إن ذبح الخنازير ليس مزعجًا فحسب ، ولكنه صعب أيضًا ، لأنه يتطلب معرفة ومهارات معينة وحتى قوة جسدية. لتنفيذها ، يمكنك استئجار أخصائي أو استخدام خدمات مسلخ ، ومع ذلك ، في حالة التكاثر المستمر للخنازير للحوم والدهون ، فمن الأكثر ربحية إتقان هذا العمل بنفسك. للقيام بذلك ، ضع في اعتبارك عددًا من الفروق الدقيقة ، بالإضافة إلى الحصول على جميع المعدات اللازمة.
وزن الخنزير للذبح
بعد 4 أشهر فقط من التغذية ، يمكن إرسال الخنزير البري للذبح. سجل ما يكفي من اللحوم والدهون ، ولكن لا يزن أكثر من 90-100 كجم. معنى ذبح حيوان صغير أنه يحتوي على لحم طري ولطيف. علاوة على ذلك ، ليس دهنيًا كما هو الحال في الأقارب الأكبر سنا.
إذا كنت تدعم الخنزير لفترة أطول ، فستتزايد الكتلة بسرعة إلى 120-150 كجم بحذر. في هذه الحالة ، يتم دفع الخنازير إلى الذبح ، حيث يتوقف زيادة الكتلة ، أي أنه لا يزيد الوزن في 2-3 أسابيع. النضج المبكر للخنازير يعتمد على السلالة والنظام الغذائي.
بالطبع ، كلما زادت كتلة الخنزير ، كلما زاد إنتاج الدهون والدهون بعد القطع:
- العائد بوزن حوالي 100 كجم - 75 ٪ ؛
- العائد بوزن 120 إلى 140 كجم - 75-80 ٪ ؛
- الاختيار بوزن 160 كجم - حتى 85٪.
في الآونة الأخيرة ، تكتسب الخنازير الفيتنامية ، التي يتم ذبحها في عمر 4-6 أشهر ، شعبية متزايدة ، لأن المزيد من الصيانة غير مربحة.
تقتل خنازير الألبان (الأشبال التي لا يتجاوز عمرها 8 أسابيع) في حالات نادرة ، إذا كانت المزرعة بها ذرية زائدة أو تم إعدامها. يفعلون نفس الشيء مع الخنازير ، حيث لا يوجد الكثير منهم عادة في المزارع. في كثير من الأحيان ، يتم إرسال الخنازير ، الذكور المخصي ، للذبح.
إذا تحدثنا عن تكاثر البذار ، فعادة ما يُسمح لهم بالزراعة حتى 12 مرة ، ثم يُسمح لهم باللحوم. مع تقدم العمر ، يفقد لحم الخنزير حنانه ونعومته ، لذلك لا يجب تأخيره بالذبح. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن أن يفقد اللحم مذاقه تمامًا ولن يكون مناسبًا للطعام.
أي حيوان لا يخضع للذبح؟
بغض النظر عن عمر الحيوان ، في بعض الحالات ، يُحظر الذبح.
خنزير صيد
لحم هذا الحيوان له طعم ورائحة كريهة ، ومن المستحيل قتله. هذا يرجع إلى حقيقة أنه خلال فترة الصيد يزيد الحيوان من تركيز الهرمونات الجنسية. يوصي مزارعو الخنازير من ذوي الخبرة بالانتظار من 5-7 أيام إلى أسبوعين بعد نهاية الصيد ، ثم يقتلون الخنزير فقط. هذه المرة ضرورية للخلفية الهرمونية للحيوان للعودة إلى وضعها الطبيعي.
يمكن التعرف على فرد "يمشي" بهذه العلامات:
- يرفض الطعام ؛
- العدوانية في بعض الأحيان تجاه أقاربهم ؛
- يظهر القلق ؛
- همهمات باستمرار.
بالإضافة إلى ذلك ، خلال فترة الصيد ، تتضخم الخنازير وتحمر الحلمات ، وكذلك الأعضاء التناسلية. لوحظ كثرة التبول.
خنزير مع علامات المرض.
يحظر ترك الحيوانات المريضة تحت السكين. يتم علاجهم أو قتلهم في حالة حدوث إصابات خطيرة ، ويتم تدمير الجثث. مثل هذا اللحم لا يمكن أن يؤكل. غالبًا ما يفقد الخنزير المريض شهيته ، ولا يتحرك كثيرًا ويعاني من إفرازات غير نمطية. مع هذه الأعراض ، تحتاج إلى استدعاء طبيب بيطري على وجه السرعة.
اقرأ المزيد عن أمراض الخنازير - اقرأ هنا.
خنزير بعد العلاج أو التطعيم
من الضروري الانتظار 2-3 أسابيع بعد التطعيم أو العلاج من الحيوان مع دورة من المضادات الحيوية والأدوية الطاردة للديدان. يجب أن يكون هذا الوقت كافيًا لتتفكك المواد الضارة المتراكمة في لحم الحيوان ويتم التخلص منها من جسم الخنزير.
ذبح
من الأفضل تخطيط الذبح للموسم البارد - الخريف أو الربيع. في المزارع الخاصة ، يتم تنفيذ الإجراء قبل فصل الشتاء ، وهذا ينقذ مزارع الخنازير من عدد من المشاكل ، وهي:
- من الأسهل تخزين اللحوم ؛
- يتم تخفيض تكاليف الغذاء.
في أشهر الصيف ، تكتسب الحيوانات زيادة الوزن بشكل نشط ، لذا فإن الذبح في هذا الوقت غير عملي ، ولكن إذا لزم الأمر ، لا أحد يمنع الذبح في الصيف. ومع ذلك ، من المهم القيام بجميع الأعمال في وقت مبكر من الصباح حتى لا تكون هناك حرارة وكثير من الذباب.
تحضير الخنزير
قبل الذبح ، من المهم إعداد الحيوان بشكل صحيح:
- قبل شهرين من ذبح الخنازير ، يجب تحييد الخنازير ، وإلا يمكن إرسال اللحم إلى القمامة ، لأنه سيكون صعبًا للغاية ورائحته كريهة أيضًا. لا تساعد المعالجة الحرارية ولا النقع في الخل في الرائحة.
- لا تعطي الطعام قبل الذبح 12 ساعة ، والماء - 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستكون أمعاء الخنزير فارغة ويتم تنظيفها جيدًا ، مما سيؤثر بشكل إيجابي على جودة اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من السهل استدراج خنزير جائع من الحوض عن طريق تقديم شيء لذيذ لها.
- إذا كان خنزير بري أو خنزير يعيش في حظيرة ضيقة ، ملطخ بشدة بالسماد والأوساخ ، فيجب غسل الحيوان جيدًا بالماء الدافئ. سيؤدي ذلك إلى تقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة في الجلد وإطالة مدة صلاحية الذبيحة. إذا تم الحفاظ على الحيوان نظيفًا ، فهذا الإجراء اختياري.
- إذا كان اللحم مخصصًا للبيع ، قبل ذبحه ببضعة أيام ، أظهر الخنزير للطبيب البيطري ، حتى لو كان صحيًا ، مُلقحًا ومُحافظًا عليه في ظروف معقمة. إذا كان كل شيء على ما يرام ، يقوم الطبيب بإصدار شهادة ، تعلق بنتائج الفحص الصحي البيطري بعد الذبح وتتيح لك طرح اللحوم للبيع. إذا تم ذبح الخنزير للاستخدام الشخصي ، لا يمكنك إظهاره للطبيب البيطري.
بعد الذبح ، سيتعين عليك اللجوء إلى المختبر البيطري مرة أخرى ، حيث سيقوم الطبيب بإجراء الاختبارات اللازمة وكتابة شهادة سلامة المنتج.
الشيء الرئيسي هو أن يكون الحيوان هادئًا قبل الذبح. حتى لا تتسبب في المواقف العصيبة ، لا يجب أن تخيفه ، تصرخ عليه ، ترفسه وتبدي أي عدوان عليه. يُعتقد أن جودة اللحم تتدهور في الخنزير في وضع مرهق ، وهذا ليس له أساس من الصحة ، لأنه تحت الضغط أو الخوف أو العدوان في الدم ، يرتفع مستوى هرمون الأدرينالين. وهكذا ، يذبح الذبحون المتمرسون خنزير عندما يكون في حالة هادئة. وعاء من الطعام والشراب اللذيذ يهدئ الحيوانات الجائعة تمامًا.
إعداد مكان العمل والمعدات
لذبح الخنازير ، تحتاج إلى إعداد مكان العمل والمعدات:
- منصة نقالة خشبية أو منصة أخرى مناسبة حيث سيكون من السهل قطع الجثة ؛
- الكثير من الماء الدافئ.
- سكين طويل حاد ذو نهاية حادة ؛
لن تزيد هذه الشفرة من النزيف بعد تطبيق الجرح. الحجم الأمثل للشفرة: الطول - 20 سم على الأقل ، العرض - 2 سم.
- حاويات جمع الدم ، ولكن لا يمكن استخدام الدلاء المجلفنة ؛
- حبال التثبيت ؛
- موقد غاز أو موقد لحرق شعيرات ، ولكن إذا أزعجتك رائحة الغاز ، يمكنك حرق الجثة على القش ؛
- تنظيف الخرق التي تمتص السائل جيدًا ؛
- خطاف - لتعليق الجثث بحيث يكون الدم أسرع من الزجاج ؛
- مطرقة ثقيلة - من الضروري ، أولاً وقبل كل شيء ، للمبتدئين أن يذهلوا الحيوان ، ثم يشرعون في الذبح.
من الأفضل رش مكان الذبح بنشارة الخشب. يجب أن تكون جافة ونظيفة. قم بتطهير جميع المعدات مقدمًا.
طرق الذبح في المنزل
هناك عدة طرق للذبح. يفضل بعض مزارعي الخنازير التصرف بالطريقة القديمة باستخدام سكين ، بينما يستخدم آخرون أساليب جديدة. كل من هؤلاء وغيرهم لديهم مكان ليكونوا فيه.
نبض القلب
تتطلب هذه الطريقة ما لا يقل عن شخصين: واحد يحافظ على الحيوان في وضع الكذب ، والثاني يعمل بسكين ، مما يوجه ضربة دقيقة للقلب. التكنولوجيا هي كما يلي:
- يوضع الخنزير على جانبه الأيسر وتثبت ساقيه بإحكام.
- بعد الشعور بالتموج ، يتم إدخال الشفرة بسرعة بين الضلع الثالث والرابع.
- فقط بعد التأكد من موت الحيوان ، قم بإزالة السكين بعناية ، وأغلق البزل بقطعة قماش نظيفة.
- الجلد محروق ويسمح له بالتصريف بالكامل. عادة ما يستغرق النزيف الكامل 5-7 دقائق.
لتسهيل الإجراء ، يمكن أن يصدم الحيوان أولاً بمطرقة ثقيلة أو مطرقة ثقيلة أو فأس ، ويضربه في الجزء الأمامي من الرأس. ومع ذلك ، حتى في حالة اللاوعي ، يمكن أن يبدأ الخنزير في الركل بشكل انعكاسي قوي ، لذلك لا يجب عليك الاسترخاء بعد الاصطدام. يجب حمل الذبيحة وترك السكين فيها حتى تتوقف الحركات تمامًا.
ميزة هذه الطريقة هي أن الخنزير يموت على الفور ، دون أن يعاني من العذاب. ومع ذلك ، فإن الدم ، على الرغم من أنه بكميات صغيرة ، لكنه يدخل الصدر والرئتين ، وهو ليس له تأثير جيد على جودة اللحوم.
ركلة في الرقبة
هذه طريقة أكثر إيلامًا للحيوان ، لأنها لا تموت على الفور ، لكن اللحم أفضل في الجودة من ثقب القلب ، لأن الدم لا يدخل. لا يستطيع الاثنان منا التأقلم هنا ، لذا فنحن بحاجة إلى فريق من ثلاثة أشخاص على الأقل. تقنية الطريقة هي كما يلي:
- بينما يأكل الخنزير البري ساقيه الخلفيتين مربوطتان بحبل قوي.
- قم برميها فوق العارضة واسحب الحيوان بشكل حاد. إذا كان كارفر اليد اليمنى ، فيجب وضع رأس الحيوان على الجانب الأيمن.
- بمجرد أن يهدأ الخنزير ، اقطع الحلق بسرعة بالسكين بالقرب من الشريان السباتي - من الأذن اليسرى إلى البلعوم. من المهم جعل البزل بضغط واثق إلى نقطة تقع على بعد 2-3 سم من الأذن.
- خلال الثواني الأولى بعد البزل ، يقع الخنزير في حالة صدمة. خلال هذا الوقت ، يضعونه على طاولة خاصة ويديرونه على جانبه ، مع أخذ ساقه اليمنى والضغط عليه على سطح الطاولة. سيبدأ الدم في التدفق بشكل مكثف ، وسيتلاشى الحيوان تدريجيًا.
غالبًا ما يتم استخدام هذه الطريقة عند ذبح خنزير صغير ، على سبيل المثال ، خنزير فيتنامي.
استخدام الأسلحة النارية
أكثر طريقة غير إنسانية ووحشية. الدخول إلى حيوان شعر بالخطر أمر صعب للغاية في المرة الأولى. خنزير مصاب ينبعث "صرخات" مفجعة ويبدأ في الاندفاع حول الزريبة ، مما يؤدي إلى إتلاف المباني. بالإضافة إلى ذلك ، في الطريق ، يمكن أن يصيب سكان المزارعين الآخرين. ليست أفضل طريقة ، فهذا يؤثر على جودة اللحم ، لأن الأدرينالين في الحيوان "يرتد" إلى أقصى تركيز له. لذا ، فإن السلاح الناري لقتل الخنزير أمر غير مقبول.
صدمة صاعقة
الطريقة الحديثة. يعتبر أقل تكلفة ولا يتطلب مساعدين. يذهل الخنزير بمسدس صاعق خاص من خلال الرأس أو القلب. تشمل عيوب الطريقة تشكيل نزيف ، وكسور العظام وتمزق الأنسجة الرخوة. بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب هذه الطريقة سرعة العمل. بعد مذهلة لمدة 45 ثانية ، يجب أن ينزف الذبيحة. وهذا يتطلب حقنة في القلب أو الرقبة باستخدام الطرق المعطاة سابقًا.
مذهل ثاني أكسيد الكربون
أفضل طريقة إذا كنت تريد تسجيل العديد من الخنازير دفعة واحدة. لهذه الطريقة ، يتم تحضير غرفة محكمة حيث يتم وضع العديد من الخنازير ويتم قبول ثاني أكسيد الكربون. تنام الحيوانات بعد 2-3 دقائق ، ويستمر التقلص الانعكاسي لعضلاتها لفترة أطول من حالة الطرق السابقة. العيب هو أن الخنازير تعاني من الإجهاد عند وضعها في غرفة صغيرة ، مما يؤثر سلبًا على جودة اللحم.
تتطلب الطريقة تكاليف إضافية للمعدات ، وهي أكثر إثارة للاهتمام للمزارع الكبيرة ، لأنه يمكنك صدم 6-8 رؤوس في وقت واحد ، ويمكن أن تكون الحيوانات ذات أوزان مختلفة.
من بين جميع الأساليب ، غالبًا ما يستخدم مزارعو الخنازير أول تقنيتين - ضربة للقلب أو الرقبة.
ملامح ذبح الخنزير والخنزير
مع وزن صغير للخنزير ، يمكنك ذبح نفسك ، ولكن من الأفضل إذا كان المساعد سيحمل الأرجل الخلفية للحيوان. عادة ما يستخدمون ضربة في الرقبة للذبح ، لأن هذه طريقة أكثر إنسانية لجميع الآخرين - سوف ينام الحيوان ببساطة ولن يشعر بالألم. يتم قطع الخنازير على كرسي عال خاص.
عند ذبح فرد كبير ، ستكون هناك حاجة إلى 3 أشخاص على الأقل ، حيث يصعب على الحيوانات التعامل مع أكثر من 100 كجم بمفردها. يقوم المالك بإخراج الحيوان من الزريبة ، ويقوم المساعدين بربط الأرجل الأمامية والخلفية ببراعة وسرعة. بعد تثبيت الخنزير بهذه الطريقة ، يبدأون في ذبحه بأي من الطرق المذكورة أعلاه. تأكد من تصريف كل الدم ، وإلا سيكون للحمراء لونًا أحمر.
الذبح في المسالخ الصناعية
في المسالخ الحديثة ، تتم العملية بالكامل تقريبًا:
- يتم غسل الخنازير أولاً ثم إرسالها إلى ورشة العمل.
- يتم تعليق الحيوانات بواسطة أرجلها الخلفية ، وتتجه لأسفل فوق الناقل.
- يقوم المجزرون بقطع الأوعية الدموية بضربات دقيقة وسريعة. بعد ذلك ، دع الدم يستنزف.
- يتم إرسال جثث لا دموية إلى الفرن ، حيث تتم إزالة الشعيرات.
بعد الذبح والنزيف ، يتم إرسال الذبائح للذبح.
نصائح مفيدة للمبتدئين
بالنسبة لأولئك الجدد في ذبح الخنازير ، يمكنك تقديم بعض النصائح العملية:
- لا يجب استخدام ضربات القلب ، لأن هذه الطريقة مقبولة أكثر لعمال المناجم ذوي الخبرة. الحقيقة هي أنك تحتاج إلى معرفة مكان إدخال السكين بالضبط. بالنسبة للمبتدئين ، تكون ضربة الرقبة أكثر ملاءمة.
- قبل الذبح يوصى بصعق الخنزير.
- من أجل نزيف أفضل ، يجب تعليق الذبيحة على خطاف. تذكر أن الدم يفسد طعم اللحم لأنه يمنحه مذاقًا غير سار.
قبل البدء في ذبح الخنازير ، تحتاج إلى التحضير بدقة وأخذ جميع الفروق الدقيقة في هذه العملية في الاعتبار. الحيوان المصاب والجرحى لا يعاني فحسب ، بل يصبح عدوانيًا للغاية ، وصورة رجل يركض خلف مخلوق دموي لا يسبب سوى الرعب والاشمئزاز. في هذا الصدد ، يجدر أيضًا الاهتمام بالجانب الأخلاقي للإجراء.