من غير المحتمل أن يفكر أي شخص عادي في مسألة مقدار وزن بيضة الدجاج. عادة ما يتم الانتباه إلى حجمه. ومع ذلك ، هذا مهم للمربين لأن كتلة وحدة واحدة تعتمد على سلالة الدجاج وتنوع البيض. لذلك ، هذا يؤثر على التكلفة. أي ، مع وزن صغير ، يصبح حفظ الدجاج غير مربح.
وزن البيض
لا يتأثر وزن بيضة الدجاج بسلالة الدجاج فحسب ، بل يتأثر أيضًا بعوامل مثل ظروف تربية الطيور وعمر الدجاج واتجاه السلالة (للحوم والبيض وما إلى ذلك). ولكن لا يزال من المثير للاهتمام ما هي كتلة البيض في حالة معينة (فقط البروتين والصفار ، بدون قشرة ، في شكل مسلوق وخام).
وزن البروتين والصفار
يؤثر التنوع على وزن البروتينات والصفار الفردي ، لذلك ، من المعتاد أن يتم أخذ متوسط الإحصائيات بنسبة مئوية:
- كمية البروتين في بيضة واحدة هي 60-65 ٪ ؛
- صفار البيض - 35-40٪.
وفقًا لذلك ، إذا كان وزن البيضة بدون القشرة يزن 50 جم ، فإن الصفار يكون فيه 20 جم ، والبروتين - 30 جم.
وزن البيض
كتلة البيض بدون قذائف مثيرة للاهتمام لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاصًا. هذا يسمح لك بحساب محتوى السعرات الحرارية للمنتج بدقة ، ولكن بالنسبة لمربي الدجاج هذا ليس معيارًا للمؤشرات.
تشكل القشرة حوالي 9-11 ٪ من إجمالي وزن البويضة. لذلك ، من أجل حساب كتلة البيضة بدون قشرة ، يكفي طرح متوسط 10 ٪ من الوزن.
كم يزن البيضة النيئة والمسلوقة؟
أي منتج يخضع للمعالجة الحرارية يغير بالضرورة وزنه. لكن ليس بيض الدجاج. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن البروتين والصفار مخفيان بشكل آمن في القشرة ، مما لا يسمح بمرور الماء أو البخار أو الهواء.
وبالتالي ، لا تختلف كتلة البيضة المسلوقة عن وزن المنتج الخام. إذا تم غلي البيض بدون قشرة (طبق مسلوق) أو مقلي ، فإن الوزن ينخفض بنسبة 10-14٪.
هل يعتمد وزن البيض على وضع الدجاج؟
هناك الدجاج من سلالات البيض واللحوم. ويترتب على ذلك أن الأول يحمل بيضًا أكبر من الأخير. من بين ممثلي البيض هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف التي تختلف في الوزن والقيمة الغذائية وغيرها من المعلمات. بعض الدجاج يحمل بيضًا كبيرًا ، وبعضها متوسط ، والبعض الآخر صغير.
على سبيل المثال ، هناك بيض غذائي من الدجاج بافلوفسكايا. لديهم كتلة صغيرة (50 جرام) ، ولكن في نفس الوقت لديهم قيم غذائية عالية. لذلك ، يتم تصنيفها في الفئة الثانية (المقابلة للوزن). هنا يمكنك ذكر العديد من السلالات المصغرة ، التي يكون بيضها مفيدًا جدًا ، لكن وزنها قليل. لكن الأكبر ، ولكن مع الحد الأدنى من القيمة الغذائية للبيض ، هي دجاج عالي الخط.
وزن البيض بالجرام حسب الفئة
يعتمد التنوع على وزن بيضة الدجاج. هناك معايير قياسية يتم الالتزام بها بصرامة. التدرج على النحو التالي (مؤشرات بالجرام):
الصف / الفئة | العلامات | كتلة شل | متوسط الأداء | تكتشف الكتلة | صفار الوزن | وزن البروتين |
أعلى | في | 75 فما فوق | 75 | 68 | 26 | 41 |
تحديد | حول | 65 إلى 74.9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
الأول | 1 | من 55 إلى 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
ثانيا | 2 | من 45 إلى 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
الثالث | 3 | من 34 إلى 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
من السهل جدًا حساب وزن عشرة بيضات ، ولكن في كيلوغرام واحد من المنتج قد يحتوي على 14 إلى 27 وحدة.
لماذا يبيع البيض بالقطعة وليس بالوزن؟
يتم بيع العديد من المنتجات بالوزن وليس بشكل فردي. فلماذا لا ينطبق ذلك على البيض؟ فيما يلي الأسباب الرئيسية:
- البيض منتج غذائي هش يجب تخزينه بشكل منفصل عن بعضها البعض. هذا هو السبب في أنها معبأة في صواني متخصصة ، والتي يجب تغطيتها بالضرورة من فوق.
وبالتالي ، إذا كنت تزن البيض ، فسوف تهزم بالتأكيد (عند نقله إلى كيس بلاستيكي أو عبوة أخرى ، أثناء وضعه على الميزان ، وما إلى ذلك. وبالتالي ، فإن أي شركة تجارية ستعاني من خسائر. هل يستحق الحديث عن مزارع الدواجن التي تشحن مئات الآلاف من البيض يوميًا؟ - تتميز جميع البويضات بوجود داء السالمونيلا حيث تحملها الدجاجات في ظروف مناسبة. لهذا السبب ، بعد شراء المنتج ، يجب على كل شخص غسله جيدًا بالماء والصابون أو مطهر خاص. إذا كان البيض غير معبأ (على سبيل المثال ، بكميات كبيرة في صندوق ، على المنضدة) ، فإن المنتجات المجاورة له ستكون بالتأكيد مصابة.
هذا النهج يهدد المراضة العالمية. بالطبع ، هناك خيار - لتجهيز قسم منفصل في قاعة التداول ، حيث سيتم تخزين البيض بشكل أساسي ، ولكن هذا سيجبر أصحاب المتاجر على زيادة التكلفة بشكل كبير ، وهو ليس مربحًا للمستهلك ولا البائع. - اتضح أن الرطوبة تفقد من خلال القشرة (خلال فترة معينة). لا يؤثر هذا التبخر على وحدة واحدة ، ولكن إذا قمت بشراء ، على سبيل المثال ، 10000 كجم ، فستبقى فقط 9.500 كجم نتيجة لذلك. لذلك ، يجب على البائع ، حتى لا يكون سلبيًا ، زيادة الهامش.
أكثر الحقائق غرابة عن بيض الدجاج
لقد قاموا بتربية الدجاج لعدة قرون ، لذلك هناك بالفعل قائمة رسمية بالحقائق المثيرة للاهتمام حول البيض:
- لقد اعتدنا على رؤية بيض بني وأبيض ، ولكن في العالم كانت هناك حالات عندما وضع الدجاج بيضًا أزرق وأخضر (قشرة). كما اتضح ، فإن سلالات معينة من الدجاج تفعل ذلك. لا يختلف التركيب والتكوين الكيميائي للبيضة عن الأصناف المألوفة لنا. ولكن الفرق هو أن البيض متعدد الألوان يحمل بكميات صغيرة.
- تزن أصغر بيضة 10 جرام فقط ، أكبرها - 450 جرامًا (طولها 32 سم ، قطرها - 23). هذه هي البيانات الرسمية التي تم تسجيلها في إنجلترا.
- في المملكة المتحدة ، وضعت الدجاجة بيضة فيها 5 صفار في المرة الواحدة.
في الصين ، يصنع البيض بشكل مصطنع. تستخدم كربونات الكالسيوم في القشرة ؛ بالنسبة للصفار والبروتين ، يتم استخدام قاعدة الجيلاتين مع عوامل التلوين والمنكهات. استيراد هذه المنتجات إلى روسيا ممنوع منعاً باتاً ، وبالتالي يعتبر تهريبًا.
مهما كان البيض الذي تشتريه ، تذكر أن الفئة لا ترتبط بأي حال من الأحوال بالقيمة الغذائية للمنتج. يتأثر الصنف فقط بالوزن. هناك أسطورة يعتقد فيها الناس دون قيد أو شرط: من المفترض أن بيض الدجاج الصغير أكثر فائدة من البيض الكبير. ومع ذلك ، هذا لم يثبت العلم.
منشور من طرف
2
روسيا. المدينة: Zheleznogorsk
المنشورات: 56 تعليق: 0