بيض النعام شهي غير معتاد بالنسبة لشخص روسي. في الآونة الأخيرة ، ومع ذلك ، ازداد الطلب على هذا المنتج بشكل كبير. يعتبر بيض النعام بديلاً أكثر فائدة للدجاج. إذن ما هو سبب شعبية هذه البيض ، وما هي قيمتها الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية ، وما هي الخصائص المفيدة لديهم ، وكيفية طهيها وأكثر من ذلك بكثير - المزيد.
وزن وحجم ولون البيض
يختلف البيض في شكل القشرة وحجمها ووزنها وهيكلها ومساميتها. بيضة النعامة بيضاوية الشكل ، بقشرة من الخزف اللامع ومئات المسام. حجمها ضخم ومقاييسها 13 × 16 سم ، ويمكن أن يصل وزن مثيل واحد إلى 1200-2000 جرام أي ما يعادل 24 دجاجة.
قد تكون القشرة بيضاء لؤلؤة أو كريمية اللون. ومع ذلك ، هناك بيض من لون غريب ، يعتمد على سلالة النعامة. لذا ، على سبيل المثال ، يحمل ناندو نعام بيضًا أصفر ، ونعام أبيض رمادي اللون له لون أصفر وردي ، وو emu أخضر.
يتم استخدام البيض غير المخصب فقط ، والذي يتم الحصول عليه من الإناث الشابات ، في الطعام!
الخصائص الغذائية وتكوين الفيتامينات المعدنية
لا يختلف تكوين بيضة النعام عمليا عن بيض الطيور الأخرى. محتوى الدهون والبروتينات قريب من مؤشرات منتج الدجاج ، ولكن محتوى السعرات الحرارية منخفض ، فقط 118 كيلو كالوري لكل 100 غرام.
نظرًا لصغر حجمها ، فإن بيضة واحدة هي مخزن حقيقي للعناصر الغذائية. أنه يحتوي على:
- فيتامين أ - 19.5 ميكروغرام / غرام ؛
- الكاروتينات - 36.6 ميكروغرام / غرام ؛
- فيتامين إي - 116.5 ميكروغرام / غرام.
يشمل المنتج أيضًا:
- حديد؛
- زنك
- السيلينيوم؛
- المغنيسيوم؛
- الكالسيوم.
- المنغنيز.
- الفوسفور.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن بيض النعام متفوق على الدجاج من حيث الأحماض الأمينية واللايسين والثريونين. لكن الصوديوم غائب تمامًا.
القيمة الغذائية
محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات في 100 غرام من المنتج:
البروتين (ز) | الدهون (ز) | الكربوهيدرات (ز) | الرماد (ز) | الماء (ز) |
12,5 | 11,8 | 0,7 | 1 | 74 |
خصائص مفيدة وضارة
تعود فوائد بيضة النعامة إلى تكوينها من الفيتامينات والمعادن والنسبة المثالية لـ BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات). بشكل عام ، المنتج له التأثيرات المفيدة التالية على الجسم:
- يقوي الجهاز القلبي الوعائي.
- يحسن البصر
- يعزز بناء العضلات.
- يحسن الحالة العامة للشعر والأظافر والجلد.
خطر أكل بيضة النعامة
استخدام الأطعمة الشهية ، بالإضافة إلى الخصائص المفيدة ، يحتوي أيضًا على مخاطر معينة:
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه بيض الدجاج التخلي عن استخدام مكافئ النعام ، حيث من المرجح أن يكون هناك رد فعل تحسسي على هذا المنتج ؛
- يوصى بتناول البيض بكميات محدودة بسبب زيادة محتوى الدهون ، وقد يؤدي إدخال بيض النعام في النظام الغذائي اليومي إلى انسداد الأوعية الدموية ؛
- يحظر استخدامه للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البيض الفردي ؛
- هناك خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا ، حيث أن النعام عرضة لهذا المرض ، فمن المستحسن معالجة المنتج بالحرارة من أجل القضاء على مخاطر العدوى.
إذا كان محتوى الطيور يستوفي جميع القواعد والمعايير الصحية ، فمن المستحيل إصابة النعام بالسلمونيلا.
كيفية اختيار البيضة وتقييم نضارتها؟
نظرًا لأن بيضة النعام منتج باهظ الثمن ، فمن المهم أن تكون قادرًا على اختيار وتقييم نضارتها. عند الشراء ، ضع في اعتبارك ما يلي:
- يوصى بشراء المنتج في المزارع المتخصصة ، وسيكون من المفيد أن تطلب من المالك الحصول على شهادات المنتج.
- تسرع الإناث من أبريل إلى نوفمبر ، يجب أخذ ذلك في الاعتبار عند الشراء ، حيث أن البيض الذي تم شراؤه في منتصف الشتاء أو أوائل الربيع سيكون بالتأكيد ذو نوعية رديئة.
- لا يوصى بشراء بيض مع آثار فضلات الطيور أو انتهاكات لسلامة القشرة.
- من الممكن التحقق مما إذا كان المنتج طازجًا ، إذا هزته قليلاً - لا ينبغي أن يكون هناك أصوات سحق ، لأن الشيخوخة للمنتج تتسبب في إطلاق السائل وزيادة في عمق غرفة الهواء.
- طريقة أخرى للتحقق هي غمر البيضة في محلول ملحي. سيغرق المنتج الطازج في قاع الأطباق.
كيف تطبخ بيضة النعامة؟
إن شراء بيضة "طائر خارجي" نصف المعركة. ولكن لتحليلها وطهيها ، تحتاج أيضًا إلى معرفة خاصة.
كيفية كسر بيضة النعامة؟
هناك عدة طرق:
- وجدوا الجانب الباهت من البيضة ، ووضعوا سكينًا مع طرف مدبب في المنتصف. التنصت عليه بمطرقة ، ضع علامة على الحفرة. بسكين ، قم بتوسيع الحفرة حتى يمكن إدخال أنبوب فيه. أدخل الأنبوب ، أمسكه لأعلى ولأسفل لكسر القشرة. نقلب البيضة مع الثقب لأسفل على الأطباق ونفخها في الأنبوب. المحتويات التي يتم دفعها عن طريق الهواء الداخل للقشرة سوف تتسرب إلى الأطباق.
- توضع البيضة بشكل جانبي على طبق للاستقرار. حفر ، بدعم البيضة بيد واحدة ، وجعل حفرة أقرب إلى الأعلى. بعد عمل حفرة كافية ، ضع عصا خشبية طويلة وقم بخلط المحتويات. صبها في وعاء.
- اضغط على منتصف الجانب الحاد بمقبض سكين. عندما يظهر صدع ، تبدأ قطع القشرة بالانفصال حتى تكون الفتحة كافية لاستخراج المحتويات.
- إذا كان من الضروري الحفاظ على صفار البيض سليمًا ، فقم بعمل حفرة واسعة. باستخدام منشار صغير ، ضع الجزء العلوي من البيضة حول المحيط. أخرج الجزء العلوي من القشرة بحذر وافتح القشرة. يتم سكب المحتويات التي تحتوي على صفار كامل في وعاء.
في الفيديو التالي يمكنك أن ترى بوضوح كيفية كسر بيضة النعامة:
كيفية فصل البروتين عن صفار البيض؟
إذا كان من الضروري فصل البروتين عن صفار البيض ، فيجب تقسيم البيضة إلى نصفين. ولكن القيام بذلك ليس سهلاً كما هو الحال مع الدجاج. بمساعدة مطرقة ، يتم عمل الخدوش الصغيرة على طول المحيط الاستوائي ، ثم يتم قطع الصدفة بسكين على طول الخط المقصود.
لهذا الغرض ، تعتبر السكين الكهربائية المثقبة مثالية ، والتي يمكن أن تتعامل مع قشرة سميكة.
خيارات الطبخ
يتم استخدام بيض النعام في الطهي بنفس طريقة بيض الدجاج. طعمها أحلى قليلا من ما يعادل الدجاج. من المستحسن استخدامها حيث تحتاج إلى عدد كبير ، على سبيل المثال ، بيض الدجاج. لذا ، استخدمها لصنع المرينغ أو البسكويت أو الكسترد.
يتم تحضير عجة البيض المقلي منها ، وتضاف بيضة نعامة مسلوقة إلى السلطات أو الحشوات أو ببساطة توضع شرائح على شطيرة.
من أجل الحصول على بيضة مسلوقة ناعمة ، يتم غليها لمدة 45 دقيقة ، ولطهي البيض المسلوق - حوالي 60 دقيقة!
وصفة أومليت بالنعامة البرتغالية
لإعداد طبق لذيذ ، ستحتاج إلى:
- بيضة النعامة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- طماطم - 5 قطع ؛
- كوسة صغيرة - 2 قطعة. (صغير)؛
- الجبن المبشور - 100 غرام ؛
- زيت نباتي للقلي ؛
- صلصة الطماطم والتوابل والأعشاب - حسب الذوق.
طبخ:
- يخفق البيض ويصب في مقلاة كبيرة ساخنة.
- قلي المنتج ، ورفع الحواف بشكل دوري ؛
- نقطع الطماطم والكوسا ونقليها في مقلاة أخرى بالزيت النباتي ؛
- ضع الخضروات على البيض ولفها في لفة ؛
- يرش الجبن والأعشاب والتوابل حسب الرغبة ، يمكنك أيضًا إضافة معجون الطماطم.
الطبق جاهز.
في بعض البلدان الأوروبية ، يتم تحضير بيض النعام لعيد الفصح على النحو التالي - يفتحون القشرة من الأعلى ، ويخلطون المحتويات ويخبزون لمدة نصف ساعة في الفرن.
كيفية تخزين؟
درجة حرارة التخزين المثلى لبيض النعامة هي 0 ... + 8 ° C. يمكن تخزين المنتج ذو القشرة السليمة عند درجة الحرارة هذه لمدة 3 أشهر ولن يفقد خصائصه المفيدة.
إذا تم استخراج المحتويات ، ولكن لم يتم استخدامها على الفور ، فيمكنك إرسال بقايا الطعام إلى الثلاجة ، في هذا النموذج يمكن تخزين المنتج لمدة 2-3 أيام. لكن لم يعد!
أين يمكنني شراء؟
اليوم ، أصبح شراء بيض النعام أمرًا شائعًا. يمكنك شراء المنتج في المتاجر المتخصصة أو في المزارع أو الطلب عبر الإنترنت. فيما يلي بعض الأماكن لشراء بيضة النعام ذات نوعية جيدة:
- المزارع الخاصة المتخصصة في تربية النعام - هذا هو أفضل مكان للشراء. على سبيل المثال ، تعتبر مزرعة النعام الروسية ، التي تقع في منطقة موسكو ، واحدة من أكبر مزارع النعام اليوم. على موقع المزرعة ، يمكنك العثور على مجموعة من المنتجات ، فهي تقدم بيض الطاولة ، والأصداف الفارغة أو المزخرفة. تحتاج إلى معرفة التسليم عن طريق أرقام الهاتف المقدمة على الموقع.
- مزرعة ستراسلاند ليست أقل شهرة بين محبي الأطباق الشهية ، فهي تقدم بيضة نعامة في موسكو ومنطقة موسكو. بالإضافة إلى ذلك ، يعرض للبيع مختلف المنتجات الطبيعية ، وكذلك الجولات المصحوبة بمرشدين في مزرعة النعام.
- محلات الأغذية. لا تبيع العديد من محلات البقالة بيض النعام ، ولكن هناك العديد من الأماكن حيث يمكنك العثور على المنتج. على سبيل المثال ، لا تبيع سلسلة سوبر ماركت ABC of Taste البيض فحسب ، بل تقدم أيضًا في موسكو ومنطقة موسكو وهي مورد موثوق به.
يتراوح متوسط تكلفة بيضة النعامة من 800-2000 روبل ، اعتمادًا على الوزن.
كيفية استخدام الصدفة؟
على الرغم من أن قشرة بيضة النعامة رقيقة ، فقط 2-5 مم ، يمكنها تحمل حمولة حوالي 120 كجم ، وهي مادة قوية للغاية ومتينة يمكن استخدامها لأغراض مختلفة.
لذا ، فإن استخدام الأصداف لصنع هدايا تذكارية غير عادية يرجع إلى متانتها وجمالها. يتم استخدامه كأساس للصناديق المنحوتة اللذيذة والديكورات الداخلية والقشرة الفارغة ، التي تم نفخ المحتويات منها ، ولكن التي احتفظت شكل البيضة ، يتم استخدامها كتذكار في حد ذاته أو تزيينها بالطلاء أو الديكور المعقد.
في الآونة الأخيرة ، ظهر نوع جديد من الفن ، على الرغم من أنه ليس شائعًا جدًا - يتم استخدام نحت القشرة ، وبيض النعام حصريًا لهذا الغرض. يقوم الأساتذة بإنشاء أنماط الدانتيل والدانتيل ، وأحيانًا يكتبون صورًا كاملة.
لكن في الصحراء ، تعتبر القشرة اكتشافًا قيمًا ، حيث يتم استخدامها كأدوات مائدة ، لأنه في مثل هذا "الوعاء" يمكن أن يصل حجمه إلى لتر من السائل.
بما أن القشرة غنية بالكالسيوم ، يتم استخدامها كسماد أو مكمل غذائي ، مفروم مسبقًا.
حقائق مثيرة للاهتمام
نقدم بعض الحقائق المثيرة عن بيض النعام:
- بيض النعام هو الأكبر في العالم ، وتم العثور على أكبر بيضة في الصين ، وكان وزنها أكثر من 2 كجم وقطرها 18.6 سم ؛
- النعامة الأنثوية قادرة على وضع 40-80 بيضة في موسم واحد ؛
- من بيضة واحدة ، يمكنك طهي البيض المخفوق وإطعامهم 10 أشخاص ؛
- يفقس الذكور البيض في الليل ، والإناث - خلال النهار ؛
- في الآونة الأخيرة ، أصبح من الشائع طلاء بيض النعام لعيد الفصح ، حيث يتم الحصول على "الجراء" المثيرة للاهتمام وغير العادية ؛
- يمكن للنعام في عش واحد أن تفقس حتى 25 بيضة في المرة الواحدة ؛
- للمقارنة - سمك قشرة بيضة الدجاج هو 0.3-0.4 مم فقط ، أوزة - 0.55 مم ، بيض النعام هو أيضًا حاملات قياسية بسماكة 2-2.55 مم.
مراجعات النعامة البيض
هناك الكثير من المراجعات حول بيض النعام ، أحدهم يحبها ، والبعض لا يحبها ، لأنها لا تجادل في الأذواق.
سفيتلانا ياجودينا ، منطقة فلاديمير ، 45 سنة. اكتشفت مؤخرًا بيض النعام لعائلتي. نحن نحب المذاق ، ولكن في البداية كان غير عادي ، ولكن الآن أقوم بطهي كل شيء منهم ، لقد استبدلتهم تقريبًا بالدجاج.
إيرينا إريميفا ، 35 سنة ، منطقة روستوف. قررنا بطريقة ما تجربة فضول - بيضة نعامة. فتحه الزوج بصعوبة ، توفي ، على الأرجح ، من الثالث. اجتمع جميع أفراد الأسرة أعدنا عجة. لم يعجبني الطعم ، والرائحة محددة أيضًا ، جربناها ولن نحبها.
إيكاترينا ماتفيفا ، 62 سنة ، منطقة موسكو. تعذبت علينا البيضة ، ولم نتمكن من الفتح ، ونتيجة لذلك ، أخذنا الفأس ، وساعدت ، ولكن كل المحتويات الممزوجة بالقشرة ، كان علي أن أختار. لكن طعم البيضة التي أحببناها ، مختلفة قليلاً في الاتساق عن بيض الدجاج ، أكثر لزوجة. ولكن لذيذ ، سنشتري أكثر!
إخفاء
إضافة تقييمك
يعتبر بيض النعام أكثر فائدة من بيض الدجاج. فهي أقل من السعرات الحرارية وغنية بالفيتامينات والمعادن المختلفة. لكن هذا المنتج ليس للجميع ، حيث توجد رائحة وطعم معين. بعض الناس لا يحبونهم ، والبعض منهم مجنون بهم. من الجدير تجربة هذا الرقة ، إذا كان فقط من أجل تحديد الفئة التي تنتمي إليها!