يتغير. إذا لم يتغير لون القطع بعد دقيقة - يمكن وضع الفطر في السلة. في الزوجي ، يتغير اللون من الأبيض إلى الوردي للمر ، والأرجواني لالفطر الشيطاني.
- البوليط الكاذب. قبعته أغمق من الحاضر. لا يتغير لون قطع الساق ، ولكن في اللون الأحمر الحقيقي ، على العكس من ذلك ، يغمق.
- البوليط الكاذب. يمكن تمييزه عن فطر صالح للأكل بقبعة داكنة وقصة زرقاء. علامة حقيقية أخرى هي مكان النمو. لا تنمو أشجار البتولا الكاذبة تحت أشجار البتولا.
- chanterelles كاذبة. لتمييزها عن الطعام ، تحتاج إلى توخي الحذر. انظر إلى لون القبعات. في Chanterelles الحقيقية ، تكون برتقالية فاتحة ، صفراء اللون تقريبًا. العينات الزائفة لها لون برتقالي زاهي ، ومع استراحة ، تظهر قطرات من العصير الأبيض.
- فطر كاذب. هناك العديد من أنواع الفطر السامة وغير الصالحة للأكل والتي تشبه فطر العسل. يمكن تمييز الفطر الحقيقي والباطن بقبعة متقشرة بنية أو صفراء بنية. علاوة على ذلك ، القبعات شاحبة ، في حين أن القبعات الزائفة مشرقة ، على سبيل المثال ، أحمر-بني أو أحمر الصدأ. يمكن أيضًا التعرف على الفطر الصالح للأكل من خلال الرائحة - فهو يتمتع بروح فطر ممتعة وغنية. الكاذبة تجمع رائحة العفن والأرض الرطبة.
عيش الغراب
فطر شيطاني
البوليط الكاذب
البوليط الكاذب
chanterelles كاذبة
فطر العسل الكاذب
مفاهيم خاطئة حول التعرف على الفطر الصالح للأكل والسموم
لدى الناس العديد من العلامات للتعرف على الأفراد السامين ، والعديد منهم مخطئون. فمثلا:
- يعتقد أن العينات الصالحة للأكل ذات مذاق جيد. ليس صحيحًا - agarics يطير لذيذ أيضًا.
- الفطريات الصغيرة آمنة ، وتأتي السمية مع تقدم العمر. ليس صحيحًا ، خاصةً فيما يتعلق بالزغب الشاحب - فهو مميت في أي عمر.
- رائحة الفطر السامة سيئة. لا شيء من هذا القبيل. العديد من العينات السامة الصالحة للأكل مشروطة برائحة لطيفة ، والكثير منها ليس له رائحة على الإطلاق. عادة ما يكون للفئة غير الصالحة للأكل رائحة كريهة.
- يعتقد على نطاق واسع أن الفطر السام ليس دودياً - يفترض أنه لا يتذوق طعم الحشرات. يعتقد الفطر في سلة الفطر المنبعثة من الديدان والقضم بواسطة القواقع ، أن هذه الفطر صالحة للأكل بالتأكيد. في الواقع ، يمكن أن تبدأ الحشرات في أي فطر.
- الكثيرون على يقين من أن الكحول يحيد السم. مرة أخرى ليس صحيحا. هذا الاعتقاد الخاطئ خطير بشكل خاص - الكحول ، على العكس ، يساهم في تسمم الجسم بسم الفطر. إذا كنت تشرب الفطر السام بالكحول ، يزداد احتمال الوفاة.
- كما أن الرأي حول فوائد غلي الفطر خاطئ أيضًا - الغليان لا يعفيهم من جميع السموم. هناك سموم يتم تحييدها بعد الغليان ، وهناك أنواع أخرى مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة.
لا يمكنك تذوق الفطر. يمكن أن تؤدي التجارب إلى التسمم الشديد. امانيتا وطعم الضفادع طعم جيد. يجب تحديد الفطر فقط من خلال مظهره.
الذهاب في "مطاردة صامتة" من المهم معرفة الوصف الدقيق للفطر الصالح للأكل. إذا لم تتطابق النسخة مع الوصف على الأقل من بعض النواحي ، فمن الأفضل التخلي عنها.
الاختيار التحقق
لا يتم تخزين تذكارات الفطر - بمجرد أن تأتي من الغابة ، على الفور للعمل - تنظف ، تغسل ، تطبخ. سوف يستغرق عدة ساعات ، وسوف يتدهور كل الإنتاج. أثناء التنظيف ، يتم فحص الفطر بعناية - حتى لا تنزلق أي سامة. ضع العينات القديمة جانبًا - بعد الطهي ، سوف تصبح طرية ومذاقًا ، حتى يمكن أن تسمم.
الاختبار الوطني
خرج الناس بالكثير من الأساليب للتعرف على الممثلين السامين لعالم الفطر. لسوء الحظ ، فإن العديد منها غير فعال ، لأنه مصمم لرد فعل سم معين أو مجموعة من السموم. علاوة على ذلك ، هناك العديد من الطرق الخاطئة ، وثمن الخطأ هو حياة البشر. سنكتشف ما هي الأساليب الموجودة ، وما الذي تحدده بالضبط ، ولماذا لا يمكن الوثوق بها.
شيك فضي
يعتقد الناس أنه يمكن الكشف عن التسمم باستخدام أشياء فضية. هذه طريقة خاطئة لا يجب الاعتماد عليها. لا تغمق الفضة من السموم ، ولكن من بعض الأحماض الأمينية التي يمكن العثور عليها في أي فطر ، بغض النظر عن قابليتها للأكل.
فحص الثوم والبصل
لدى جامعي الفطر طريقة أخرى للتحقق من الجودة - بالفعل أثناء الطهي. رمي البصل أو الثوم في المقلاة. إذا كانت هناك عينة سامة ، فإنها تتحول إلى اللون الأزرق. عليك التخلص من الحساء غير المطبوخ جيدًا. لكن البصل أو الثوم لا يتحول إلى اللون البني على الإطلاق من السم ، ولكن بسبب التيروزيناز - هذا إنزيم خاص لا علاقة له بالأكل - يمكن العثور عليه في كل من العينات السامة والأكل.
ما الذي ستتحدث عنه الحشرات؟
من بين عدد من جامعي الفطر ، هناك اعتقاد بأن الفطر السام لا يأكل الحشرات. في الواقع ، لا يعني وجود الحشرات أي شيء - من بينها أنواع مقاومة للسموم.
اختبار الحليب
ويعتقد أن الحليب الذي سقط على جسم الفطر السام سوف يتجعد. في الواقع ، يؤدي الطي إلى إنزيم البيبسين ، والذي يمكن العثور عليه في أي نوع - صالح للأكل وسامة.
فحص الخل
ويعتقد أن الغليان في محلول الخل والملح يساعد على تحييد السموم. في الواقع ، من الممكن تأمين الأنواع منخفضة السمية ، على سبيل المثال ، الخطوط. لكن مثل هذه التلاعبات ليست رهيبة بالنسبة للشحمة الشاحبة ، فسمها يحتفظ بقوته خلال أي علاج.
التعرف على لون الألواح
لون أغطية القبعات. يقال أن الألواح الوردية تشير إلى عدم الضرر. ليس بالتأكيد بهذه الطريقة. هنا ، الفطر ، في الواقع ، لديه لوحات وردية ، لكن الفطر الأصفر والأورام الورمية هي أنواع سامة ، كما أنها ذات لون وردي.
التعرف على الأخطاء
لون خطأ ويعتقد أنه إذا تحول لون اللب على الخطأ بشكل حاد إلى اللون الأحمر أو الأرجواني ، فهناك سم في جسم الفطر. ولكن ، على سبيل المثال ، تتحول عوارض البوق الصالحة للأكل على الخطأ إلى اللون الأرجواني ، ويصبح اللون الثنائي أزرقًا.
هل من الممكن التسمم بفطر صالح للأكل؟
حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يؤدي بسهولة إلى التسمم. أسباب تحويل هذا الفطر إلى منتج سام:
- بكتيريا. مرة واحدة في الوسط الغذائي - جسم الفطر ، تتكاثر البكتيريا بشكل مكثف. مصادر العدوى - التربة ، حاويات النقل ، الأيدي القذرة. إذا لم تتعامل مع الفطر بشكل صحيح ، يمكنك كسب التسمم البكتيري. إذا كان الفطر مقليًا أو مسلوقًا ، تموت البكتيريا بنسبة 100٪ تقريبًا. لكن الفطر المالح يمكن أن يفشل إذا تم إعداده بشكل غير صحيح - فقد وضعوا في نفس الماء لفترة طويلة ، وكانت درجة الحرارة المحيطة عالية ، وضعوا القليل من الملح في التتبيلة.
- التسمم الوشيقي. هذا البلاء يؤثر على الأطعمة المعلبة. المذنبون للعدوى هم جراثيم الكلوستريديا. يمكن أن يكون الفطر المخلل سبب التسمم الغذائي - يتم تخزينه بدون هواء.
- السموم. يمتص الفطر ، مثل الإسفنج ، جميع المواد الكيميائية التي تحيط به. جنبا إلى جنب مع الفطر الذي نما في مكان ما في المنطقة الصناعية أو بالقرب من الأراضي الزراعية ، يمكن للمعادن الثقيلة ومبيدات الأعشاب ، وما إلى ذلك ، مما يسبب التسمم الحاد ، دخول الجسم.
- الإفراط في تناول الطعام. يعتبر الفطر طعامًا ثقيلًا. يجب أن يكون استهلاكهم معتدلاً. وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي وأمراض الكلى والكبد ، فإنهم يبطلون بشكل عام.
الإسعافات الأولية لتسمم الفطر
إذا شعرت بتوعك ، بعد تناول الفطر - الدوخة والغثيان وآلام البطن وضيق التنفس وأعراض أخرى مشبوهة ، على الفور:
- اتصل بالإسعاف.
- اشطف معدتك. لإزالة السم من الجسم ، يجب على المرء أن يسبب التقيؤ. شرب 1-2 لتر من برمنجنات البوتاسيوم المذابة أو المواد الماصة - أبيض / الكربون المنشط (1 غرام لكل 1 كجم من وزن الجسم).
- إذا لم يكن هناك برمنجنات الفحم والبوتاسيوم ، خذ ملح الطعام. يخفف في كوب من الماء ملعقتين كبيرتين من الملح ، ويشرب - المالحة تعطي تأثير ملين.
- بعد التخلص من السموم ، من الضروري تعويض فقدان السوائل - شرب الماء المعدني أو الشاي المحلى.
عند جمع الفطر واستهلاكه ، فإن استخدام "الأساليب الشعبية" ليس فقط غير فعال ، ولكنه خطير أيضًا. فقط دراسة المظهر والعلامات الخاصة للفطر - الصالحة للأكل والسامة القاتلة - ستساعد في تجنب الخطأ المميت.
منشور من طرف
12
روسيا. مدينة نوفوسيبيرسك
المنشورات: 276 تعليق: 1